アップルパイの準備が着々と…

大量の紅玉が入荷し、アップルパイの仕込みが始まりました

ここで皮をむき

スライスしてコンロに運び林檎煮を仕上げていきます

裏にまわるともういてもたってもいられないほどの良い香りが…

完成！

 

この作業が期間中何度も繰り返されます

例年だと長野産から始まって

青森産まで徐々に産地が北上していくのですが

Yamauchiシェフによると

今年は長野産と山形産が同時に入荷しているそう

自然が相手なだけになんとも…

 

なにはともあれ近日中、おそらく週末にはスタートできるのではとのこと

ご期待のほどを！

 

…っとアップしたところで土曜日(２４日）スタートが決定しました

アップルパイヌーボー、大変お待たせいたしました

ご来店を心よりお待ちしております

カフェダコテのサインボード

今日は気温がぐっとさがって

街にはコート姿の方もちらほら…

 

暖かい飲み物が恋しくなるこの季節

ベルグの４月本店隣の、カフェダコテでのお茶の時間はいかがですか？



この秋でオープンから３年を迎えるのですが

いまだに本店にご来店のお客様から

場所はどこ？と質問をいただくことも

 

それでは！、と

こんな看板が先月末から登場しています

車の中からもよく見えますよ～

 

木々も色づいていい♡雰囲気になってます

ご来店お待ちしております！

モンブラン

秋も深まってきました

日中の日ざしはまだまだ油断なりませんが

澄んだ空気で視界も良好、わが家からは雪化粧した富士山が望めました

こちらはモンブラン、

今の季節にいちおしのアントルメです

和栗をぜいたくに使っています

アントルメの中でも時間とともに風味が変わりやすいモンブラン

つくりたての美味しさをぜひ味わっていただきたいというパティシエの思いで

お受け取りのお時間にあわせて仕上げています

 

そのためアントルメは通常ショーケースにならぶことなく

ご存じないお客様がいらっしゃるかもしれません

 

２日前までのご予約でのみご用意しておりますので
パーティーなどの機会にぜひご利用ください 

Anniversary

本日１０月２日はベルグの４月の開店記念日

おかげさまで２７年が過ぎ２８年目に突しました

恥ずかしながらそれまでヴァンドゥースの経験ゼロ

オープニングの日に初めてショーケースの前に立って接客したときの

緊張感は忘れることができません

 

その日から毎年のようにお誕生日のケーキをご注文いただいているお客様、

ご両親につれられて目を輝かせながらプティガトーを選んでいたお子様、

いつの間にか結婚されて赤ちゃんをだっこして親子三代でご来店いただいて…

ほんとうに感謝の言葉しかでてきません

長い間ありがとうございました

そして今後ともどうぞよろしくお願いいたします

 

ショーケースも秋のケーキにシフトしています

ポメリー

 

イタリア栗のミルフィーユ

 

そしてマロンのショートケーキ 

 

桃も本日で終了予定、明日からはラフランスのケーキがスタートします

ラフランスのタルトも久々に登場予定

近日中にはノワゼット、アボンソワレも！

 

また紅玉が入荷し、準備が整い次第

アップルパイもスタートいたします

♡ＷＡＫＵＷＡＫＵ♡

スタート日が決まりましたらまたお知らせいたしますね

どうぞお楽しみに！ 

ハロウィンまであと〇〇日！

気温が下がって秋の気配

ベルグの４月の店内ではハロウィンの準備が着々と進んでいます

焼菓子も準備完了！

一角にはこんなパンプキンも

 

プティガトーはこちらの２品

私が描いたイラストをプリントしてもらったミルクビンにはいった

かぼちゃのプリン、パンプキン

 

そしてもう一点が、ハロウィン

カボチャのムースです

ココナッツミルクで炊いたお米と

シナモンのクランブルがアクセントに！

生クリームでしぼったゴーストの表情もいろいろで

とっても楽しいプティガトーです

今年のカップは黒猫の器に持ち手がかぼちゃとゴースト…と

とってもにぎやか

 

