杏！

一昨日、朝早く主人が車をとばして長野へ向かいました

目的はズバリ杏！

圏央道から中央道経由長野自動車道の更埴インターでおり、

杏の里、千曲市へ

以前は恒例行事のようにこの季節、でかけていましたが、久々の杏詣でです

紹介していただいたのは初めて伺う農園、杏宝園さん

広大な果樹園いっぱいに杏がたわわになっています

幸いなことに青空！

今回仕入れてきたのは信州大実という品種でなんと４００㎏

いろいろ説明してくださった農園の方と

 

さすがに乗用車１台ではもうギリギリ

当初は私も行く予定でしたが、もし行ってたら帰りは電車だったねぇ…というくらい

助手席までいっぱいで行きにくらべてとても重たかったといってました

途中、もとスタッフのお店に立ち寄ったものの夕方には帰還

走行距離もかなりのものでした

おつかれさま

 

その日のうちにさっそく総出で種をとり仕込みにはいりました

丁寧に処理された杏は

コンフィチュール、アントルメグラッセ、プティガトーやタルトへ…

やはり力強さがちがいます

こくと酸味が抜群！

店頭には、まずはコンフィチュールで登場予定です

どうぞお楽しみに

すいか＆マンゴーのショートケーキ

ご紹介がおくれましたが

暑い夏の人気者、

マンゴーショートケーキとすいかのショートケーキ

６月１０日よりスタートしております

熊本より菊池マンゴーが９日に到着

丹念に角切りにしてぎっしりトッピングしてあります

ココナッツスポンジにたっぷりとマンゴーのシロップをうち

サンドの生クリームはマンゴーピューレをいれてほんのりマンゴー色に♡

もちろんマンゴーもはいってます

この菊池マンゴーの人気もたいへんなものだそうで

入荷がない場合は一時的に品切れとなることもございます

その際はご容赦くださいませ

そしてすいかのショートケーキ

こちらもすいかと相性のよいココナッツのスポンジを焼いてつかっています

まるごとの甘いすいかをダイナミックにカットして

ホールの上部にどんとのせ、５号サイズは８カットに！

たねはチョコレートで再現しました

低脂肪の生クリームで仕上げたケーキは

あるお客様から、食欲のない日でもこれならするするいただけます！、と

おっしゃっていただきました

もちろんアントルメもご用意しております

夏生まれの方のバースデーケーキにおすすめです

出品作品のご紹介

先日のブログでふれた神奈川県洋菓子協会主催の作品展、

6月3日、4日に開催され、

マジパン仕上げに出品したucchiの作品がみごと銀賞に輝きました

他の3名も残念ながら僅差で受賞はのがしましたが

よくがんばったと思います

この経験が今後のパティシエ、パティシエール生活のはげみとなってくれるよう

願わずにはいられません

 

こちらはグラン・ガトーに出品したIkuraさんとMomiyamaくんの作品

何度も試作をくりかえしていました

そしてShinaちゃんの飴細工

（受賞をのがして）くやしい気持ちが全身からふきだしていましたが、

もう今は、次なる目標にむかって前向きに気持ちをきりかえています

ファイト！

 



自家製ジンジャーシロップ

昨年夏、初めてつくり、大好評だったジンジャーシロップ、

新生姜がでてきたので今年もトライしてみました

第一弾として４０本、

美しい色に仕上がりました

もちろん手作り、そして封のシールやタグ、ご紹介用のシールもすべて手…

いえ、パソコンでつくった自家製？です

いたってシンプルですが…

 

さっそくクラブソーダで割ってジンジャーエールをつくってみました

ピリッとした辛みがくせになりそう

これからの暑い季節にぴったりです
ただいま本店にて１本￥６８０（税別）にて販売しております
また特製ジンジャーエールはカフェ・ダ・コテでおめしあがりいただけます
お早目にどうぞ！
 

 



6月15日は父の日です！

来る6月15日は父の日です

みなさん、おぼえてますか～？

母の日にくらべると若干地味で、父の日？いつだっけ？？なんて声も

そんな中、ベルグの4月では

毎年いろいろ企画していましたが、

今年はこれ！

ホワイトチョコレートで手作りしたシャツにお父さんありがとうのメッセージ

おしゃれなネクタイをしめています

 

