ある夏の日の仕込み風景

ショーケースもすっかり夏
ちょうど生菓子の仕込みが始まっていたので

カメラにおさめました
ちょっとカメラ目線になっているパティシエールも！

まずはスイカのショートケーキ

ココナッツのスポンジにスイカの輪切りをどんとのせ

ナッペしていきます

こちらは桃のショートケーキのサンドにつかう桃
均等にスライスされて出番を待ってます

黒い森につかうアメリカンチェリーの仕込み

丹念にひとつずつ種を抜いていきます

けっこう大変な作業

アメリカンチェリーもそろそろ終了とのこと

フレッシュなアメリカンチェリーの黒い森のケーキ、

まだ召し上がってない方はお急ぎください

ぜひぜひ！

ベルグ風マンゴープリンにつかうメキマン（メキシコマンゴー）

ちなみにマンゴーのショートケーキには

熊本の国産マンゴーを使用しています

コマ（急速冷凍庫）から仕込みが終わっているアントルメグラッセ、

トロピカルマンゴーの土台を出してきて、グラスルームに運び… 

最後の仕上げ

 

フルーツも仕入れた日と、ものによっては

もう少し追熟させたほうがおいしいと判断したら

ショーケースに並ばない日も…

 

こんなふうにベルグの４月の厨房は

吟味した旬のフルーツをたっぷりつかって

常に季節を感じていただけるお菓子作りをこころがけています