どちらもこの季節の限定品となっております

どうぞご賞味ください

ナガノパープルのタルト

今日は過ごしやすくなりましたね

ご紹介が遅れてしまいましたが、

ナガノパープルのタルトがスタートしています

 

今年はいくつかのテレビ番組でもナガノパープルがとりあげられて

知名度が高まってきた感じがしておりますが

ベルグの４月でこの葡萄をつかったこのタルトをスタートしてから

すでに６，７年の歳月が流れています

 

販売期間はほんの１か月ほどですが

非常に人気があって、マロンパイ、アップルパイとならんで

お客様からお問い合わせが多いお菓子です

 

今年のナガノパープルは特に粒が大きく、

私も一粒試食させてもらったのですが

皮ごとたべても全くえぐみがなく本当においしい！♡♡

火をいれることによってさらに風味がＵＰ⤴

デザインが上記のように変更になっています

ちょっとおしゃれに…

カット面がみえなくなってしまいましたが

フォークをいれるとその粒の大きさがわかっていただけるとおもいます

 

ナガノパープルが入荷しているこの時期限定のタルト、

どうぞお早目に！



秋のディスプレイ

 また暑さがぶりかえしてきましたが、

本店のショーウィンドウはもうすっかり秋

今回はベテランヴァンドゥースのIsakaさんが担当してくれました

製造スタッフの協力を得て完成したディスプレイがこちら

この額縁もオリジナル！ 

天井から吊してだまし絵のような効果がでています

夕方からはろうそくがともってまた違う雰囲気をお楽しみいただけます

ぜひぜひ見にいらして下さいね



マロンパイスタートしました

お待たせいたしました！

ベルグの４月の秋を代表するお菓子、

マロンパイがスタートしました

栗の渋皮煮を丸ごとパイでつつんで焼き上げてあります

 

久々の太陽とともに夏が戻ってきた感がありますが

ショーケースは秋色になりつつあります

 

ギフト用は６個入りと１０個入り

焼菓子とのセットもご用意しております

地方発送は焼き上がりを待って梱包いたしますので

当日の発送受付は１時で締切とさせていただきます

数によっては翌日の発送となってしまう場合もございますので

できるだけ前日までにご予約くださいませ

 

ベルグの４月のマロンパイで秋を先取りしませんか♡♡

秋の気配

過ごしやすくなりました

あ、という間に秋の気配です

もっともこのままでは終わらない気がしますが…

 

ベルグの４月のショーケースも国産マンゴーが姿を消し

少しづつ秋に向かっています

先週から登場しているのが

タヌシマルとガレットフィグ

ガレットフィグは少々形が変更となっています

もう少し前からでていましたが

週末に皮つきの状態のよい無花果が入荷して

ようやく本格的なスタートとなりました

 

旧ハッピーバースデーの庭の花々も生気をとりもどした感じ

ピンクのノウゼンカズラが盛りです

オレンジや朱色はよく見るのですが

このピンクの可憐さが好きで、

これは２代目になるのですが今年はずいぶん成長して

花をたくさんつけてくれました

 

ギボウシ

花はすっかり終わりましたが

まだまだ元気です 

 

カフェダコテお休みいただいてます

立秋が過ぎ暑さも少しやわらいだかなーと思ったのもつかの間

まだまだ気が抜けませんね

お休みに入った方々もいらっしゃるのでは？

ベルグの４月本店は定休日（月曜日、祝祭日は営業翌火曜日）をのぞき

８月も通常どおり営業しております
 

なおカフェダコテは１０日から１７日まで臨時休業させていただきます
ガトーアラブロッシュ、ガトーピレネーの販売は
通常どおりテラス店にておこなっておりますので
帰省のお土産などにどうぞご利用ください
テラス店は全館休業の２０日をのぞき８月は休まず営業いたします