このメッセージシャツ、おひとつ￥２１６（税込）

ご希望のアントルメにおのせします

6月14日（土）、15日（日）の販売を予定しております

ただいまご予約受付中

一例として

マンゴーのショートケーキ4号 

スリジエ 17.5×8㎝

ショコラショコラ5号

 

もちろん、桃やフルーツ、すいかのショートケーキにも！

ボールージュ、フロマージュブランは箱が細長いため別添えとなります

数にかぎりがございますので

ご予約をおすすめしております

ご希望のケーキとともにお申し付けください



満員御礼

夕方近く、サントスシェフひきいるエコールクリオロのスタッフが

ベルグの４月にやってきました

なんと総勢２２名！

今日サントスシェフが来てくださることは聞いていて

お会いできるのを楽しみにしていましたが

まさかこんなたくさんでいらしてくださるとは

店をみてもらったあとカフェダコテでくつろいでもらいました

もとスタッフのAndo君も、たまたま訪ねてくれて

満員御礼

本店からヴァンドゥースもヘルプにかけつけて…大忙し

カフェ・ダ・コテが一気に活気づきました

サントスシェフ、あいさん、スタッフのみなさん、

ご来店ありがとうございました！

アメリカンチェリーの季節

アメリカンチェリーが出回る季節となりました

ベルグの４月ではこの季節ならでは、

フレッシュのアメリカンチェリーの季節限定のケーキがスタートしています

昔は漬け込んだチェリーをつかって年間商品だった黒い森のケーキ

こちらも人気があったのですが

よりこだわりとおいしさを追求して３年ほど前から

フレッシュチェリーの期間限定となりました

アントルメは５号と４号

かわいいと大評判です

もちろんおいしい！

アメリカンチェリーの食感がなんともいえません

そしてもうひとつがフレジエにかわって登場しているスリジエ

こちらはフレジエとは異なりピスタチオのスポンジをつかっています

黒い森にくらべて地味なのですが

スタッフには人気のケーキ

アントルメ、プティガトーともに今年は形をリニューアルし再登場しました

例年ほぼ１カ月ほどの限定品

ぜひぜひおためしください

美味しいですよ～

 

それから、完璧とはいえないのですが

ホームページ、どうにか復旧しました

アントルメとプティガトーのページが更新されています

御覧になってください

 

 

 

桃のショートケーキ始まりました！

６月１日で苺関係のケーキがすべて終了し、

ショートケーキも苺にかわって桃がスタートしました

アントルメも！

こちらは桃のバトー

 

ミルフィーユも苺にかわってブルーベリーとなりました

ホームページが更新できないため、プティガトー、アントルメのページは

苺のままですが、こちらに変更となっておりますので

よろしくおねがいいたします

苺のタルトも終了し、フレジエも！

近日中にスリジエがスタートの予定

またブログにてご紹介していきます

夏だより

早いもので６月

ここ数日厳しい暑さが続いていますが

皆様いかがお過ごしですか？

 

昨日は本店定休日でお休みをもらっていましたが、

本日と明日、神奈川県洋菓子協会主催の作品展がひらかれ、

主人はその審査のために藤沢の会場にむかいました

私は審査員ではないのでもちろん会場にははいることはできないのですが

せっかくの休み、鎌倉散策でもしてこよう、と車に同乗したのです

 

ベルグの４月からは４名が出品

毎日仕事が終わった後、こつこつと仕上げた作品を搬入するため、

ベルグ号でむかっているはず…

せっかくの作品が運搬途中にこわれてしまうこともあり

それはそれは運転には気を使うことだと思います

 

私たちは少し早目にでて江の島でランチ

平日の割にはけっこうな人出でびっくりしました

そう、あまりにも身近すぎて今までわざわざ出向くこともありませんでしたが

江の島って人気の観光地だったのですね

ランチのあと主人は審査会場へ

私は江ノ電で鎌倉にむかうつもりでしたが

せっかっくだから少し江の島を歩いてみようとまわれ右して

にぎやかな仲見世通りをのぼっていきました

ドライブ中や飛行機の中からよく見るわりには

実際江の島に渡ったのは、たぶん小学校の遠足以来

 

