梅干し

久しぶり…もう８年ぶりくらいでしょうか

梅をつけてみました

娘は小さいときから梅干し、それも塩と赤じそだけでつけたシンプルなものが大好きで

道具一式をそろえて作り始めたのが１９年前

毎年のように作っていたのですが店にでる時間が長くなり

手間がかかるわりにはうまくできなかった年があってだんだん遠のいてしまいました

ところが先日、丈夫がとりえの娘が１週間ほど高熱が続き

なぜが梅干ししか食べられず私のつくったのがやっぱり一番！

などと嬉しい言葉にのせられて＊

涼しかったせいもあって梅酢のあがりが遅く気をもみましたが

先ずは第一段階突破です

今から赤じそをがんばってもみ込ます

お手本は１９年前（平成５年）のＮＨＫきょうの料理６月号！

チェリー＆無花果

先日ご紹介したチェリーパイが本日からスタートすべく、今焼きあがりました

アパレイユが変わり、ばつぐんにおいしくなってます

そして右上奥、無花果（イチジク）も同時発売！

さましていますので少々お待ちを＊

お店に並んだ時が一番パリパリで美味しい時

なるべく早くおもちかえりになりすぐに召し上がってください

タルトレットスリーズとトリプルでぜひ!!

Wine Bistro Dai

先月末にOpenしたワインビストロダイにいってきました

ベルグの４月前のけやき通りをまっすぐあざみ野方面にむかって５分ほどいった右手のビルの２Ｆ

大きなガラス張りのワインカーヴが目を引くインテリアも素敵なお店です

商店街にある１号店はタイやベトナム料理、タパスなどが中心ですが

こちらはパスタとお肉

もちろんワインのおつまみやサラダも充実しています

日の長い今の季節、明るいうちから緑をながめつつアペリティフとおしゃべりを楽しみ

みんながそろったところでディナー開始なんていうのもいいですねぇ

手軽にお酒と料理が楽しめる、

こんなお店がまたひとつ地元に増えてくれて嬉しい限りです

ちょっと作ってみました

お茶の時間にこんなケーキがでてきました

ちょっとつくってみたんだけど…

一同＊かわいい～＊の声

土台がピスターシュのタルトレット

ムースの部分はカカオ分64％、マダガスカル産カカオでつくった

少し酸味のあるマンジャリというチョコレートを使用

とりあえず５０個限定で近日中に販売開始します

名前はズバリ、マンジャリ！

チェリーパイ

昨日試作をしたアメリカンチェリーのパイです

昨日は出社しなかったので夜持って帰ってきてくれたものを試食しました

湿気のあるこの時期でもパイ生地がパリッ！

チェリーが５個ものっていて食べ応えがありました

アパレイユをもう少しどうにか改良したいと…

チェリーパイというとフランス菓子というよりアメリカっぽいひびきがあって

ディズニー映画のアニメを思い出します

商品化するとよいのですが＊＊

台風のつめあと

一昨日の台風、帰宅の足を直撃されたかたちになりましたが皆様、大丈夫でしたでしょうか

朝にはすっかり雨もあがり青空がひろがって真夏日となりました…が、

店の前のけやきがこんな姿に＊＊

早番の子が出勤してきたときにはもう切り株となっており

上部の電線にひっかかっている枝を撤去しているところだったそうです

そのうち１つだけは電線の権利がちがうところとかで残ったまま

そして今日、そのひとつ…

ちょっとわかりにくいかもしれませんが

人がのっている黄色の部分のすぐ左にある丸太をとりにきてくれた…

にしてもずいぶん大げさだなぁと思っていたら

電柱を交換にきていたのでした

丸太はまだそのままです

落ちないようにとめてあるとのことですが、ちょっと心配

マンゴー

故郷である熊本市内から車を走らせて約１時間、

毎年お世話になっている上野マンゴー園さんへ

主人がご挨拶をかねて視察へ行ってきました

ハウスの中はきちんと温度管理がされていてまさに熱帯

生育は順調で下旬には出荷が開始されるとのことでした

到着次第マンゴーのショートケーキをスタートいたします

お楽しみに！

紫陽花の季節

昨日の父の日にはたくさんのお客様にご来店いただきました

ありがとうございます

ここ数年のなかではいちばん忙しかったような…

父の日に限らずイベントが以前より活気づいている、というか

嬉しいことにイベントごとにケーキを囲むご家庭が増えているような感じがします

さて本日は定休日

午後から思い立って母を誘って昨日の新聞にでていた八景島シーパラダイスへ行ってきました

目的は紫陽花

実家がすぐ近くにあったので娘が小さい頃はよくでかけたのですが

紫陽花のことは新聞で読むまで知りませんでした

鎌倉などにくらべると＊がくあじさい＊がたくさんあります

まだ色が淡くパステルカラーのものがほとんどでほんとに綺麗でした

山坂のある紫陽花の森の中をこんな機関車が走っていて

年配の方も楽しめます

さすがシーパラ、紫陽花の海にイルカが泳いでます

気持ちのよい海の風にふかれながら散策したあとは

久しぶりにゆったりと水族館を見学しました

ジンベエザメの八兵衛＆七海と初対面、やっぱり大きいです！

ももたろう

昨日から１泊で岡山に行ってきました

家をでるときには肌寒かったのに新幹線で岡山駅に降り立つと

真っ青な空と真夏の太陽が輝いていました。暑い！

駅のロータリーにはやっぱり桃太郎が＊＊

まずはＨＩＲＡＴＡさんの展示会場へ電車とタクシーを乗り継いで…

キューピーのコーナーではEmori君がデモンストレーションに登場