ところで６月中旬よりパテシエのユニフォームが変更となりました

 

いままでより高さのあるコック帽と茶色のタブリエ

長い間パティシエのユニフォーム（コックコート）は変更なかったので

当初はなんだか別の店にきてしまったように感じてましたが

ようやく見慣れました

生菓子ショーケース前からアトリエをのぞいてみてくださいね

memorial journey

先月スイスに行ってきました

スイスのジュネーヴにはベルグの4月の名前の由来となった

オテル・デ・ベルグがあります

レマン湖のほとりにただずむ伝統あるホテル

かつて主人がパティシエとして若き日を過ごした思い出の地です

当時屋根裏にスタッフの部屋があり

ちょうど中央ファサードの横に少しだけ窓がみえている所が自室だったそうで

レマン湖とモンブランが臨める絶好のロケーション！ 

現在はフォーシーズンの傘下となっているようで

ロゴもこんなふうに…

私も何度か訪れたことがありましたが

いつも外から見るだけで今回初めて中にはいりました

格式高い感じで、さすがに写真はとれなかったのですが

スタッフの教育もゆきとどいていて

気持ちの良いお茶の時間を過ごすことができました

道路標識には昔の名がそのままに…

 

帝国ホテルでパティシエの修行を開始してから約6年、

やはり海外にでたい、と退職したのが４０年前のこと

まず最初にたどりついたのが

カペル橋で有名なここ、ルツェルンです

製菓学校のパティスリーとショコラティエのコースに通い

受講後は数週間地元のパティスリーで研修したことも

今となっては懐かしい思い出

 

その後、仕事に就こうと思ってジュネーヴへ移動

今とちがってスマホどころかインターネットもない時代

いろいろな情報の収集や申込みなどもすべて手さぐりだったので

それはそれは大変な苦労をしたようです

 

ジュネーヴへ行ったものの

仕事はなかなか決まらず、所持金もつきかけたころ

（帰りの旅費などもちろんなく）

ようやく就けた仕事がインターラーケンのホテル・ボー・リヴァージュ

シーズンでの契約でレストランのデザート部門だったそうです

ジュネーブとちがってここはドイツ語圏

言葉の問題をはじめとしてかなり大変な思いをしたようですが

仕事につけた喜びで気にもならなかったといってました

 

半年の契約終了後は幸いにもジュネーヴの話をいただき

ホテル・デ・ベルグで師と仰ぐムニエ氏のもと、

技術や文化を吸収する貴重な３年間を送ることができました

 

今回は天気にもめぐまれ、

40年前のメモリーをたどるよき旅となりました

のどごしのよさで勝負！

顔をあわせると暑いね～しかでてきませんね

こんな気候だと
ショーケースの中でも見た目が涼やかなお菓子から
完売となっていく今日このごろです　

のどごしのよさが大切なのは昨今ビールだけではないのです

アグリウム

カフェ・アマレロ 

マンゴープリン　ベルグ風

画像だけですが…少しは涼んでいただけましたか？ 

カヌレ

今月のフランス伝統菓子のコーナーに登場しているのは

懐かしの“カヌレ”です

もともとボルドーの女子修道院で古くからつくらていたお菓子で

ミツバチの巣を構成する蝋を精製した蜜蝋を使用して

カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼き上げます

 まわりはパリッとこうばしく中身はふんわり

う～ん、ラム酒がほんのり香って…甘い関西風お好み焼きの生地のよう

 

懐かしの、と書いたのは

もう２０年以上も前にこのカヌレを主人がどうしてもやりたくて
わざわざフランスから型をとりよせて
ベルグの４月で販売していたからです

独特な食感と深いあじわいで私は大好きだったのですが、

見た目の地味さからか、他の焼菓子におされて数年で終了してしまい
それ以来この型はずーっと眠っていました

十数年ぶりに眠りからさめたカヌレ・ド・ボルドー、
Yamauchiシェフが忠実に再現してくれました
どうぞお召し上がりください　

暑中お見舞い申し上げます

先月上旬以来うまくブログがアップできない状態が続き、

さきほどようやく復旧できました

お久しぶりです！

 

