お待たせいたしました。熊本よりマンゴーが到着しました！

予定より早く週末に熊本よりマンゴーの第一弾が到着し、

日曜日からマンゴーのショートケーキがスタートしました

試食をしたパティシエによるととても甘くて美味しいそうです

ただしまだ入荷が安定してないため、

ショーケースに並ばない日もでてくるようです

平日は４号（１０センチ角）、加えて週末は５号（１５センチ角）も予定しておりますので

運よく？ショーケースに登場しておりましたら

お試しのほどを！

コンポーゼ新登場！

新作のコンポーゼ、先週より登場しています

クリスタルメロン、マンゴープリンベルグ風、アグリュームに続く

ショーケースに並ぶ４つ目のジュレ

昨年のカプレーゼを進化させた感じで

下層はマスカルポーネのムース、

上部はソーテンヌ（甘い貴腐ワイン）のジュレに

プティトマトのコンポートをうかべ

境目にバジルのジュレをサンドしています

 

ミントの方が色がきれいでは？

といったところ、この組み合わせにはやっぱりバジルでしょう！…と

家でも料理によくつかうのでバジルを育てているのですが

（もちろん無農薬です）

かなり茂ってきたのでこちらも使ってもらいました

 

ちょっと他とは一線をひいたレストランのデザートにありそうなお菓子ですが

つるんとしたのどごしが暑い夏にぴったり

ぜひめしあがってください
 

ちなみにコンポーゼというのはフランス語で

組み立てる、構成するといった意味があります

 



よかったー

パソコン、使えるようになりました

原因は特定できませんでしたが

とにかく初期化しなければならなかった可能性もあったわけで

どうにか復旧していただいて本当に助かりました
バックアップの重要性を再認識

作業にきていただいたお菓子大好きなMさん

いろいろありがとうございました

閉店間際にホームページも無事更新ができ、

昨日スタートのアグリュームもアップできました

そして…

こちらはカフェダコテのア・ラ・ブロッシュ

…のサンプルです

商品をお渡しして樹脂でつくってもらいます

今日届けていただきました

本当によくできています

本物に忠実で、例えばたまたま持ち帰っていただく途中で一部が欠けてしまったりしたら

そのとおりに再現されるほど

 

合わせて（写真を撮るのを忘れましたが）アントルメグラッセ、

＊サントノーレ＊のサンプルもできあがってきました

ショーケースにいれたところさっそくご予約をいただいて…ありがとうございます

ブログで近日中に販売開始、といってたのに…お待たせしました！

http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2013/05/blog-post_5293.html

本日から販売開始しております



アグリューム始まりました

本日からアグリュームが始まりました

オレンジの香るパンナコッタと涼しげなゼリーの組み合わせ

オレンジとルビーグレープフルーツがはいって爽やかに仕上げてあります

すいかやパイナップルもスタートしてますので

ショーケースが一気に夏めいてきました

 

ところで!!

父の日にお店のパソコンが立ち上がらなくなってしまい

ブログ以外のホームページの更新ができなくなってしまいました

テラス店の様子も映し出されず、のしの印刷も…etc.

 

今日修理を依頼しているのですが

なんとも…なおってほしいものです

 

ベルグの４月をオープンした２５年前は私にとって未知のものだったパソコンですが

今となっては、いろいろな仕事をしてくれているんだなぁ～

と、あらためて感じでいます

明日からスイカのショートケーキ、スタートいたします

季節外れの台風も熱帯低気圧にかわったようで一安心ですね

気温はそれほどではありませんが

湿度が高く、ショーケースがすぐにくもってしまうので

エアコンをドライにしたり、低めに設定したりしながら数分おきにふいてます

 

ところで明日よりベルグの4月、夏のオリジナル、スイカのショートケーキが始まります

あまくジューシーなすいかとココナッツのスポンジ
そして低脂肪の生クリームとの組み合わせは、

さっぱり感もあって暑い日に大好評
スイカを輪切りにしてそのままドーンとのせてあり、表面にはチョコレートの種が!!
画像は昨年のものです

　

もちろんカットもご用意しておりますので

はつもの？ぜひトライしてみてくださいね

 

 

 

マンゴーだより

 