包材もまだカタログでしか見ていなかったクリスマス製品が何社か展示されており

興味深く見ることができました

その後一番の目的であったシュロスガッセモーツアルトさんへ

夕方、１時間ほどおじゃましてお店を見せていただきました

焼き菓子も豊富でどれも魅力的

そしてなにより接客！見習うべき点が多く

特にマダムの対応は自然体でとてもあたたかみがあり感動的でした

洋菓子業界にとってシーズンオフといわれているこの季節にもかかわらず

お客様がひきりなしに次々と…

見入っていたため写真をとるのも忘れてしまいましたが

しっかりと目に焼き付いています

その後シェフご夫妻と夕食をご一緒させていただき

貴重なお話をうかがうことができたとともに
本当に楽しい時間を過ごすことができました

一夜明けて…

新幹線まで少し時間があったので倉敷へ

今回観光など考えてもいなかったのですが岡山からは在来線で１５分ほどとのこと

早起きして行ってみました

マダムおすすめの大原美術館

素敵な建物もさることながら素晴らしい作品の数々に圧倒され

あ、というまに時間がすぎていきました

美観地区とよばれている倉敷川一帯はどこをとっても絵になる風景

ゆっくり歩いても半日あれば歴史的な街並みを満喫できる
たいへん趣のあるところです

皆さんも機会があったらぜひいってみてください

カプレーゼ新登場！

９日より新作のカプレーゼが登場しました

かなり前から主人がいろいろと試作をかさねようやく…

マスカルポーネチーズのムースに

トマトとバジルのジュレをサンドしています

底面はガレット、バジルのマカロンとドライのプティトマトをトッピング

デザート的な要素が強い今までにないタイプのプティガトー、ぜひお試しください

数年前にだしていた＊バジリック＊を復活させたいとつくっているうちに

進化をとげてこのかたちとなりました

実はもう一月以上前にバジルの苗を買ってきて２階のベランダで育てています

さし芽をしたらしっかりと根付き

こんなかわいい花も咲きました

とにかく葉っぱの色がきれいで香りも素晴らしいです

もちろん無農薬

できるだけ長い期間だせるよう、頑張って育てます！

フレシュール

関東地方が梅雨入りとか

一転、今朝は視界良好、気持ちのよい青空がひろがりました

６月からショーケースに並んでいる桃のロールケーキ

ふんわり焼き上げたスポンジと低脂肪生クリームの生ロールケーキ

モカロール、シトロンロールと区別するため＊フレシュール＊と名付けた年間商品で

中のフルーツが季節によってかわってきます

先日までの苺にかわって本来はマンゴーなのですが

今年はまだマンゴーの味や品質が安定しておらず

ピンチヒッターとしてバトー用の桃をつかってみました

ところが＊＊

予想外のおいしさにリピーターが続出

コクをだすためクリームにもひと工夫加えてます

ティータイムにいかがでしょうか

スリジエ

アメリカンチェリーがおいしいこの季節、

黒い森とならんでショーケースを飾っているのがこちらのスリジエです

人気のフレジエのチェリー版

グランマニエのかわりにキリシュをつかったムースリーヌ

フレジエにくらべて赤が深く宝石箱のよう

お祝いの席におすすめです

１５センチ角は週末、（ウィークデーはご予約にて）

ウィークデーはお手ごろサイズの１０センチ角が昨シーズンから登場しています

プティガトーもございますのでぜひお試しください

黒い森と同様アメリカンチェリーの季節限定品です

おめでとう！

今日は山内シェフのウェディングセレモニー

あいにくの空模様でしたがチャペルでの挙式後

フラワーシャワーのころには雨もあがり

青空がひろがってきました

新婦のももこさんもパティシエール

両家のご両親様の子を思う気持ちと

ご家族をはじめとする列席者の暖かい雰囲気の中

手作り感あふれるすばらしいパーティーとなりました

クッキーのＷｅｌｃｏｍｅボード

席札も…

すべて名前がはいってます

♡ファーストバイト♡

ウェディングケーキのクロカンブッシュももちろん二人の作品

クロカンブッシュのトップには

お色直し後の二人のマジパンが＊＊

新郎そっくり～という声が

♡♡♡お幸せに♡♡♡

試作三昧！試食三昧！

苺商品が姿を消したと同時に焼き苺のタルトも終了し

タルトケースが少々寂しくなっています

そこで嬉しい新作の提案が…

ピスタチオのタルトにアメリカンチェリーをのせて焼き上げたタルトレットスリーズ（仮称）

チェリーの量をかえたり、中身を調節したり、仕上げも数種類

ここ１０日ほど試作がくりかえされています

まさに生みの苦しみ

ヴァンドゥースはわくわく試食三昧

近日中に発売予定の注目株です

ご期待ください！

百花繚乱

いよいよ６月

ジューンブライドの季節です

ベルグのYamauchiシェフも６日が披露宴

我が家の胡蝶蘭が見ごろを迎えています

今年は開花が少々遅れましたがきれいに咲きました！

そういえばウン十年前の結婚式のときにブーケをつくりヘッドドレスにつけたのは胡蝶蘭

実は自分で買ったものはありません

ほとんどが開店記念やテラス店オープンの時などのいただきもの

そのままにしていると枯れるのを待つだけになってしまうので

素焼きの鉢にひとつずつ植え替えて

日当たりのよい出窓でそだてています

ランのスペシャリスト、熊谷喜八シェフいわく…

ランは女性と同じで、あまりかまいすぎず忘れたころに水をあげる、と。

その教えを肝に銘じ気長に育てていたらこんな風に咲きました！