レモンの木

秋も深まってきました

温度差があったせいか今年の街路樹の紅葉はひときわ美しく感じます

カフェダコテベルグの４月もオープンして２週間、

まだまだのんびりした感じ

こちらはいつもお世話になっているECOさんからいただいたレモンの木です

これから冬に向かうのでうまく育ってくれればよいのですが…

テラスに置いていても雰囲気があって

お客様からもいいですねぇ～とおほめの言葉をいただいてます

ありがとうございました

このレモンをつかってお菓子がつくれたら楽しいのですが…

 

寒い一日となりました

インフルエンザの注射はすまされましたか？

どうぞおからだ、ご自愛ください



ノエル・ア・ラ・ブロッシュ

本日は本店、カフェダコテともに定休日をいただいています

ここ二カ月ほどダコテオープンの準備や工事立会などで定休日もでていたので

久しぶりに自宅で過ごしています

昨夜録画したWOWOWライブの松任谷由実コンサートツアーを流しながら…

 

どれもなつかしい曲ばかり

おりしも外は冷たい雨

あ、＊冷たい雨＊もユーミンの曲なのです
  

ところでこちらはカフェダコテで販売しているノエル・ア・ラ・ブロッシュです

この店をひらくのを決めたとき主人の頭にまっさきにひらめいたのがこのお菓子

 

横浜レギュームと名付けた地場野菜をつかったグリーンのア・ラ・ブロッシュに

色とりどりのアラザンをあしらって

トップに星のサブレをのせた遊び心たっぷりのクリスマスツリーです

 

こんなプレゼントをもらった人の顔を想像するの、楽しくないですか？

お歳暮やクリスマスギフトに…もちろんご自宅用にも！

日持ちのするお菓子なので

まずは飾って楽しんでください

嬉しいプレゼント

開店のお祝いにと友人のYoshie-chanとYukariからこんな美しいリースが届きました

ラッピングもセンスよく、あけるのがもったいなくて

しばらくはこのままの状態で包装台の上に立てかけておいたのですが

昨日思いきって？箱をOPENして…

ドアに飾りました

素敵でしょう？

色合いもピンク系でクリスマスが終わってもずーっとかけていられそうです

本当にありがとう!!

リースを見たときひらめいたのがこのスワッグ

昨年テラス店用を見に行ったとき２個購入したうちのひとつがそのままになっていたので

以前につかったことのあるピンクの飾りをひっぱり出してきて

完成させました

ＬＥＤライトもついてます

見にいらしてくださいねー。

ちなみにテラス店のはこちら！

↓

 http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2011/11/blog-post_22.html

 

そしてアトリエでは…

Kuro（MK）が仕込み

Wadaちゃんが焼き上げて

ガトー・ア・ラ・ブロッシュとピレネーが続々と仕上がっています



店内もクリスマスに向かってます

昨日もご紹介しましたがクリスマスギフトが登場し、

店内も一気にクリスマスの様相を帯びてきました

中央のコーナーにはキラキラノエルが勢ぞろい

サンタさんの飾りも（上部のロープにつかまっているサンタさんたち…他にもいろいろあります）

ヴァンドゥースみんなで６人、それぞれ好きなところにつけてもらいました

全部で６か所

ウォーリーを…いえいえサンタをさがせ！

最後のひとつがなかなか見つからなくて…

昨日ようやく＊＊　みなさんも探してみてくださいね

これからどんどん店内がクリスマスに向かっていきますよ～

残念ながら商品ではないのですが

クリスマスディスプレイ用につくったお菓子が残っているというので

こんなリースをつくってみました

近々お店に飾る予定です

 



クリスマスギフト

クリスマスギフト、先週１３日からこちらのシュトーレンと

とんがりサンタ（下）がスタートしています

カフェダコテオープンと事務所の移転でいろいろいったりきたり

お電話をいただいてもなかなか所在確認がとれずにすみません
ダコテか店内、または事務所のどこかにはいるのですが…

バタバタとしてホームページの更新にも手をつけられず

今日ようやく写真どりをして季節の商品にアップしました

 http://bergue.main.jp/pro/p-GDS.html

 

