passe-pied

2013年1月23日水曜日

街歩き

パリ滞在2日目、近くのブーランジェリーでクロワッサンを買ってきて朝食をすませ

パティスリーめぐりに出発

ホテルの玄関をでたところからは冬のパリの風景を満喫することができます

まずはジェラールミュローへ

付近にはピエールマルコリーニや以前にはなかったので最近できたのでは？

モンマルトルにあるアルノー・ラエールの支店などがありなかなかの激戦地です。

そしてサンシュルピス教会の先にはピエールエルメ、ジャン・シャルル・ロッシュ、

ユーゴ・エ・ヴィクトワール、ラ・パティスリー・デ・レーヴなど

見応えのあるお店が目白押し

メトロで3駅ほどのところも結構苦もなく歩くことができてしまいます

iPadでのアップにまだ慣れてないので画像は後日にご紹介しますね

2013年1月20日日曜日

ＮＥＷ　ミュゼ

昨年のバレンタインでご好評をいただいたミュゼ、

本年はバラエティーに富み、さらに中央のフレーズ以外は

底面にショコラのサブレをしのばせてあって

美味しさ、食べやすさが倍増しました

リニューアルして近日中に販売開始予定です

お楽しみに！

テラス店のガレット・デ・ロワ

早いもので年明けからもう20日、

1月限定のガレット・デ・ロワ、

もうめしあがっていただけましたでしょうか。

ところでテラス店では厨房が併設されていないため

フェーヴはすべて別添えとさせていただいていましたが

（ご予約のみお入れした状態でご用意していました）

昨日のミーティングで

ご予約以外のお客様もいれてほしい、というご希望が多く

逆にいらない、というお客様の声はほとんどないとの報告があり…

それなら！と、本日よりホールのものにはすべてフェーヴが入った状態で

販売することとなりました

あと10日ほど、

お楽しみ方も箱に添付してありますのでぜひお試しください

http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2012/12/blog-post_28.html

2013年1月19日土曜日

苺４姉妹

今週からバトーフレーズが始まり

ショーケースは赤がふえてより華やかになっています

やはり苺はみなさん大好き！

いろどりを考えてショーケースの中にこれらのケーキを点在させているのですが

こちらのセットで選ばれる方が多く、ひそかに苺４姉妹と呼んでいます

来週あたりからはシブーストもりんご（ポンムダムール）から苺にかわる予定

そうなると苺５姉妹、焼き苺のタルトも入れると６姉妹？！

2013年1月16日水曜日

タルトショコラ

まだまだ雪があちこちに残っていて

心なしか道行く人もまばらな感じがします

空気もひんやりしていますね

こんな日はなべ物が一番！

それはさておき

先週からコーヒールンバにかわってタルトショコラが登場しています

コーヒールンバも大好きだったのでちょっとさびしいのですが

こちらも2層になったショコラがタルトレット生地やまわりのクッキー生地とマッチして

毎日でも食べたいプティガトーです

2013年1月14日月曜日

美しが丘公園の雪景色

予報より数時間早くから雨が雪に変わって…

雪の成人式となりました

新成人の皆様、おめでとうございます

この画像は雪のピークがすぎて

再び雨にかわった４時半頃のカフェダコテから臨んだ美しが丘公園

日中は動けなくなった車が道の両側に何台もとまっていましたが

みんな無事帰路についたようです

こんな大荒れの天候の中、

友人がはるばるkameariから

カフェダコテオープンのお祝いでオーダーしてくれていたという

プリザーブドフラワーをもってきてくれました

ほんとにありがとう！さっそく飾りました！

帰りの電車が問題なければよかったのですが…

明日、本店とカフェダコテは振替定休とさせていただきます

明朝はくれぐれもお足元、お気をつけください

2013年1月12日土曜日

休み明けから販売開始したロシェシリーズです
ピスタチオやアーモンドなどのナッツ類をダークとミルクのチョコレートでコーティングした
一口サイズのチョコレート菓子です
この季節の限定品なのですがバレンタイン商品の一番人気！
画像ではちょっとわかりにくいかもしれませんが
赤の♡シールがノワール（ダーク）、オレンジがレ（ミルク）です

この商品のためにいつもシールを探しにいってましたが
一昨年からオリジナルシールをつくり、今年はオレンジも新登場
グリーンもつくったのですが、卯月で使っています
ちなみにオレンジはオランジェットのギフト箱にも使用
追ってご紹介していきます

