夏の庭

５月中旬に夏の花苗を植え付けた元Happy Birthdayの庭
特に梅雨明けしてからは休みの日はもちろんのこと、
毎日のように水やりのために立ち寄っています
そしてやっぱり雑草に目がいってしまい
通勤前にちょっと水まきするだけのつもりだったのに
草取りや花柄摘みなどetc. ２時間位あ、という間にすぎてしまうのです
出社時間がどんどんおしてしまって…

現在の庭

モッコウバラの新芽がのび、

ノウゼンカズラがそこにからまってうっそうとした感じ

コリウスがびっくりするほど大きくなって、道行く人から

「この葉っぱとてもきれいですねぇ。なんですか？」

と聞かれたので「コリウスです」といったら

「えー！？こんなに立派なのみたことないわー」…と

ちょっと嬉しい♡♡

これも別の種類のコリウス

かわった葉っぱですが立派に美しく育ってます

こちらはサンパチェンス

２，３年前にも植えたことがあるのですが

夏の強い日差しにも負けずに元気にそだってくれたので今年も植えてみました

すでに植えつけた時の数倍に成長

鉢植えにしたサンパラソル

 

思い起こすと中川のHappy Birthday…さかのぼって

旧ベルグの４月の中川店として１９９３年にこの地に店をオープンするまで

ガーデニングとはまったく無縁

実家はけっこう庭が広くていろいろな庭木や花が植わってましたが

すべて母任せで、頼まれて渋々草取りをするくらいでした

 

それがたまたま小さな庭ができたことで

花の名前もわからないまま花苗を植え

芝生を買ってきて敷き詰めた次第

お客様からも見られるので手入れをしないわけにもいかず…

そうこうしているうちに思いのほか綺麗に育ってくれて

だんだんとガーデニングにはまっていったのです

 

お手本は園芸店のコンテナ

図書館で本を借りたり、新聞の家庭欄のガーデニング記事が教科書です

つい先日も

＊ハーブ類は花を楽しんだ後は収穫も兼ねて刈りこむと株を大きくすることができます＊

と、あったので茂っていたタイムを思い切ってワッサリと刈りこんでしまいました

なんと１週間もたたないのに新芽がでてきてびっくり

ギボウシも花が終わって緑の葉が涼しげに茂っています

ご飯茶わんくらいの小さなプランターに植わっていたソテツも

数年でこんなに大きく成長しました

 

夏の庭の手入れは虫や蚊、

そして紫外線との戦いですが

やっぱり手をかければ答えてくれるので

大変、大変といいながらも夢中

 

店をやらなければ味わうこともなかったであろうガーデニングの楽しさ

偶然とはいえ出会えたことに感謝、です

 

たまプラーザテラス店＊あったらいいな、こんなケーキ＊

夏休みがスタートして初めての日曜日

ちびっこの皆さんはどんな日々を過ごしてますか？

 

ベルグの4月の支店があるたまプラーザ駅隣接のたまプラーザテラス、

新聞にチラシがはいっていたのでご存じの方もいらっしゃると思いますが

こちらでは＊テラスのなつやすみ・絵日記プロジェクト＊と称して

いろいろなイベントが予定されています

 

ベルグの4月でもテラススタッフからぜひ参加したいとの声があがり

数か月前から話し合いをかさねて

いくつかの案の中から＊あったらいいな、こんなケーキ＊というイベントに決定

提案者のTakigawaさんを中心に企画をすすめてきました

 

…と前置きが長くなりましたが

そのイベントとは

こんなケーキを食べてみたい、

こんなケーキがあったらいいなという夢のケーキのイラストを大募集！

募集期間は８月１５日まで

対象は小学生以下のお子様

 

締め切り後ベルグの4月のパティシエやヴァンドゥースで厳選なる審査をし、

大賞を決定

大賞に選ばれた作品を描いた方には素敵なプレゼントをご用意しております

 

参加ご希望のお客様は専用の用紙（上記）をお渡しいたしますので

テラス店スタッフまでお申し付けください

 