本当に毎日暑いですね

おかわりありませんか？

今日は二子玉川で地域を盛り上げるイベント、

デントグローバルフェスが開催されます

ベルグの４月も参加するんですよ～

出品するのは新作のマリアージュグラッセとカフェダコテよりガトー・ピレネー

二子方面におでかけの際は

ぜひお立ち寄りください

詳しくはこちら

http://www.proud-web.jp/mansion/pc-miyazakidai/dgf/

マリアージュパルフェ始めました！

よく降りますねぇ

久しぶりに梅雨らしい梅雨

暑いのも大変ですが梅雨明けがまちどおしい今日この頃です

こちらは先月からテラス店で販売を開始した

♡マリアージュパルフェ♡

本店のグラシエでつくられているパティスリーの本格的アイスクリーム＆シャーベットです

 

それぞれ２つの味をブレンドして仕上げています

左より玄米茶（玄米茶×抹茶）、マンゴー（マンゴー×ココナッツ）、

フレーズ（苺×レモン）

 

マリアージュには結婚のほかに飲み物と料理のおいしい組み合わせ、

といった意味があります

２種類の異なる味の融合…
そんなところからマリアージュパルフェとネーミングしました

おりしもテラス・ザ・セール開催中

ショッピングの合間にぜひ！

美味しいですよ～、おススメおススメ

本店となりのカフェ・ダ・コテでも販売しております

パンデピス

早いもので今年も今日から後半、

クリスマスケーキやお歳暮商品の試作が徐々に始まっています

うかうかしていられません

 

ところで*今月の伝統菓子*のコーナー、
７月はパンデピスです

エピスとはフランス語で香辛料のこと
パンデピスの名は香辛料をつかったパン…に由来しています
１５世紀の文献に、
"ライ麦粉、蜂蜜、香辛料で作られるケーキ"と記載されているように
いにしえよりつくられている伝統菓子のひとつです
現在はフランス各地でつくられていますが
今回はシャンパーニュ地方のランスでつくられているレシピを参考にしました
シナモン、ジンジャー、カルダモン、スターアニスなどのスパイスを
ふんだんに使用しておりますので
大人の方向けのお菓子です
日々熟成がすすんでいきますので
その変化も合わせてお楽しみください


黒い森のケーキ

今日は暑くなりました

しばらく更新してないうちに

ショーケースがすっかり夏にシフトしています

 

まずはアメリカンチェリーの納得のいくものが入荷しなかったため

スタートが遅れ、お問い合わせを多くいただいていた

黒い森のケーキ、

昨日から登場しています

プティガトーも！

以前は一年を通して販売しておりましたが

フレッシュのチェリーにはとうていかなわず

数年前からアメリカンチェリーの季節限定品となりました

今年は販売期間が短くなりそうです

どうぞ、お早目に！

 

ほかにも、マンゴーショート、すいかのショートケーキ、

カフェアマレロ、スリジエなど♡

ホームページの製品情報、プティガトーをチェックなさってください
http://bergue.main.jp/pro/p-PG.html
 

ウィークエンドトロピック

新発売のウィークエンドトロピック、

日曜日から登場しています

ココナッツの生地を焼き上げ

相性抜群、フレッシュのパッションフルーツピューレで

グラッサージュした

名前のとおりトロピカルな夏向けのウィークエンドです

なおトロピック販売期間中、ウィークエンドシトロンは

お休みさせていただきます

おいしいですよ！ぜひおめしあがりください

夏のディスプレイ

本店ショーウィンドウのディスプレイが夏向けに変更になりました

今回はKagariさんの作品

アントルメグラッセがメインで

布をふんだんにつかってふんわり素敵に仕上がっています

ディスプレイの写真の全景を撮るのは

ガラスに外の風景が映りこまない夜がよいのですが

夏場は日が長く、ようやく…と思っていたら閉店となってしまったりするので

なかなか機会がありません

夕方、日がさしこむ頃もなかなか良い感じです

ぜひご覧ください 

作品展

6月2日、3日と横浜産業貿易センタービル１Ｆで

神奈川県洋菓子協会の作品展が開催されました

ベルグの4月からは4部門に7人が出品

うち4人が入賞という輝かしい結果となりました　

 