とんがりサンタは３年ほど前の包材業者さんのギフト箱

とにかく人気があって詰めるそばから売れていったのですが

製造終了してしまったとのことで…オリジナルでつくってもらうことにしました
わざとあちこち向けて…おしゃべりしているみたいでしょう？

サブレとジンジャークッキーがはいってます
 

 そして今週火曜日からはグランノエル（左）とノエル（右）のシュトーレン入りのクリスマスギフトも！

詰め合わせのギフトもリボンが赤のクリスマス仕様になりました

火曜日からスタートしたもうひとつのクリスマスギフト、

キラキラノエルです

サンタさんとスノーマンの２種類

陶器の容器で…

こんなふうに背中の部分に日持ちのする焼き菓子がはいってます

極太のワイヤーリボンはいろいろな種類を使用

お店の雰囲気作りにもなるので、と選んだギフトですが

とても人気があって次々お買い求めいただいてます

ツリーと一緒に飾っていただいてもＧＯＯＤ

今ならリボンも容器もお好みでお選びいただけますのでお早めにどうぞ！

 



カフェ・ダ・コテ・ベルグの４月、本日オープンしました

本日(11/15)、オープンしました！

さっそくご来店いただきました皆様、ありがとうございます。

営業時間は１０：３０～１８：００
月曜定休です
 

ほんとに試行錯誤、

あたたかい飲み物は結構試作していましたが

アイスティーなどはまだ確立しておらず、

香りも味もよいのですが、色がうすくて、大丈夫？と不安になったり…

課題はたくさんありますが、ゆったりした空間で（おじゃまにならない程度に）

お客様といろいろお話ができることが今までになく新鮮です
 

尊敬する諸先輩方、また、並いるオーナーシェフの方々、友人、

そしてＯＧ，ＯＢ、業者の皆様

たくさんのお花やお祝いの言葉をいただき本当にありがとうございました

この場を借りて御礼申し上げます

  オープンに先立ち

昨日オープニングレセプションをおこないました

２４年前の本店オープンから支店やハッピーバースデーなど
何店舗かオープンしましたが一度もお披露目をしたことがなかった主人
納得のできるお店がやっとできたので
今回は今までお世話になった先輩方や、かつてレセプションにお誘いいただいた方々、
また友人や施工に携わってくださった方々にお声をかけて
ぜひやりたいと…

でも決めたのがもう先月末、
いつもながら唐突で＊＊
 

急なお誘いだったにもかかわらず、ご参加いただいた皆様、ありがとうございます

料理を準備してくださった都立大学のフレンチレストラン

シュエットの堀田シェフ(右）

とても好評でした

 

ところでオープンの準備に追われて

ガトー・ア・ラ・ブロッシュの画像がほとんどないことに気付き

どうにか撮影したのがこの２枚

 

 

ガトー・ア・ラ・ブロッシュについても

今更ながらいろいろ情報を集めている次第

でもまちがいなくおいしいです

ぜひお試しあれ！！

 

クリスマスディスプレイ

昨日お約束したクリスマスディスプレイの画像、

ダコテの準備に追われてハッと気付くと１９：００を過ぎていました
 

急いでカメラを手に本店に行くと…

まだお客様がいらしたので閉店しておらず

写すことができました

特に暗くなるとお菓子の街とツリーが浮き上がって

道行く人々が必ず足をとめています

作品のアップ

←Café　ďà　côteの看板がきいてるでしょ

今日はスタッフに入れ替わりきてもらい、シュミレーションをしました

いよいよあさってオープンです

晴れますように

 