2013年1月11日金曜日

春の香り

昨日OBのYagiさんからこんな素敵な花束が届きました

年賀状でカフェ・ダ・コテのOpenを知ってと…

心があたたかくなるとともに

季節の変化が感じとられ、なんだかワクワク。

外はカ～ンと冷え込んだ冬空ですがこのブーケは春の香りがいっぱいです

チューリップ、ラナンキュラス、スィートピー、ストックも！

ありがとうございました

ひと足早い春を楽しんでいます

ショコラ・ア・ラ・ブロッシュ

こちらはカフェ・ダ・コテで年明けから始まったショコラ・ア・ラ・ブロッシュです
焼き上げた後アーモンド入りのチョコレートでコーティング
これが結構手間のかかる作業なのですが…
どっしりとした味わいで早くもスタッフの間でマイブーム？に
なんだかウルトラシリーズのガラモンを思い出しました
と、いっても若いスタッフは何のこと？？という反応かも＊＊
ピレネーもご用意しております
ホワイトデー頃までの季節商品
美味しいですよ～。ぜひお試しください

2013年1月10日木曜日

タルトタタン

昨日お約束していたタタンの画像、日付がかわってしまってすみません

とても手の込んだお菓子で合計で４時間近くオーブンにはいっているそう

そのため実がしっかりしていてくずれにくいフジをつかっていますが

糖度によってお砂糖の量も調整しているとか

ちなみに本日のものはまったくお砂糖をつかってないそうです

トッピングされた低脂肪の生クリームとともにお楽しみください

厨房は早くもバレンタインに向け始動しています

こちらはボンボンショコラの仕込み

アントルメ総動員で箱につめています

数種類の新作が登場

ギフトに使われることが多いですが

ご自分へのご褒美にも♡ぜひ！

コーヒーや紅茶にはもちろんのこと、シャンパンやウイスキーともよく合います

2013年1月8日火曜日

タルトタタンスタートします！

あけましておめでとうございます

本店は本日が初売りとなりました
早々にご来店いただきありがとうございます

ところで＊＊

お待たせいたしました！

明日９日よりタルトタタンがスタートする予定です

一昨年は１２月中旬のスタートでしたので

お問い合わせをたくさんいただいておりましたが

ようやくショーケースに並ぶことになりました

今シーズンは初心にもどってオープン当初のレシピとかたちを復活させたそうです

お楽しみに！私も楽しみ♡
画像は明日撮影してアップしたいと思います

本年もpasse-pied共々どうぞよろしくお願いいたします

2012年12月31日月曜日

ありがとうございました。よいお年を！

本年の営業もあと２０分、たくさんのお客様にご来店いただきました

あわただしい中ご来店いただいたにもかかわらずお待たせしてしまったお客様、

申し訳ございません

クリスマス明けからスタートしたフレジエ、

今日の主役？なぜか大晦日はこのケーキ、それもアントルメがよくでるので

何度も追加で仕上げていました

フレジエはスタッフの間でもファンの多いケーキ

ショーケースがとってもはなやかになりました

以前にもお知らせいたしましたが

本店、カフェダコテ、テラス店ともに明日元旦は休業とさせていただきます

本店とカフェダコテは７日までお休みをいただき８日より営業
テラス店は２日より通常営業いたします
なお、ホームページのアップが７日までできないため、
最新の商品情報に関しましてはテラス店までお問い合わせいただくようお願いいたします
０４５－９０４－３８４４

新年も皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております
どうぞよいおとしをお迎えください
ありがとうございました