昨日、作品が店に返却され、

本日から本店ショーケース上に展示しています

通常の業務を終えたあと深夜まで、

それでも時間が全く足りなくて休日にもダコテのバックヤードで

制作にはげんでいました

 

しばらく本店にて展示しておりますので

ぜひご来店のうえ、ご覧になってください　

ちなみにこれは主人が30年以上前に出品した

コンクール（カナダ料理オリンピック選考会）でゴールドメダルを受賞した作品です

そのころは店でつくることは許されず

自分で材料を用意し、家にもちかえって練習＆制作をしていたそうです

 

せっかくの機会なので

これからもより多くのスタッフが参加し

さらなる上をめざしていってもらいたいと願っています

タルトプラリーヌ

久々の雨で少し肌寒く感じるくらいの一日となりました

さて、先月からスタートしたフランス郷土菓子シリーズ、

今月は美食の街で知られるリヨンからタルト・プラリーヌをご紹介します

アーモンド入りのタルト生地の上に散らしてあるのは

リヨンの名物、プラリネローズ

焙煎したアーモンドをもともとは天然色素で真紅に着色したものです

　バラをイメージしたものとか…

 

リヨンはYamauchiシェフが最初の海外研修先に選んだ思い出多い街

このお菓子はその時のお店、SÉVEのいちおしだったそうです

私も数年前にリヨンを訪れたときに

マルシェに出店しているSÉVEの支店で初めて見て

この色はどうやって？味は？どんなお菓子なんだろう？

と買って食べた記憶があります

マルシェの一角にあるお店

右のクリアボックスの中にはいっているのがプラリネローズ

タルトプラリーヌもいろいろなサイズのものがありました

左はプラリネローズをつかったブリオッシュのお菓子だそうです

 

６月いっぱいの限定販売です

この機会にどうぞおためしください

日本酒はお好きですか？

先日お伝えしていた父の日向けのギフト、

お酒のパウンドケーキを試食させてもらいました

新作！生みの苦しみで何度も試作をしていたようです

パウンドですので生地もどっしりしていますが

しっとりとした食感

そしてなによりお酒（日本酒…地酒です）がきいてます

最初に試食したものにくらべてぐっとおいしくなりました

 

今日から水無月

６月の第３日曜日が父の日ですよ～

プレゼントと共にお酒好きのおとうさまにぜひ！

ネーミングとラッピングが決定次第

近日中に販売開始いたします

新作！ジュレドマリー

先ほどの地震、びっくりしましたねぇ。

皆様大丈夫でしたか？

私は母の家で食事の後片付け中でしたがエレベーターがとまってしまい

１１階から１階までおりてさらにまた１４階のわが家まで…

なかなかよい食後の腹ごなし？になりました

 

ところで新作、ジュレドマリーです

ローズマリーのミルクプリンと

ニューピオーネの入ったのどごしのよい貴腐ワイン（ソーテルヌ）のジュレ

表面にローズマリーの葉と金粉をあしらった

ちょっとおしゃれな大人の方向けの夏のプティガトーです

ななめに刺したスポイトの中の巨峰のソースを

お好み量添えてお召し上がりください

ローズマリーというと肉料理に使うイメージが強いハーブですが

こんな組み合わせもあったのか、と

嬉しい驚きを感じました

ローズマリーの香りにはリラックス効果も！

この夏いちおしの新作です