ガトー・ア・ラ・ブロッシュ

カフェ・ダ・コテオープンから早いもので半年以上が過ぎました

おかげさまでガトー・ア・ラ・ブロッシュは好調

ギフトに入れるリーフレットをつくっています

昨夜はイメージ画像の撮影がありました

印刷会社の担当の方やデザイナー、

スタイリストの方やもちろんカメラマンの方々総勢５名、

今までは撮影の場所探しも大変だったのですがカフェ・ダ・コテの閉店後、

カフェスペースをつかって順調に撮影が進み、

思っていたよりずーっと早く終了することができました

昨日撮影したのはイメージ画像３カット、

あとの小さいものは私が撮影したもので大丈夫、とのことで

何点か新たに撮りました

デザイナーの方の提案

オーナーシェフの製造場面もいれたらどうですか…と

意外に製造風景がなくてこれも撮影したわけですが

結構難しかったです

オーブンの中を写そうとすると後ろ向きになってしまうし、

カメラ目線もおかしいし…

かなりの数撮りましたが、自分では選ぶことができなかったので

何点かのなかからデザイナーの方に選んでもらうことにしました

ＯＫがでるとよいのですが

ところで６月５日から１１日まで熊本鶴屋百貨店さんの創業祭で声をかけていただき

４種類のア・ラ・ブロッシュを販売します

ア・ラ・ブロッシュのデパート催事デビュー

５日は午後から主人も熊本に出向きご紹介を兼ねて試食を提供する予定です

くまもんがブレイクしていますが

故郷に錦をかざります

熊本の皆様、ぜひご来店ください！

３つ星スイーツと本当においしいものランキング

こちらは日本経済新聞出版社から５月２５日と２８日に発行された２冊！

右が日経電子版の連載が書籍化された
＊３つ星スイーツ・プロが選ぶ究極の逸品１３０＊

左の＊本当においしいものランキング＊は

ＮＩＫＫＥＩプラス１の紙面がやはり書籍化されたものなのです

なんとありがたいことにどちらの本にも当店のスイーツが掲載されてます
 

＊本当においしいものランキング＊には

先日のブログでもお話したイチゴスイーツ部門で全国１位に選んでいただいた

アントルメグラッセ、ストロベリーショートケーキがこんなふうに紹介されています

スイーツばかりではなく、

いろいろなジャンルのお取り寄せグルメが！

お腹がすいているときにみたら耐えがたいほど

写真がきれいでその名の通り、本当においしそうなものばかりが目白押し

 

そしてもうひとつの＊３つ星スイーツ＊には

苺のミルフィーユとアントルメグラッセのトロピカルマンゴーが掲載されています

こちらはすべてスイーツ

 

どちらも永久保存にちょうどよい大きさで

本棚の指定席においてことあるごとに開いてみたい…

そんなぬくもりを感じる書籍です

 