多くのお子様方の参加をお待ちしております

 

特製ジンジャーシロップ

こちらは自家製のジンジャーエールです

実は以前から新生姜がでまわる季節に

個人的にジンジャーシロップをつくって楽しんでいたのですが…

カフェ・ダ・コテのメニューに加えては？

との提案があり追加でたくさんつくりました

結構手がかかります

新生姜をすりおろしてこんなふうに漬け込み一晩ねかせて…

なんだかグリーンカレーみたいです

丁寧に濾していきます

できあがったジンジャーシロップにソーダウォーターをくわえてつくったのが

冒頭のジンジャーエール

 

暑い夏にぴったりのドリンクで

ピリッとした刺激がくせになるおいしさです

本日よりカフェダコテのドリンクメニューに加えましたので

ぜひお試しください

 

 

おいしいパンが焼けました！

Birthdayにいただいたホームベーカリーで

食パンが焼きあがりました

いたって簡単だそうですが、一斤焼き上げるのに５時間近くかかるそうで

せいぜい一日２斤

まずは翌日休みの製造スタッフから＊＊

 

みんなの分を焼き終わったら

私も借りてピザ生地をつくってみたいと思ってます

楽しみ♡♡

ベルグの４月のサマーギフト

先週末の梅雨明け以来

厳しい暑さが続いています

本店前の美しが丘公園も日中は人がまばら

店も日が傾いた１８：００過ぎころからが一番のにぎわいをみせています

そんななか、ベルグの４月では

夏のごあいさつにぴったりのサマーギフトを各種ご用意しております
 

ジュレドフリュイと焼き菓子の詰め合わせ、バカンス

 

ジュレドフリュイ１０個入り・５個入り

 

夏限定のアントルメグラッセ、トロピカルマンゴー

ココナッツのアイスクリームとマンゴーパッションのシャーベットを

ココナッツのダックワーズでサンドして

冷凍マンゴーと赤すぐりをトッピングしました

お持ち歩きは２時間まで

帰省の場合は冷凍便でのご配送もうけたまわっております

お帰りの日にあわせてサプライズのプレゼント＊＊

夕食後のだんらんのひとときにいかがでしょうか

アントルメグラッセはこのほかにも十数種類ご用意しております

→ http://bergue.main.jp/pro/p-EG.html

そしてお近くへの手土産には

季節のプティガトー各種

常時２０～３０種類用意してございますが

盛夏はマンゴーや桃、すいかなどフルーツをふんだんにつかったものや

涼しげなゼリーが人気です

 

明日からの３連休、

皆様のご予定は？

どうぞ楽しい休日をお過ごしください

スタッフ一同皆様のご来店をお待ちしております

仕込んでます！アントルメグラッセ・サントノーレ

アントルメグラッセの新作、サントノーレ、

たくさんご予約をいただき、急ピッチで製造中

まずはプティシューを焼き上げ、カラメルをつけて並べていきます

うかうかしているとカラメルがかたまってしまいます

湿度も大敵！

すぐにグラスルームへ移動してアイスクリームをつめていきます

アイスクリームの奥にはマカダミアナッツが＊

公園の緑が眩しい…それにしても暑くなりましたね

こうなるともう、アントルメグラッセやゼリーが主役

お客様が店内にいらっしゃらなかったので

シェフヴァンドゥースのkagariさんとmorishiがガラスに張り付いて

おいしそー！！と覗き込んでいます

プティシューにバニラアイスクリームをつめながら

後方のカルピジャーニからは

塩キャラメルのアイスクリームが仕上がってでてきています

あー、ほんとにこの状態のアイスクリーム

初めて口にしたときそのおいしさに

頭が真っ白になりました

最後の仕上げ

塩キャラメルのアイスクリームを豪快にしぼっています

といっても真剣勝負、時間との闘いです

話しかけることもできないくらいの

ピリピリとした雰囲気がただよっていて…

……………

完成！ 



嬉しいプレゼント

今日は主人のBirthday!