ショーウィンドーディスプレイ完成！

秋も深まってきました

店内から臨む美しが丘公園の紅葉…なかなかいい雰囲気です

店の前の楓並木も落葉がすすんでまいにちふくろいっぱいの落ち葉ひろい

毎年のことですが結構たいへんなんですよー。

本日本店は定休日、

…ですが、ダコテのオープンを１５日にひかえ、

準備や買い物で休んでいる間はありません

今夜パティシエたちが年一番のお楽しみである

クリスマスディスプレイをやってくれるというので

それに先だってツリーをかざりました

例年のことですが仕事が終わったあとみんなで仕上げているので

まだ私はみていません

テラスへの最終便がかえってきたあと、

最後の仕上げにはいりました

＊＊＊

話にはきいていたのですが

ア・ラ・ブロッシュのツリーとマジパン、それにヘキセンハウス

かわいい～♡♡

 Yamauchiシェフは背景を作製

できあがったのは２１：００近く！
みんなで完成品をながめています
感慨深げ…みんなうれしそう
私もうれしいです

みなさんカメラをお忘れなく！
あ、皆様にお願いです
ディスプレイはパティシエがいつもの仕事が終わったあと
遅くまで…寝る時間も惜しんで一生懸命仕上げたたまものです
とってもデリケートでこわれやすいので
くれぐれもお手をふれないよう…

画像はあす一眼レフでうまく撮影できたらアップしますのでお楽しみに。
 http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2012/11/blog-post_13.html



いちごのケーキ

お待たせいたしました！

本日、あ、もう日付がかわりましたので昨日…から
苺のショートケーキをはじめ苺関係のプティガトーが始まりました

ショーケースが一挙にはなやかに＊＊

七五三のお祝いのご家族も多数ご来店いただきました

おめでとうございます
苺のケーキがショーケースに並ぶと
いよいよクリスマスシーズンに突入！
私たちケーキ店にとって一年で一番華やか、そして忙しい季節がやってきます

2012年クリスマスケーキについて

先月末からポツポツいただいていたクリスマスケーキに関するお問い合わせ、

今週にはいってたくさんいただいてます
 

昨年初めてご予約受付をせずに、

４日間のクリスマス期間（例年１２月２２日～２５日）に

一番人気の苺のクリスマスショートを限定数をもうけずに

追加、追加で製造していくという試みをしました

結果クリスマスショートに関しては売り切れとなることなく
常にショーケースにならべておくことができました

 

ここ１年、その是非を常に検討してきました

本当にどちらがお客様に喜んでいただけるのか…

 

もちろんご予約受付をし、

その上で苺のショートケーキを期間中も量産できればそれが一番よいのでしょうが

うちのような個人店ではよほどひろい厨房があるか、事前にスポンジをつくり冷凍、

または数日前から仕込などしないかぎり無理

 

結果本年も昨年の方式を続投し、クリスマスケーキはご予約受付をせず
１２月２２日から２５日の当日売りのみとすることを決定しました

昨年の経験を生かし、ショートケーキ以外の３種類に関しては

製造数をもう少し増やす予定でいます

予定しているのは昨年に引き続きこの４種
左上から時計回りにクリスマスショート、ノエルノワゼット、クリスマスショコラ、クリスマスベルグ

（クリスマスショートとショコラは４号から６号を予定）

そして

こちらのクリスマスグラッセ（お持ち帰り時間２時間以内）

飾りなどは若干の変更を予定しています

 

クリスマスショート以外は限定数を決めているので

完売となってしまうことがあるかもしれませんが、

上の写真、左上のクリスマスショートは切らすことのないよう、
パティシエ全員で一丸となって製造にあたり、出来たてを並べて行く予定です

どうぞ皆様どしどしご来店くださいませ
期間は１２月２２日から２５日の４日間です

お待ちしております！

 

 



神々しい風景

今朝目が覚めていつものように天気をたしかめるべく外を見ると

何か違和感が…

ベランダにでてみるといつもと違った風景が眼下にひろがっていました

まるで山奥のよう

雲がひくいところにたなびいていて神々しい風景

遠くまで見通せるのにあの雲の中の家々はすっぽりと霧につつまれているわけです

一眼レフを店においてきてしまっていたのが残念でしたが

さっそくコンパクトカメラにおさめました

家から見える景色も紅葉がすすんですっかり秋

冷え込んできましたね

霧がでるのは晴れる前兆といいますが

ご多聞にもれず日の出とともに霧は消え去り、素晴らしい秋晴れとなりました

先週末からショコラ関係がスタートしています

左よりショコラコレクション１０個入り、６個入り、卯月（抹茶の生チョコレート）

ショコラコレクションは４種類ほどが昨年とは入れかわって新種類となったため

ホームページの画像とは若干かわっております

撮影しなければ…

ギフトにおすすめです

もちろんご自身用にも！

 