もう書店にもならんでいるそうですので

ぜひ手にとってみてくださいね

ベルグの４月でも販売を予定しております

ﾊﾟﾊﾟだいすき！…父の日のケーキ

６月の第３日曜日、６月１６日は父の日です

今年の父の日ケーキは新作、＊ＰＡＰＡ　ＤＡＩＳＵＫＩ　パパだいすき＊です

クッキーでつくった日曜大工の工具をトッピング

とっても斬新、Yamauchiシェフのアイディアです

ショートケーキと並ぶ人気のアントルメ、ショコラショコラに

４号サイズはトンカチとペンチ

５号はさらにスパナも

メッセージも最初はおとうさんありがとう、でしたが

＊おとうさん、だいすき＊のほうがおとうさん、嬉しいのでは？

というパティシエールの意見でこうなりました

確かに…

ネーミングもＰＡＰＡ ＤＡＩＳＵＫＩに決定

予約伝票に書くの、慣れるまではちょっと照れますねー、なんていうヴァンドゥースも

火曜日よりご予約受付開始します

新作アントルメグラッセ・サントノーレ

ようやく新作アントルメグラッセ、＊サントノーレ＊の撮影ができました

キャラメルとマカダミアナッツ入りのアイスクリーム、

シュー生地をつかい、

バニラアイスクリーム入りのプティシューはカラメリゼされてパリパリ

作業工程はかなり複雑ですが

それだけに美味しさはハナマル印＊＊

濃厚なアイスクリームはシューとのバランスが絶妙です

近日中に販売開始予定

お楽しみに！

夏のディスプレイ

ショーウィンドウのディスプレイを夏向けに変更しました！

ここ数年はアントルメグラッセが主役なのですが

今年は趣も新たにグッと和風に…

すべて主人の手作りです

自然の青竹を使用しています

斧などないので切るのにとても苦労していました

本当は縦半分に切った上にアントルメグラッセを配置する予定だったようですが

とってもむずかしくて

結局そのままごろごろと横たえたのですが

かえってダイナミックな感じになってよかったように思います

青竹は通勤路にあるこの竹林を管理している方のご厚意で譲っていただきました

おかげさまですてきなディスプレイが完成

ありがとうございました

主役交代！

今年もこの季節がやってきました

昨年より1週間ほど早く主役が交代！

苺関係のケーキが本日ですべて終了し、明日から桃に変更となります

こちらはショートケーキ

ありがたいことに今ではこちらを楽しみにしてくださっているお客様もたくさん！

そしてフレッシュチェリーの＊黒い森のケーキ＊も始まります

アメリカンチェリーの季節限定品

もちろんプティガトーもご用意しております

そのほかにもスリジエ、ブルーベリーのミルフィーユ、マンゴープリンなど続々登場

ホームページ、製品情報のプティガトー、アントルメをご参照ください

http://bergue.main.jp/pro/p-PG.html

http://bergue.main.jp/pro/p-E.html



桃のバトー始まりました

今日も暑くなりました

今は風がさわやかなので過ごしやすいですが

着実に夏に向かっている感じがします

ケーキも夏仕様に！

まず第一弾、小粒の国産苺の良質なものがそろそろ終了するため

苺のバトーにかわって季節を先取り、白桃をダイナミックにつかった

＊桃のバトー＊が昨日から登場しています

まずは山梨産の日川白鳳

はしりの今、まさに貴重品です

みずみずしく抜群に美味しい…らしい…

私もまだ食べてないのですが味見した担当パティシエが言ってました

ぜひお試しください

今週末からはショートケーキも国産苺から桃に変更いたします

フレジエ（苺）からスリジエ（チェリー）へ

苺のミルフィーユはブルーベリーのミルフィーユへ

フレッシュアメリカンチェリーをつかった黒い森もスタート予定です

お楽しみに！

本店ショーケース上のアントルメご予約用POPもこのように明日まではダブルでご案内中＊＊

 



ガーデニング

母の日も無事終わりパティスリーの皆さんはちょっとひと息ついているのでは？

ベルグの４月でも製造に追われてしばしお休みをいただいていた

パウンド抹茶とココアナナが再開しました。ロシェココも！

 

私も今日は前々から気にかかっていた

中川、旧ハッピーバースデーの庭の手入れにでかけました

ちょっとさぼっていたらこのありさま（before)

雑草が元気にはえまくっています

午前中から始めたのに…そしてさほど広い庭でもないのに中々すすみません

半分終わったところで、あーもう暑いし、腰はいたいし、今日はここまで！

と思っていたところに知り合いの方が通りかかり、

＊いつもごくろうさま、一生懸命お手入れなさっているから花々も答えてくれているのねぇ＊

＊この庭を見るの、楽しみにしているのよ＊

といってくださったのです。

 

がぜん元気がでて頑張っちゃいました

終わったのはもう夕暮れ近く

日が長いので助かりました

（after)

草取りの力強い味方、らっ君

これにまたがって移動しながら作業します

あんまりにも雑草がはびこっていたので終わったあとはなんだかトラ刈りになってます

あまり日当たりがよくないので特に左半分はシェードガーデン

数年前に植えたギボウシがこんなに大きくなりました

 ハーブも元気にそだってタイムの花が咲いています

何年か前に小さなコンテナにクリスマスの寄せ植えにしたひいらぎ、

地植えしたらぐんぐん大きくなって今では３メートルほどになりました

そろそろパンジーとビオラも終わり

作業を終えたあとは園芸店に行って夏の花苗を購入してきました

初めてのものもあるので楽しみ

明日植えつけます 

サントスシェフ来店！

一昨日、エコール・クリオロのサントスシェフご夫妻がベルグの４月を訪ねてくれました

主人とはサントスシェフが２０年ほど前に来日してほどなくの頃からの旧知の仲

１１月にオープンしたカフェ・ダ・コテを一度見に来てよ～、と

ラブコールを送っていたところ忙しいスケジュールをやりくりしてやってきてくれたのです

 