まずは江島神社で出品スタッフの受賞をお願いして

参道をずんずん登っていき

（暑さでもうひきかえそうと思いつつ、目の前に山があるとどうしても登りたくなる性格で）

展望灯台であるシーキャンドルへ

エレベーターで海抜100メートルの展望フロアに登ることができます

ここまでくると暑さもなんのその

さわやかな風が吹きわたって気持ちよかったです

湘南、藤沢、鎌倉方面、左手には新江の島水族館も見えます

海側は結構な断崖で、なんだか遠くに旅にでたような気分

最終的には江島神社の奥津宮を経てあの断崖を下り、

かながわの景勝５０選にも指定されているという稚児が淵まで行ってしまいました

釣りをしているひともちらほら

磯の香りに心あらわれて

 

しかし！

 

勢いでここまで歩いてきたものの

あの断崖をまた登って帰ることを考えると恐ろしかったのですが…

もう、地獄に仏！

なんと江の島の入り口付近、弁天橋のたもとまでいく遊覧船があるとのアナウンスが！

来た道をもどったらゆうに１時間はかかったところ乗船時間はわずか７分

乗船場についたらすぐに出港となり

気持ちよい潮風にふかれながらシーキャンドルを横目に江の島をあとにしました

 

夕方は暑さもやわらいできたのでいざ鎌倉へ

紫陽花がそろそろ咲き始めています

成就院

以下は長谷寺の紫陽花です



夏のディスプレイ

すっかり夏空！

昨日本店のディスプレイも夏仕様に変更いたしました

メインはおおきな３本のひまわり

台上には夏のお菓子とフルーツを配しました

そして昨日からマンゴープリンベルグ風がスタートしています

来週からは苺にかわって桃が登場予定

ホームページーのプティガトーとアントルメのページも

更新作業にはいっていたのですが！！！

………

なぜか更新ができなくなってしまっています

困ったー

原因追究と復旧まで新着情報はしばしブログでのみとなります

申し訳ありませんがよろしくおねがいいたします

 



トラバーチン

新作のトラバーチンです

チョコレートアーモンドクランブルとビスキュイショコラの生地,
マンゴーパッションやバナナなどトロピカルなフルーツの

クリームが層になっていて

上部はドゥルセというブロンズチョコレートのムースです

 

表面にわざとかざり…というよりくぼみをつけて

トラバーチンという大理石の一種の石にみたてました

今までになかった新しいタイプのチョコレートケーキです

マンゴー農園視察

この週末は気温がぐんぐんあがって

道行く人々の服装もすっかり夏模様

厨房でも夏に向けた準備がすすんでいます

先週は恒例となった菊地マンゴーの視察に主人が熊本を訪れました

熊本は九州の中でも寒暖の差が激しいため

おいしいマンゴーを栽培するのに最適だそうです

また水もマンゴー本来のおいしさを引き出すうえで重要

熊本は水のおいしさでも知られています

友枝マンゴー農園さんにて



広々としたハウスの中では

徹底した品質管理で大切に育てられたマンゴーたちが

デビューに向けてこんな様子でスタンバイしています

毎年大好評の菊地マンゴーのショートケーキを

今年もまた皆様にお届けすることができそうでワクワクしています

どうぞお楽しみに！

入荷と販売開始が決まりましたらブログにてお知らせいたします

パフェ・ダ・コテ、始めました

カフェ・ダ・コテで何か夏向きのメニューを！という提案があり、

スタッフが何点か試作とプレゼンをしてくれて

その中からこちらのパフェが決定しました

その名もパフェ・ダ・コテ

ガトー・ピレネー・フランボワーズとプレーンを一口サイズにカットしたものや

ベルグの４月グラシエ特製のバニラアイスクリームとシャーベットが

４スクープもはいっています

シャーベット（ソルベ）はおまかせで！

クランブルやベリー類、ベリーのソースをトッピング、

今週からスタートしています

 

