マ・パティスリー中間報告

新宿伊勢丹のマ・パティスリー、

早くも残すところあと２日となりました

おかげさまで好調で今日はわざわざたまプラーザからもご来店いただいたり

昔のスタッフ、友人らも顔を見せてくれて

さらに元気がでました

ありがとうございます

今まで伊勢丹は遠いというイメージもあって
訪れることも少なかったのですがこの週末のにぎわいにはびっくり
（渋谷で副都心線にのりかえたら各停でもわずか３駅７分、意外と近いです）

 

スタッフの方々の接客、対応も素晴らしく、勉強になることもたくさん…

いい時間を過ごさせていただいてます

前半期末とのことでベルグ本店、テラス店も共々忙しかった週末ですが

あと２日、製造、販売、みんなでファイト！

マ・パティスリーに出店いたします

今日は過ごしやすい１日でしたね

カフェ・ダ・コテの苺のランプにWadaちゃんがこんな楽しいデコレーションをしてくれました

こうもりやおばけたちがぐるりと１周

 

明日は本店、振替定休をいただきます

そして休み明け２５日からいよいよ新宿伊勢丹のマ・パティスリーが始まります

明日夜包材などを納品するのですが

準備は今日のうちに…宅配ルームが引っ越し前のようになっています

 

出品するのはプティガトーが１２種類、

焼菓子９種類、マカロン全種類、

そしてガトー・ア・ラ・ブロッシュ、ピレネーを予定しています

９月２５日から１０月１日までの７日間

マ・パティスリーには初めての出店となるので

ワクワクと同時に少々緊張していますが

スタッフ一丸となって頑張ります！

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております

長野パープルのタルト始まりました

昨日より長野パープルのタルトがスタートしました

皮ごと食べられる糖度の高いナガノパープル

火をいれることによってさらに甘味とコクが凝縮されて

パイ生地との相性もよく、ヴァンドゥースも登場を楽しみにしていたプティガトーです

週末はカットに加え、５号のアントルメもご用意しておりますので

これからの季節のパーティーの手土産などにもぜひご利用ください

 

このケーキ、ブログを始めて一番最初に商品としてアップしたもの

ブログ、パスピエ（passe-pied）を開設して早いもので２年の月日が流れました

パティシエとお客様の橋渡しになるように…と名付けたのですが

皆様からもいろいろ励ましの言葉をいただいて

楽しみながら続けてくることができました

今後ともどうぞよろしくお願いいたします

カフェダコテのハロウィン限定ギフト

カフェダコテで試作を繰り返していたガトー・ピレネー・パンプキン、

ようやく商品として完成しました

本日からカフェダコテで販売開始しています

 かぼちゃの風味がしっかりとして

とってもおいしいです

ハロウィン限定ですが定番に加えたい位

かぼちゃの種がアクセントに♡

限定品のためこちらのこちらの＊パンプスター＊でのみの販売となります

ブラックとオレンジのブリキのバスケットの中に

パンプキン、プレーン、マロン、フランボワーズ、

４種のガトー・ピレネー・カットがはいっています

まるであつらえたかのようにぴったりのサイズ

お菓子をめしあがったあとには

ディスプレイ用のかぼちゃをいれたりプランターボックスとしても…

カフェダコテいちおしのハロウィンギフトです

ぜひ！♡♡

 

台風一過

大型台風１８号が列島を縦断、

昨日、夜には温帯低気圧にかわったようで

今朝は抜けるような青空がひろがっています

皆様のところでは被害はなかったでしょうか

 

本日本店は振替定休をいただいております

また来週も秋分の日が月曜日にあたりますので営業し、

翌２４日火曜日が振替定休となります

変則的になりもうしわけありません

なお、たまプラーザテラス店は通常営業しておりますので

バースデーのご予約などありましたらぜひご用命ください

 

昨日敬老の日の出社時、

いつもの祭日ならたくさんの人々でにぎわい、

たまプラーザテラスの駐車場には入庫の長い列ができる時間なのに

見渡す限り車が一台も見当たらず強風が吹き抜けてゴーストタウンのようでした

雨があがって２時頃からは少しずつ人が動き出した感じでしたが

午前中のあまりの突風に、もしやまた…と、

家ですごされたかたも多かったのではないかと思います

夕焼けはことのほか綺麗でしたね

 