話はいろいろ聞いていましたが

私が初めてお二人に会ったのは数年前

フランス人のシェフとのことで緊張していましたが

とーっても気さくでジェントルマン

そして日本人以上に昔堅気の日本人らしいシェフに会ったとたんファンになりました

奥さまの愛さんもほんとにエネルギッシュ

素敵な女性でいつもパワーを分けてもらってます

その後、一緒にお食事

ひとまわり以上も若いお二人ですが

パティスリーのオーナーシェフという同じ立場で、そうそう、やっぱり～など

話はつきません

楽しいひとときを過ごすことができました

主人が熱く語っているように見えますが…

これは釣り談義

シェフとは釣り仲間でもあるのです

 

またいらしてくださいね

 

 

 



アントルメグラッセの季節が到来しました

昨日から急に暑くなりましたね

今日は昨日にくらべれば過ごしやすくなるでしょう…

との予報でしたが昨日以上に夏っぽい一日でした

いよいよアントルメグラッセの季節が到来です

 

今日はこのアントルメグラッセの誕生の過程をご紹介したいと思います

先日トロピカルマンゴーのご紹介ブログでも書きましたが

アントルメグラッセの販売を本格的に開始したのが２００７年の春

１９８８年のベルグの４月オープン当初から

いつかはアイスクリームがやりたいと思い続けていた主人は

いよいよ実行に移すべく２００５年頃から試作を開始しました

当初はカップに入ったアイスクリームや

一口サイズのマカロンやサブレにサンドしたもの

どれだけの試食（あ、私にとっては）…いや試作をくりかえしたことか

 

ところがなかなか商品が決まらないまま

グラシエ（アイスクリーム専用の厨房）設置のため２００６年１２月でティールームを閉め

年明けから改築工事が始まりました

 

なぜ商品が決まらなかったかというと

どうしてもピンとくるものができなかったと…

 

そして年始の休みに、＊あること＊がヒントとなり

まだそのころ日本であまり知られてなかった

アントルメグラッセをやってみよう！とひらめいたのです

アントルメグラッセはヨーロッパでの修行時代によく目にしていたそうですが

パルフェグラッセとよばれるもので組み立てられたものが主流

卵黄と生クリームを直接合わせて凍らせたもので甘さも強く、

ちょっと重たい食感でアイスクリームのイメージとは少しちがっていました

 

そのアントルメグラッセを今試作しているアイスクリームをつかってつくってみたらどうだろうか

そして日本の家庭の冷凍庫にもはいる４号程度のアントルメで＊＊

そう決めてからはものすごいスピードで作品ができあがっていきました

もちろん試作は何百回としましたが…

一番はじめに作ってみたのが

こちらのストロベリーショートケーキ

これができたときにはもうびっくり

これなら誕生日のプレゼントのサプライズで発送することもできるし

喜ばれることまちがいなし！

そして次々と１２種類ほどのアントルメグラッセが完成しました
http://bergue.main.jp/pro/p-EG.html

 

予想通り販売当初から今までにないケーキ、として

じわじわと人気を博し、

多くのメディアでもとりあげていただきました

ただし当初は＊アントルメグラッセ＊という言葉があまり浸透しておらず

取材後の校正がきてもほとんどがアイスケーキ、と書かれていました

ベルグの４月が日本で発信したこの＊アントルメグラッセ＊という言葉を
広めていきたいという思いが強かったので

その都度無理をいっては＊アントルメグラッセ＊、としつこく書き換えてもらったのも

今ではなつかしい思い出です

 

　販売開始して３年が経過した２０１０年２月には
このストロベリーショートケーキを日経新聞土曜版、日経プラスワンの
＊何でもランキング、春に食べたいイチゴスイーツ＊で
全国１位に選んでいただき、とても嬉しかったです