スタッフから嬉しいプレゼントをもらいました

ホームベーカリー＊＊

ここのところパン作りにこってたからねー

お礼に全員に一斤ずつ食パンを焼くそうです

何日かかるかな？

みんな、ありがとう!!

ある夏の日の仕込み風景

ショーケースもすっかり夏
ちょうど生菓子の仕込みが始まっていたので

カメラにおさめました
ちょっとカメラ目線になっているパティシエールも！

まずはスイカのショートケーキ

ココナッツのスポンジにスイカの輪切りをどんとのせ

ナッペしていきます

こちらは桃のショートケーキのサンドにつかう桃
均等にスライスされて出番を待ってます

黒い森につかうアメリカンチェリーの仕込み

丹念にひとつずつ種を抜いていきます

けっこう大変な作業

アメリカンチェリーもそろそろ終了とのこと

フレッシュなアメリカンチェリーの黒い森のケーキ、

まだ召し上がってない方はお急ぎください

ぜひぜひ！

ベルグ風マンゴープリンにつかうメキマン（メキシコマンゴー）

ちなみにマンゴーのショートケーキには

熊本の国産マンゴーを使用しています

コマ（急速冷凍庫）から仕込みが終わっているアントルメグラッセ、

トロピカルマンゴーの土台を出してきて、グラスルームに運び… 

最後の仕上げ

 

フルーツも仕入れた日と、ものによっては

もう少し追熟させたほうがおいしいと判断したら

ショーケースに並ばない日も…

 

こんなふうにベルグの４月の厨房は

吟味した旬のフルーツをたっぷりつかって

常に季節を感じていただけるお菓子作りをこころがけています

お待たせいたしました。熊本よりマンゴーが到着しました！

予定より早く週末に熊本よりマンゴーの第一弾が到着し、

日曜日からマンゴーのショートケーキがスタートしました

試食をしたパティシエによるととても甘くて美味しいそうです

ただしまだ入荷が安定してないため、

ショーケースに並ばない日もでてくるようです

平日は４号（１０センチ角）、加えて週末は５号（１５センチ角）も予定しておりますので

運よく？ショーケースに登場しておりましたら

お試しのほどを！

コンポーゼ新登場！

新作のコンポーゼ、先週より登場しています

クリスタルメロン、マンゴープリンベルグ風、アグリュームに続く

ショーケースに並ぶ４つ目のジュレ

昨年のカプレーゼを進化させた感じで

下層はマスカルポーネのムース、

上部はソーテンヌ（甘い貴腐ワイン）のジュレに

プティトマトのコンポートをうかべ

境目にバジルのジュレをサンドしています

 

ミントの方が色がきれいでは？

といったところ、この組み合わせにはやっぱりバジルでしょう！…と

家でも料理によくつかうのでバジルを育てているのですが

（もちろん無農薬です）

かなり茂ってきたのでこちらも使ってもらいました

 

ちょっと他とは一線をひいたレストランのデザートにありそうなお菓子ですが

つるんとしたのどごしが暑い夏にぴったり

ぜひめしあがってください
 

ちなみにコンポーゼというのはフランス語で

組み立てる、構成するといった意味があります

 



よかったー

パソコン、使えるようになりました

原因は特定できませんでしたが

とにかく初期化しなければならなかった可能性もあったわけで

どうにか復旧していただいて本当に助かりました
バックアップの重要性を再認識

作業にきていただいたお菓子大好きなMさん

いろいろありがとうございました

閉店間際にホームページも無事更新ができ、

昨日スタートのアグリュームもアップできました

そして…

こちらはカフェダコテのア・ラ・ブロッシュ

…のサンプルです

商品をお渡しして樹脂でつくってもらいます

今日届けていただきました

本当によくできています

本物に忠実で、例えばたまたま持ち帰っていただく途中で一部が欠けてしまったりしたら

そのとおりに再現されるほど

 