店がオープンした頃…もう２６年も前になりますが、

当時併設されていたティールームでやはりパフェをだしていて、

その時のガラスの器もまだとってあり、そちらでもつくってみたのですが

こちらの方がカフェっぽいのでは？という意見が多かったので

このカフェオレカップでスタートするはこびとなりました

ぜひぜひお試しください

クリスタルメロン

今日はくるくると天気がよく変化した一日でした

久しぶりの雷で我が家の愛犬がパニックに！

雹がふったところもあったようですが皆様だいじょうぶでしたか？

 

火曜日から見た目も涼しげなクリスタルメロンがスタートしています

カップをななめに傾けてまずはミントが香るミルクゼリーを流し、

透明部分にはほんのり甘い白ワイン（ソーテルヌ）のゼリーに

これからが旬のメロンの果肉を角切りにしたものをちりばめました

 

ふるふるとした非常に口どけのよいゼリーです

それだけにたおれたら大変！

くれぐれも気をつけてお持ち帰りください

咲いた！

カフェ・ダ・コテのウッドデッキで育てている檸檬の樹、

今日花が咲きました！

冬場の剪定をしていなかったのですが

ダ・コテ担当のRieさんがこまめにめんどうをみてくれていて

つぼみがふくらんできたので毎日楽しみにしていました

とても良い香り♡♡

昨年はたくさん花がさいたもののなぜかポロポロと花が落ちてしまって

結実しなかったので今年はぜひ生ってほしいものです

 

話はかわりますが…

帰宅途中でみたお月さま

最初、花火？と思ったほど大きく色もオレンジ色

思わずシャッターをきりました

メモアール

母の日にはたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました

小学校３年生くらいの男の子さんが

首からお財布をさげて

やや緊張した顔つきで店にはいってきて

長い時間かけてプティガトーを選んでいたり、

お父さんと娘さんであれこれ話しながら（結局ほとんど娘さんの意見がとおってました）

お買いものを…

いつもながらほほえましい母の日の風景がひろがっていました

お母様の喜ぶ顔がめにうかぶようです

さて雨もあがり、初夏のひざしがもどってきました

ベルグの４月のショーケースもすこしづつ夏にむかっています

こちらはポメリーにかわって先週から登場しているメモアール

ココナッツのムースやパッションフルーツ、パイナップルをつかった

トロピカルなプティガトーです

これから来月上旬にかけて夏向けのプティガトーやアントルメが続々と登場予定

どうぞ、お見逃しなく！

 

 

 

母の日ケーキご予約承ります

ゴールデンウィークも最終日、

みなさまどのような休日をすごされたでしょうか

たくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました

おかげさまでこいのぼりケーキは完売いたしました

本店は明日５月７日（水）を振替定休とさせていただきます

こちらは母の日ケーキ、プリンセスドールです

ドーム状のいちごのショートケーキを

フリルのスカートに見立てた生クリームでデコレーションしてあります

底面直径が約１５㎝

通常より高さのある５号サイズの特注箱をご用意しております

 

週末は店頭販売も予定しておりますが

限定数がございますので

こいのぼり同様ご予約をおすすめしております

 

なお、５月１１日の母の日当日は

おかげさまでたくさんのご予約をいただいており、

テラス店においては保管スペースの関係上、当日お買い上げのお菓子のお取り置きができません

もうしわけございません

お買いもの後にお受け取りご希望のお客様は前日までにご予約をおねがいいたします

ラングレー

昨日までにくらべて多少肌寒さを感じるこどもの日となりました

ベルグの４月のショーケースでは

こいのぼり（ケーキ）が元気でおよいでおります（１５：００現在）

さてこちらは一昨日から販売を開始した新作プティガトー、♡ラングレー♡です

今までありそうでなかったオレンジをつかったケーキ

底面に紅茶のダックワーズをひき、

紅茶風味のミルクチョコガナッシュ、

上部はオレンジの香りのマスカルポーネのムースで

この季節にぴったりのプティガトーです

 

名付け親は考案者のShinaちゃん

名前を聞いたときすぐになつかしさを覚えました

車の名前…日産ラングレー！

…と思ったのは私だけ

どうもいろいろちがう意味合いがあるようでした

 

好評で今日もこれが最後の１個、

ホームページ用の画像は後日となります

ぜひおためしください