朝、日の出前に目がさめてベランダにでると富士山や丹沢の山々がくっきり

元Happy Birthdayの庭が心配で見に行くと…

プランターがことごとく倒れて素焼きの鉢は半分以上割れてしまっていました（涙）

朝食前にざっくりとかたずけと掃除をすませましたが

コリウスはほぼ全滅状態

とにかく大きく育ってそのシュールな感じを楽しんでいただけに残念です

たまたま台風の直前に写真をとったものがありますので

せめて…見てくださいねー

めずらしいピンクのノウゼンカズラ

これはどうにか無事でした

 

 



新作ケーキ ドゥルセ

新作の＊ドゥルセ＊

アーモンドの生地とドゥルセの軽いムースに

アプリコットのコンフィチュールとクリームがサンドされている

やさしい口当たりのプティガトーです

 

＊ドゥルセ＊というのはヴァローナ社から発売された最新のチョコレート、

輝くブロンド色とビスケットの風味

ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ

世界初のブロンドチョコレート（ヴァローナ製菓用品総合カタログより）だそう

トップにデコレーションしてあるのがドゥルセです

 

ある偶然から生まれたものが商品化されるまでは

長い年月が過ぎたそうですが

新し物好き？の主人がさっそく試作を繰り返して

先週からショーケースに並んでいます

秋色のこのケーキ、どうぞお試しください



ハロウィン商品のご案内

ハロウィンギフトがほぼ出そろって店内はとっても楽しい雰囲気になっています

ホームページの季節のお菓子にアップしてありますので

こちらからご覧になってください

→http://bergue.main.jp/pro/p-GDS.html

プティガトーもハロウィン向けに…

＊パンプキン＊

オリジナルのプチミルク瓶にはいったなめらかなカボチャのプリンです

私がかいたイラストをプリントしてもらいました

＊ハロウィン＊

数日前にもご紹介したかぼちゃのムース

ジャスミン米とクランブルがほどよいアクセントになっています

我が家のハロウィンコーナー

ゴーストパンプキンの中にアロマキャンドルをともしてみました

現在すべてのギフトがそろっております

すっかり気分はハロウィン！

本日からの３連休、敬老の日に里帰りなさる方も多いのでは？

マロンパイのご予約もたくさんいただいております

台風が近づいているようですが皆様お気をつけて…

スタッフ一同ご来店をお待ちしております



カフェ・ダ・コテ ベルグの４月とガトー・ア・ラ・ブロッシュのご注文方法に関して

昨年１１月、ベルグの４月本店のおとなり、曙ビル１Ｆにオープンした

カフェ・ダ・コテ　ベルグの４月

ガトー・ア・ラ・ブロッシュの製造と販売

そして本店のケーキやアントルメグラッセとともに

コーヒー、紅茶、ハーブティーをお楽しみいただける

ゆったりとしたカフェスペースが併設されています

 

いつも本店にいらしてくださるお客様から

”オープンしたの、ぜんぜん知らなかった。もっと宣伝しなきゃ”

”えー？もうオープンしてそんなにたつの？さっそくいってみよう”

…こんなお声をここのとことたて続けにいただいたので…

 

実は現在ホームページのリニューアルが進行中で

カフェ・ダ・コテのページも新設予定なのですが

まだ少し時間がかかりそうなのでPRを兼ねてご紹介します

 ドリンクメニューの一例 

本店のケーキ、

そしてお持ち帰りはホールのみのアントルメグラッセのカットも

一部おめしあがりいただけます

他にもガトーピレネーとアイスクリーム、コーヒーがセットになった

お得なカフェ・ダ・コテセットなどetc.

