カヌレ

今月のフランス伝統菓子のコーナーに登場しているのは

懐かしの“カヌレ”です

もともとボルドーの女子修道院で古くからつくらていたお菓子で

ミツバチの巣を構成する蝋を精製した蜜蝋を使用して

カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼き上げます

 まわりはパリッとこうばしく中身はふんわり

う～ん、ラム酒がほんのり香って…甘い関西風お好み焼きの生地のよう

 

懐かしの、と書いたのは

もう２０年以上も前にこのカヌレを主人がどうしてもやりたくて
わざわざフランスから型をとりよせて
ベルグの４月で販売していたからです

独特な食感と深いあじわいで私は大好きだったのですが、

見た目の地味さからか、他の焼菓子におされて数年で終了してしまい
それ以来この型はずーっと眠っていました

十数年ぶりに眠りからさめたカヌレ・ド・ボルドー、
Yamauchiシェフが忠実に再現してくれました
どうぞお召し上がりください