合わせて（写真を撮るのを忘れましたが）アントルメグラッセ、

＊サントノーレ＊のサンプルもできあがってきました

ショーケースにいれたところさっそくご予約をいただいて…ありがとうございます

ブログで近日中に販売開始、といってたのに…お待たせしました！

http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2013/05/blog-post_5293.html

本日から販売開始しております



アグリューム始まりました

本日からアグリュームが始まりました

オレンジの香るパンナコッタと涼しげなゼリーの組み合わせ

オレンジとルビーグレープフルーツがはいって爽やかに仕上げてあります

すいかやパイナップルもスタートしてますので

ショーケースが一気に夏めいてきました

 

ところで!!

父の日にお店のパソコンが立ち上がらなくなってしまい

ブログ以外のホームページの更新ができなくなってしまいました

テラス店の様子も映し出されず、のしの印刷も…etc.

 

今日修理を依頼しているのですが

なんとも…なおってほしいものです

 

ベルグの４月をオープンした２５年前は私にとって未知のものだったパソコンですが

今となっては、いろいろな仕事をしてくれているんだなぁ～

と、あらためて感じでいます

明日からスイカのショートケーキ、スタートいたします

季節外れの台風も熱帯低気圧にかわったようで一安心ですね

気温はそれほどではありませんが

湿度が高く、ショーケースがすぐにくもってしまうので

エアコンをドライにしたり、低めに設定したりしながら数分おきにふいてます

 

ところで明日よりベルグの4月、夏のオリジナル、スイカのショートケーキが始まります

あまくジューシーなすいかとココナッツのスポンジ
そして低脂肪の生クリームとの組み合わせは、

さっぱり感もあって暑い日に大好評
スイカを輪切りにしてそのままドーンとのせてあり、表面にはチョコレートの種が!!
画像は昨年のものです

　

もちろんカットもご用意しておりますので

はつもの？ぜひトライしてみてくださいね

 

 

 

マンゴーだより

 

先週主人が熊本へマンゴーの視察へいったときの画像です

ハウスの中で順調に育っているようで

実がなんともいえない可憐な色をしています

毎年大好評の熊本マンゴーをつかった

マンゴーのショートケーキですが

こちらが完熟して入荷しだいスタートの予定です

今のところ7月上旬とのこと

待ち遠しいです

そして…

熊本鶴屋百貨店さんでの催事も無事終わりました

おかげさまで好評だったようでほっとしています

ありがとうございました





最近はまっているもの

今日は本店定休日でお休みをもらってます

ここのところ毎週月曜日にかならず行くのは…ＪＡ横浜です

その存在は前から知ってはいましたが頻繁にいくようになったのはここ１年ほど

とにかく野菜が新鮮で美しく、おいしいのです

いい材料に出会うと（きっとお菓子作りもそうだと思いますが）

料理が楽しくなります

必然的に野菜料理が多くなり、からだのためにも良いと自己満足 

ここのところズッキーニがおいしいので、なす、トマト、赤ピーマンとともに
ラタトゥイユを連続でつくっていましたが

今日はちょっと趣向をかえて＊カラフル野菜マリネ＊

赤ピーマンとしめじ以外はすべてＪＡで購入

たっぷりつくって冷蔵庫で保存すると２，３日ＯＫ

遅く帰ってきてもあとお肉か魚を料理するくらいで華やかな食卓になります

ワインにもあうんですよ～

そして、スーパーなどではあまりみかけないので前回気になっていたのがこれ

＊ヤングコーン＊

中華料理でやきそばや炒め物のなかにはいっていて食べたことはありますが

こんな状態から買ってきて調理したことはありません

とうもろこしをまだ若いうちにつみとったものだそうです

つい最近、フレンチの店にいったとき、

ヤングコーンのひげのサラダです、といわれてびっくりしたばかり

今日買ったものもひげがとてもきれいでそのまま食べたらみずみずしくて美味

ヤングコーンも生のままかじりました

甘い！天ぷらや、さっとバター焼きしてもGOODです

ちなみに今晩は主人手作りの餃子

皮もお手製です

やはりＪＡで購入した、サラダでもＯＫという白菜と韮を使用

ふだんつくるものの３倍近くの大きさで

とにかく皮が抜群！水餃子が絶品でした

 