トレードマークの苺のシャンデリア 

 こちらはガトー・ア・ラ・ブロッシュのフランボワーズとレギュームをイメージして

つくっていただいた特注ブラケット

定休日は本店と同じく月曜日、１０：３０～１８：００（ラストオーダー１７：３０）

４つのカウンター席とテーブル席が１４の全１８席

美しが丘公園の緑を借景にゆったりとしたティータイムをお楽しみください 

 

新作のガトー・ピレネー・パンプキンの試作品を手に

スタッフのWadaちゃんとRieさん

笑顔でお迎えいたします！ 

 

そしてガトー・ア・ラ・ブロッシュの販売

ちょっと聞きなれない方も多いかもしれませんが

ピレネー山脈に囲まれた、フランス南西部、

ガスコーニュ地方に伝わる伝統菓子で

バウムクーヘンの起源ともいわれています

 

ブロッシュとは串刺しの意味

ごつごつとした切り株のような見た目が特徴的です

カフェ・ダ・コテの専用オーブンでじっくりと時間をかけて焼き上げた

ア・ラ・ブロッシュは外側はカリッと、内側はもっちり

従来のバウムクーヘンとはひとあじちがう

どっしりとした味と食感をおたのしみください

　

ガトー・ア・ラ・ブロッシュ　左よりプレーン、フランボワーズ、横浜レギューム（小松菜）￥2700～

　

ガトー・ピレネー　プレーン（左）フランボワーズ（右）横浜レギューム（小松菜）（下）￥1900～

他にピレネーのカットも!￥200～

当店では円錐形の串を使って焼き上げた高さのあるものをガトー・ア・ラ・ブロッシュ、

ガトー・ア・ラ・ブロッシュより直径の大きい円柱形に焼成して

２段にカットしたものをガトー・ピレネーと名付けています

上記の定番以外にも季節限定のものを販売しております

 

お問い合わせ、ご来店でのご予約はカフェ・ダ・コテ　ベルグの４月へ

０４５－５０７－８４４８

商品のおとりよせに関してはベルグの４月本店で受け付けております

フリーダイヤル０１２０－４４４－１４８



店内も一気にハロウィンへ

今日はまた暑さがぶりかえしましたね

油断は禁物です

 

ところで昨日本店では

いつもセンス良くわかりやすいサンプルをつくってくれるMasuを中心に

みんなで店内中央の柱をデコレーションしてくれました

とってもいい感じです

今日最後のブリキのワイヤーバスケットも３種類とどいて

さっそくラッピングして店内に並べると

一気にハロウィンに近づきました

 

なんだかワクワクしてきます

カフェダコテでもカボチャをつかったピレネーを検討中

サイドはこんな感じでハロウィンクッキー（こうもり、ふくろう、かぼちゃ）が

かわいらしくディスプレイされています

見にいらしてくださいね

お待ちしております



秋の気配とハロウィン商品

昨日あたりからとても過ごしやすくなりましたね

いつの間にか虫の音が聞こえてきています

こうなると店も活気をおびてきて…

こんな気候が続いてくれると嬉しいです

 

ところで今月、９月２５日から１０月１日までの７日間、

伊勢丹新宿店のマ・パティスリーに出店させていただくことになりました

ここ数年、いろいろとお話をいただいていても

日々の製造に追われてなかなかお受けすることができなかったので

久々の催事です

今日が出店関係のたくさんの書類の提出期限だったので

ここ数日それにかかりっきりでようやく仕上げることができました

現場も見たかったので午後に届けて…

スタッフの方から直接お話をうかがうことができて、よかったです

もうずいぶん長い間なさっているだけあって、いい感じにシステム化されていて

私たち出店者側にとって、とてもやりやすいな、と感じました

 