ただいま試作中

今日は雨。肌寒い一日でしたね

でも…

カフェダコテの厨房は熱く燃えてます

１５日のオープンに向けてガトー・ア・ラ・ブロッシュとピレネーの試作が繰り返され、

オープン前の、たくさんの用事の合間に

今日はオーナーシェフ（主人）がオーブン前にたってます

とにかく体力をつかうので

まさに老体に鞭打って、という感じ

生みの苦しみにもがきつつも、とっても楽しそう

 

焼き上げたものがカフェスペースにずらーと並んで壮観です

 

焼き上げないことにはラッピングも決められなかったので

急ピッチですすめていますが

とにかく皆様に食べていただくのが先決

大きな企業は企画からはいっていくのでしょうが

うちの場合は２４年間続けてきた中

どのお菓子もまずはおいしいものをつくってファンが増え

包材や打ち出し方はあとからついてくるといったパターンがほどんどでした

現在の看板商品であるマロンパイ、ベルグ、マカロンも…

今回も実はまだ正式には箱など決まってません

包材業者さんにはいつもご迷惑をかけてばっかり

無理ばかりいってすみません

 

カフェのオープンは１１月１５日、定休日は本店と同じく月曜日

始めてみないことには予測不可能なことも多く

当初はご迷惑をかけることも多いと思いますが

皆様方のアドバイスを参考により居心地のよい空間をめざしていきたいと思っています

どうぞよろしくおねがいいたします

 

なおオープン後、初の日曜日である１１月１８日は

マイスター祭りに出場のためカフェダコテは臨時休業させていただきます

（本店は通常営業いたします）

 

そうシェフは平成１３年に選定された横浜マイスターなのです

いろいろなイベントに参加したり小学校や中学校に講習にいったり…

お話するとまた長くなってしまいそうなのでこれに関してはまたの機会にご紹介しますね

まずはこちらをご参照ください

http://www.city.yokohama.lg.jp/keizai/koyo/kinpuku/meister/

 

製品に関してはオープン日のお楽しみなのですが

ちょっとだけ…

焼きあがりを真上から撮影してみました！

 

もしもツアーズ

フジテレビのもしもツアーズの収録がありました

初回は９月の中旬

たまプラーザの特集でいろいろまわっていたようです

 

テレビの収録も番組によって収録時には放映日が決まっていないものもあり

今回もはっきり伝えていただいたのはごく最近のこと

また、いろいろ撮った中から編集をされるので

長い時間かけたものでも放映はあ、という間だったり

意外と長かったり…期待して見ていたら実はカットされていたり

と、いろいろですが

本日午後６：３０から放映されます

見てくださいね～！

ダコテ始動・オープン日のお知らせ

一昨日よりダコテのアトリエ…厨房が始動しました

ア・ラ・ブロッシュが次々と焼かれていってます

オープン日が決まりました！

１１月１５日です

カフェの営業時間は１０：３０～１８：００

 

緑ゆたかな美しが丘公園を臨む店内で

となりの本店厨房で仕上げているつくりたてのケーキをあじわいつつ

ゆったりと静かな大人の時間をすごしていただければ…

 

コーヒー、紅茶、ハーブティーとプティガトー、

そしてカフェでのみお楽しみいただけるアントルメグラッセのカットも

予定しております

 

もちろんア・ラ・ブロッシュの販売も＊＊

あと半月、とにかくオープンに向けて全力で走ります!!

家にもどったらパソコンの前にこんなものが…

ア・ラ・ブロッシュをイメージした＊ピアス＊

娘の手作りのプレゼントでした

ありがとう！