金賞受賞！

先日行われた神奈川県洋菓子コンクールで

ベルグの4月のパティシエールshinaちゃんのこの作品が

ジュニア部門（一般）でみごと金賞を受賞しました！

とにかくかわいく、仕上げも丁寧

作品が返却されてきて、昨日からマカロンショーケースの上に飾ってありますので

ご来店の際にぜひごらんになってください

shinaちゃんは入社3年目

ほんとうに努力家でわずかな休日も昨年は飴細工の教室にかよって腕をみがきました

 

思い起こせば今から2年前、

オーダーでランドセルを背負った新一年生のマジパン人形がはいったのですが

ほんとにかわいらしく仕上がり、

それをつくったのが新人として入社したばかりの彼女と聞いて

びっくりしたのを覚えています

小さなからだのどこにそんなエネルギーがひそんでいるのか…

コミュニケーション能力も抜群で

いるだけで職場の雰囲気が明るくなる貴重なメンバーのひとりです

 

今シーズンからはグラシエとしてアントルメグラッセの製造を担当

道路からも見えるガラス張りの厨房でがんばっていますので

応援よろしくおねがいします

ラ・パリジェンヌ

昨日バラの苗を購入しました！

ここのところ旧ハッピーバースデーの庭関係で

つるが伸びてきたのを支柱にからませたり

害虫駆除や剪定など

園芸店に出向くことが多く…

一度は育ててみたいとひそかに思っていたバラ、

ついに買ってしまいました

 

種類がたくさんあってどれがよいのか決めるのに結構時間がかかりましたが

まずは我が家は一戸建てではないのであまり大きくならないもの、

プランターで育てることができるもの、の中から

名前とその響きにひかれて購入したのがこちら

＊ラ・パリジェンヌ＊

バラづくりに詳しい義理の姉にアドバイスをもらいながら
楽しみに育てていきたいと思います

FM Salus

ここはたまプラーザテラスの一角、

FM Salus84.1MHzのスタジオです

実は今晩19：15から当店を紹介したいのでスタッフにひとり出演していただきたい、

というありがたいお話があり

テラス店のYoshimiさんにいってもらうことになりました

私たちは本店定休日でお休みをもらっっていたのですが

我が家はラジオの調子が悪いのかうまく受信できません

なので…テラスで聴こう！と時間にあわせてでかけていきました

私たちの顔が見えたらかえって緊張してしまうかも…と陰で放送に耳をかたむけていたわけです

この写真をとるために遠方から正面にまわったのですが

見つかりそうになって少々あせりました

音楽の合間に少しインタビューを受けるくらいかなと思っていましたが

結構長い時間話がはずんでいたようです
終わった後、とっても緊張しましたーといってましたが

なかなかどうしてパーソナリティーのかたの好リードもあって、しっかり受け答えしてましたよ

お疲れ様でした

どなたか、聴いてくださっていましたか？

 



メモアール

先週からポメリーにかわってメモアールが登場しています

パイナップル、パッションフルーツ、ココナッツなど

夏向きの素材を何層にも組み合わせ

トップにはパイナップルの葉をイメージしたホワイトチョコレートをあしらっています

美味しいですよ～

そして 昨日から涼しげなクリスタルメロンもスタートいたしました

梅雨入りして今日は雨模様、涼しくなるとの予報も一転して

良いお天気になりました

気温があがってくるとやはり透明感のあるお菓子が人気

店頭にはスタンドパックにはいったジュレドフリュイ（フルーツゼリー）も

マンゴー×オレンジなど６種類ほど用意しておりますが

すぐにおめしあがりになるようでしたら

冷えているものもございますのでヴァンドゥースまでお申し付けください