その後数か月は全国からのお問い合わせとご注文が相次ぎ

明けても暮れてもグラシエはストロベリーショートケーキの製造、

ヴァンドゥースは電話対応と発送の準備に追われていましたが…
 

おかげさまで最近ではアントルメグラッセの知名度もあがってきて

インターネットでも検索すると多くのサイトがでてくるようになりました
昨年あたりからは手掛けるお店も増えてきたように思います

 

長くなってしまいましたが

さらにくわしいことは２０１０年夏に発行された

ベルグの４月－アントルメ・グラッセの技法（誠文堂新光社）山本次夫　著
に書かれていますので興味のある方はご覧になってください

Happy Mother's Day

母の日ケーキ、＊エレガンス＊の最後の仕上げ、

ドレスのスカートにアラザンをふりかけています 　

　

 一部は箱にいれてテラス店へ

繊細な飾り付けなので…特にお人形の部分

取扱い要注意です

お持ち帰りもどうぞお気をつけて

こちらはご予約分

本日販売分が少なくなってまいりましたが

１４：００現在まだショーケースにならんでおります

 

→完売いたしました（１６：３０現在）ありがとうございました

なお、ご希望のお客様には通常のアントルメに母の日のメッセージをおつけしております

 

本店のおとなり、曙ビル１Ｆのカフェ・ダ・コテ

真っ青に晴れ上がりさわやかな風が吹きわたる本日、

昼前に初めてドアを解放しました

こんな天気が夏中続いてくれればテラス席もあると雰囲気がでるのですが…

 

公園の緑が借景となり店にいる私たちもとっても気持ちいいです

ぜひいちどお茶をのみにいらしてください

お待ちしております

ガトー・ア・ラ・ブロッシュ ココナッツマンゴーⅡ

今日、カフェ・ダ・コテ　ベルグの４月では第２弾のココナッツマンゴーの

仕上げがおこなわれていました

ガトー・ア・ラ・ブロッシュの大行進

ガトー・ピレネーも完成しました

今回はカットもご用意してます

まずはカットでお試しください

 



本日開店！Poo a Poo

本日、日野市豊田駅の近くにパティスリー、プー・ア・プーがオープンしました

私たちもオープンのお祝いに＊＊

昨年３月までベルグの４月の別ブランドであったハッピーバースデーのシェフとして
長年活躍してくれていた

パティシエール奥住（旧姓佐藤）清美さんのお店です

付近は駅近くにもかかわらず閑静な新興住宅街といった感じ

自宅の一角に厨房とこじんまりした店舗が併用されています

店名はフランス語のpeu a peu…少しずつ…からとったそう

ロゴもこんな感じでとってもかわいいです

店内はすっきりとセンス良くまとまっていて

プライスカード立てや雑貨、インテリアも素敵

着いたのが１時半ころでしたがすでに多くのお客様にご来店いただいており

ケーキがほとんど完売状態でした

 

左が奥住シェフ

Ｈａｐｐｙで苦楽をともにした仲間も応援にかけつけていました

昨年３月に退社後、年明けに出産、

新米ママでもある彼女のこの時期の開店はもちろん想定内

少しずつという店名にもあるように

子育てや主婦業をやりながらパティシエールも！

定休日は日、月、火

今、自分にできることを無理のない範囲で一生懸命やっていこうという

自然体、かつ新しいスタイルでスタートをきった彼女の選択は

多くのパティシエールに勇気をあたえてくれたのではないかと誇りに思います

おめでとう！！心から応援していますよ～

 

パティスリー　プー　ア　プー

東京都日野市豊田3-25-1

TEL/FAX 042-843-1232

OPEN　11：00～18:00

定休日　日・月・火

世界遺産に

昨日本店は振替定休をいただきました

好天の予報

早起きして前々から興味のあった

富士山麓本栖湖付近の芝桜を見に行ってきました

世界遺産への登録が決まった富士山

雲一つない青空に絵にかいたような姿を見せてくれました

う～ん、絶景！



日々の嬉しいこと

カフェ・ダ・コテで一手にガトー・ア・ラ・ブロッシュの製造を引き受けているWadaちゃんが

檸檬の花が咲きましたねぇと教えてくれました

え？昨日はまだ咲いてなかったのに…

と、みんなで見に行くと

こんなかわいい花が＊

初めて見たかもしれません

檸檬の花って黄色かと思ってました、の声も！

昨年11月のオープンのお祝いにいただいて

最初緑だった実が黄色くなり

収穫したあと、みようみまねで2月に剪定したのですが…

先月には新芽がでてきてわくわくしていたところ

蕾もついて＊＊ふくらんできて

スタッフみんなで楽しみにしていたのです

結実するといいなー

 