それはさておき

こちらにかかりっきりでしたのでホームページの更新がちょっと追いついていません

すみません

季節のお菓子がまだジュレドフリュイ、

もちろんまだ販売してますので問題はないのですが、種類が限られてきております

そして週末よりハロウィン商品の販売を開始いたしました

夜、新商品の一部を撮影いたしましたのでホームページアップの前に

ちょっとご紹介したいと思います

＊ゴーストパンプキン＊

陶器のカボチャ、ジャック・オ・ランタンに

カボチャのクッキーと３種のフールセックがはいってます

お菓子を食べたあとは中にキャンドルを入れて

お庭や暗いところに置くとまさにジャック・オ・ランタン…おススメです

陶器ですのでお持ち帰りはくれぐれもお気を付けください

＊シルクハットパンプキン＊

ゴーストパンプキンよりふたまわりほど大きく、中身ももりだくさん

もうおいてあるだけでハロウィンの雰囲気がバッチリです
限定数が少なめですのでご希望の方はお早めに！

こちらも陶器なのでお取り扱い要注意

単品だとこんな感じです

ラッピングにもこだわりました

そしてこちらは＊おしゃれゴースト＊

ハロウィンクッキー３種がすべてはいっています

（ふくろう、こうもり、かぼちゃ）
あとはサブレやベルグパイ

お手頃感があるのかハロウィンはまだまだ先なのですが

おひとりで数箱お買い上げいただいたりしています

 

そう！ここ数年、ハロウィンは１０月ばかりでなく、

秋の商品としてかなりのウェイトを占めるようになってきているように思います

昨年、いろいろ準備したハロウィン用品が

９月中に完売するものが続出してしばらくお休みし、

ハロウィンの２週間ほど前から再開したものもあったという経緯があり

今年はかなりの種類を準備しております

 

ここでご紹介したのはほんの一部

…ですが数に限りがございます

お菓子もベルグの４月の商品としては日持ちのよい（２週間）フールセックが中心ですので

気になるハロウィンギフトがありましたらお早めにお求めくださいませ

私も近日中にホームページにアップしますので
よろしくおねがいいたします

→お待たせいたしました。季節のお菓子更新しました！（９月１２日）
http://bergue.main.jp/pro/p-GDS.html

マロンパイ

マロンパイ、８月３１日からスタートしています

もうお召し上がりになりましたか？

国産栗の渋皮煮を丸ごとパイで包んで焼き上げた

１９８８年創業以来ベルグの４月の秋を代表するお菓子です

 

焼き立てを室温までさまして仕上げ一番おいしい状態でショーケースに並べます

お日持ちはお買い上げ日をふくめて４日間

今の季節は湿度も高く、翌日にはパイが湿気をおびてしっとりした感じになります

これがまたいい、とおっしゃってくださるお客様も多いのですが

オーブントースターなどで焦げないようあたためていただくと

焼き立ての食感がもどってきます

 

こんなふうに閉店前に一斉に仕込みにかかり

翌朝一番で焼き上げます

一年目のHiramatsu君にとっては初めてのマロンパイ

夕方には完売になる日が多いのでぜひお電話を！

おひとつからでもお取り置きさせていただきます

 

ここのところ不安定な天候が続いていますが

皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております

秋のプティガトー

まだまだ猛暑

でも気持ちはもう秋…ハロウィン用の包材が続々と到着しています

今日は大荷物をかかえて炎天下、テラス店に向かい

ディスプレイを秋に変更してきました

さきほどザーッとひと雨きて、ずいぶん涼しくなりましたね

ところで週末よりショーケースにまたひとつ秋のプティガトーが登場しました

＊ハロウィン＊です

シックな黒のハロウィン用カップにはいった

口当たりの良いパンプキンムース

カボチャとシナモンのクランブルも＊IN＊

生クリームのおばけちゃんも表情が千差万別で

とっても楽しいプティガトーです





久しぶりに…

昨年３月３１日に完全閉店したハッピーバースデー、

ずーっとお休みしていた中川本店ですが、

オーブンや冷蔵庫、冷凍庫などそのままで

庭の手入れをしていると、ここ、どうなってるんですか？と毎回のように聞かれて…

 

またやってもらえませんか？などありがたいお話もたびたび

そんな中、以前より手狭になっていたベルグの４月の工場

せっかくオーブンもあるのだから、とここを稼働させる計画が進んでいたのですが

人員の問題や、その他、もろもろあってなかなか実現できないでいました

…が、立ち止まったままでは前にすすんでいかない！…と、
今月からトライアルで工場のみ、稼働を始めることになりました

今日は本店からみんながきてくれて大掃除

 

庭の手入れをしながら、久々に息を吹き返したかのような店を

嬉しい気持ちでながめていました