先週主人が熊本へマンゴーの視察へいったときの画像です

ハウスの中で順調に育っているようで

実がなんともいえない可憐な色をしています

毎年大好評の熊本マンゴーをつかった

マンゴーのショートケーキですが

こちらが完熟して入荷しだいスタートの予定です

今のところ7月上旬とのこと

待ち遠しいです

そして…

熊本鶴屋百貨店さんでの催事も無事終わりました

おかげさまで好評だったようでほっとしています

ありがとうございました





最近はまっているもの

今日は本店定休日でお休みをもらってます

ここのところ毎週月曜日にかならず行くのは…ＪＡ横浜です

その存在は前から知ってはいましたが頻繁にいくようになったのはここ１年ほど

とにかく野菜が新鮮で美しく、おいしいのです

いい材料に出会うと（きっとお菓子作りもそうだと思いますが）

料理が楽しくなります

必然的に野菜料理が多くなり、からだのためにも良いと自己満足 

ここのところズッキーニがおいしいので、なす、トマト、赤ピーマンとともに
ラタトゥイユを連続でつくっていましたが

今日はちょっと趣向をかえて＊カラフル野菜マリネ＊

赤ピーマンとしめじ以外はすべてＪＡで購入

たっぷりつくって冷蔵庫で保存すると２，３日ＯＫ

遅く帰ってきてもあとお肉か魚を料理するくらいで華やかな食卓になります

ワインにもあうんですよ～

そして、スーパーなどではあまりみかけないので前回気になっていたのがこれ

＊ヤングコーン＊

中華料理でやきそばや炒め物のなかにはいっていて食べたことはありますが

こんな状態から買ってきて調理したことはありません

とうもろこしをまだ若いうちにつみとったものだそうです

つい最近、フレンチの店にいったとき、

ヤングコーンのひげのサラダです、といわれてびっくりしたばかり

今日買ったものもひげがとてもきれいでそのまま食べたらみずみずしくて美味

ヤングコーンも生のままかじりました

甘い！天ぷらや、さっとバター焼きしてもGOODです

ちなみに今晩は主人手作りの餃子

皮もお手製です

やはりＪＡで購入した、サラダでもＯＫという白菜と韮を使用

ふだんつくるものの３倍近くの大きさで

とにかく皮が抜群！水餃子が絶品でした

 

金賞受賞！

先日行われた神奈川県洋菓子コンクールで

ベルグの4月のパティシエールshinaちゃんのこの作品が

ジュニア部門（一般）でみごと金賞を受賞しました！

とにかくかわいく、仕上げも丁寧

作品が返却されてきて、昨日からマカロンショーケースの上に飾ってありますので

ご来店の際にぜひごらんになってください

shinaちゃんは入社3年目

ほんとうに努力家でわずかな休日も昨年は飴細工の教室にかよって腕をみがきました

 

思い起こせば今から2年前、

オーダーでランドセルを背負った新一年生のマジパン人形がはいったのですが

ほんとにかわいらしく仕上がり、

それをつくったのが新人として入社したばかりの彼女と聞いて

びっくりしたのを覚えています

小さなからだのどこにそんなエネルギーがひそんでいるのか…

コミュニケーション能力も抜群で

いるだけで職場の雰囲気が明るくなる貴重なメンバーのひとりです

 

今シーズンからはグラシエとしてアントルメグラッセの製造を担当

道路からも見えるガラス張りの厨房でがんばっていますので

応援よろしくおねがいします

ラ・パリジェンヌ

昨日バラの苗を購入しました！

ここのところ旧ハッピーバースデーの庭関係で

つるが伸びてきたのを支柱にからませたり

害虫駆除や剪定など

園芸店に出向くことが多く…

一度は育ててみたいとひそかに思っていたバラ、

ついに買ってしまいました

 

種類がたくさんあってどれがよいのか決めるのに結構時間がかかりましたが

まずは我が家は一戸建てではないのであまり大きくならないもの、

プランターで育てることができるもの、の中から

名前とその響きにひかれて購入したのがこちら

＊ラ・パリジェンヌ＊

バラづくりに詳しい義理の姉にアドバイスをもらいながら
楽しみに育てていきたいと思います

FM Salus

ここはたまプラーザテラスの一角、

FM Salus84.1MHzのスタジオです

実は今晩19：15から当店を紹介したいのでスタッフにひとり出演していただきたい、

というありがたいお話があり

テラス店のYoshimiさんにいってもらうことになりました

私たちは本店定休日でお休みをもらっっていたのですが

我が家はラジオの調子が悪いのかうまく受信できません

なので…テラスで聴こう！と時間にあわせてでかけていきました

私たちの顔が見えたらかえって緊張してしまうかも…と陰で放送に耳をかたむけていたわけです

この写真をとるために遠方から正面にまわったのですが

見つかりそうになって少々あせりました

音楽の合間に少しインタビューを受けるくらいかなと思っていましたが

結構長い時間話がはずんでいたようです
終わった後、とっても緊張しましたーといってましたが

なかなかどうしてパーソナリティーのかたの好リードもあって、しっかり受け答えしてましたよ

お疲れ様でした

どなたか、聴いてくださっていましたか？

 



メモアール

先週からポメリーにかわってメモアールが登場しています

パイナップル、パッションフルーツ、ココナッツなど

夏向きの素材を何層にも組み合わせ

トップにはパイナップルの葉をイメージしたホワイトチョコレートをあしらっています

美味しいですよ～

そして 昨日から涼しげなクリスタルメロンもスタートいたしました

梅雨入りして今日は雨模様、涼しくなるとの予報も一転して

良いお天気になりました

気温があがってくるとやはり透明感のあるお菓子が人気

店頭にはスタンドパックにはいったジュレドフリュイ（フルーツゼリー）も

マンゴー×オレンジなど６種類ほど用意しておりますが

すぐにおめしあがりになるようでしたら

冷えているものもございますのでヴァンドゥースまでお申し付けください