そしてこちらはカフェ・ダ・コテのバックヤード

友人のお嬢さんの結婚が決まり

引菓子にベルグの4月の焼き菓子を選んでくれました

同じアパートで短い間でしたが家族ぐるみのおつきあいをしてもらって

キャンプにいったりお互いの家でごはんを食べたり…

 

ほどなくして関西へお引越ししていかれましたが

うちのお菓子を思い出してくれて嬉しかったです

娘を実の妹のようにかわいがってくれた

やさしかった彼女の晴れ姿を思いながらひとつひとつ詰めていきました

末永くお幸せに♡♡

 

こんな日々の嬉しいことの積み重ね

人生にパワーをあたえてくれます

意識せずに過ぎてしまうこともありますが

感謝を忘れずに…

先ほど店にきてくれた

元スタッフの愛娘、Yuzukiちゃん

か、かわいい～

Happyな時間をありがとう



こいのぼり

今日はこどもの日

さわやかな青空がひろがり気持ちの良いＧＷ後半です

厨房ではこいのぼりが何本を泳いでます！

たくさんご予約をいただきありがとうございます

午前中のお受け取りが集中したため

一部のお客様には12時以降のお受け取りをお願いしております

どんどん仕上げて

もちろん、ほかのアントルメやプティガトーも次々と店にならんでいくので

こうしてパソコンにむかっている間にも厨房は次のケーキの仕上げにはいって大忙し

今…５日12：30現在当日売りとしてもショーケースで元気に泳いでおりますので

どうぞご来店ください

本店ではお電話によるおとりおきもうけたまわっております

また、こいのぼりは明日６日までの販売となっておりましたが

ご予約受付は終了しております

→本年分完売いたしました（５月６日現在）ありがとうございました

  

なおテラス店では保管スペースの関係上、

たくさんのご予約をいただいている本日５日は当日のお取り置きができません

申し訳ございません

 

テラス店も合わせてスタッフ一同皆様のご来店をお待ち申し上げております

コンフィチュールのご紹介

先日お客様からコンフィチュールのお問い合わせがあり、

ホームページにのせてもらえたら、と嬉しいお声が

 

本日焼き菓子ギフトのページにアップいたしました

 

そういえばあまりブログにも登場したことがなかったなぁ…と

こちらがほぼ年間を通しての定番で（160ｃｃ￥640～）　

前列左よりオレンジはちみつ、キャラメル、完熟アンズ

後列左がちょっと色が実物より黒っぽく写ってしまいましたが国産苺、

後列右がマンゴーパッションです

 

いちじくと赤ワイン、日向夏、さくらんぼなど

いいものが手に入ったときにいきなりつくってみたり
先日完売したルビーグレープフルーツなどの季節限定品を合わせると

今までに数十種類はつくっています

ちょうど2個はいる貼り箱もございますので

ギフトにもご利用ください

マザーズデー

母の日まであと１０日、

ショーウィンドーディスプレイもマザーズデー向けにこんな感じとなってます

母の日ケーキ、エレガンスとプティフルールはすでにご紹介済みですが

http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2013/04/blog-post_14.html

http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2013/04/blog-post_17.html

他にも焼き菓子ギフト、いろいろご用意しています

カーネーション入りの＊マカロンと焼き菓子の母の日ギフト＊

マカロン人気で日によってはまだ夕方近くに完売してしまうこともありますが

オーブンフル回転で焼き上げております

 

ちょうどこの画像に写ってましたが

気温の上昇にともないマカロンの発送は

先週末からクール便に変更させていただきました

他にも…あまり数がないので本店のみの販売となりますが

ミニカーネーション入りの＊マザーズデー＊、

カフェ・ダ・コテでもつかっている

リーフルのダージリン紅茶（ピトレ６個入り）と焼き菓子のセット、

＊シャンパーニュ＊

＊プティヴァリエの母の日ラッピング＊

などなど

こーんなかわいいヴァンドゥース手作りの

メッセージカードも多数用意しておりますので

どうぞご利用くださいませ