2012年12月29日土曜日

アントルメグラッセ情報

グラスルームを外から隠し撮り＊

ただいまサンモレを仕込んでいます

今現在、こちらのサンモレとトゥッティフルッティ,
キャラメルポワール以外はすべて復活しております

→１２月３０日現在、すべて復活いたしました！

大晦日に間に合ってよかった！

冷凍庫に余裕のある方はひとつストックしておくと

急なお客様や、お食事のあとちょっと甘いものが食べたくなった時…

便利ですよ～

グラス担当のSabuちゃん、がんばってくれてます

2012年12月28日金曜日

モンフジ、焼きあがりました！

お正月用のクグロフ、モンフジがスタートいたしました

本日から５００台の数量限定販売です

本店は３１日まで、テラス店は５日までを予定しておりますが

完売次第終了させていただきます

焼き上げたものをさましたあと、富士山に積もる雪にみたてたアイシングをかけ、

柚子をトッピングしてこのようにラップしたものを製造から受け取ります

その後のラッピングは販売スタッフの仕事

意外と時間がかかる上に場所も必要となってくるので

すべて本店で接客の合間におこなっております

柚子と黒豆を入れてふんわりと焼き上げたクグロフ型のバターケーキ

紅白２種類のギフト箱もお年賀に好評です

日持ちは１０日間、お早目にどうぞ！

ガレット・デ・ロワ始めました

昨日から年末年始恒例のガレット・デ・ロワの販売を開始いたしました

オープン以来２５回目の年末、

毎年欠かさず焼き上げてきましたが

ここ数年かなりお客様の間に知名度が広まってきた感じがあります

ホールでお買上げでご希望のお客様にはフェーヴという陶器の人形を１個底からうめこみ※

切り分けたときにフェーヴがあたった人はそのパーティーの王子様、王女様に！

一緒に王冠もお渡ししておりますのでぜひかぶってお楽しみください

幸せな一年を過ごすことができるといわれています

あ、ご案内も添付してありますがくれぐれも飲み込むことのないようご注意くださいね

※パティシエの手でおこないますので、テラス店でのお受け取りはご予約にて。

当日おもとめの場合はフェーヴが別添えとなります

ところで今季のフェーヴは、スヌーピーファンのかたにはたまらないこちら＊＊

ご予約にて大きなサイズもおつくりしております

１月３１日までの＊限定品＊

ゲーム性もさることながら、とにかくおいしいので

ぜひぜひめしあがってみてください

大みそかにはかなりの数を焼き上げますが確実にお手元にお渡しできるよう

ご予約をおすすめしております

2012年12月27日木曜日

クリスマスを終えて…

２５日までのクリスマス期間、

たくさんのお客様にご来店いただきました

特に２４日は寒い中、お並びいただいた方も多数いらして…

本当にありがとうございます

そんな中、シェフを中心に体制をばっちりととのえて

今年もクリスマスショートだけはきらさぬよう製造にあたっていたのですが…

おかげさまで予想を上回るお客様にご来店いただき、

予定数を大幅に上回ったため一時的に全サイズ完売となり

厨房は戦場と化していました

テラス店でも配達のタイミングでショーケースからケーキがまったく姿を消した時間が。

その時点でご来店いただいたお客様、
せっかく足をお運びいただいたのに申し訳ございませんでした

２６日にはディスプレイをクリスマスからお正月へ…

せっかくのア・ラ・ブロッシュクリスマスヴィレッジはもう少しそのままにして

準備をしていたガレットデロワをその両側に配しました

今年はミニサイズも焼いてくれていたのでテラス店にも飾ってあります

クリスマスの準備は楽しみながら徐々にすすめていけるのですが

２６日には一日のうちに店内からクリスマス色を一掃しなければなりません

今年はカフェダコテも加わったので３店舗分

動き出した焼き菓子の販売はスタッフにまかせて

どうにか準備と片付けを終えることができました

本日よりガレット・デ・ロワ、２８日からはモンフジの販売を開始いたします

昨日からはアントルメグラッセと焼き菓子の厨房がフル回転、

完売状態が続きご不便をおかけしておりましたアントルメグラッセですが
本日から数種類ずつ復活してまいります

製造スケジュールもはっきりしましたが

お時間によってはまだ出来上がっていない場合もございますので

詳細につきましては引き続きフリーダイヤルにてお気軽にお問い合わせください
0120-444-148

2012年12月22日土曜日

今日からクリスマス期間となります

本日２２日から２５日は本店、テラス店ともクリスマス期間とさせていただき、

ショーケース内もクリスマスケーキ一色となります

例年ですと２２日は下見の方が多くスタートものんびりとしていて

初めてのクリスマスをむかえるスタッフの予行練習ができるのですが

今日は土曜日とあって結構…

悪天候にもかかわらずご来店いただき
ありがとうございます

さきほどみぞれまじりになってきたときには

ハラハラしましたが、天気も回復にむかってきたようで

ホッとしています

すでにご案内していますようにクリスマスケーキは
本年もご予約受付なしでこの４日間の当日販売のみとなります
今現在すべての種類がそろっております

厨房では本日分のノワゼット、ショコラの製造を終え

苺のショートケーキをきらすことのないよう

全員で製造にあたっております

アントルメの厨房はもちろんのこと

焼き物やダコテの厨房まですべて苺でうめつくされて…

気迫にみちています

完成したクリスマスショートが店にどんどん運ばれて

わたしたちもうかうかしていられません

全国のパティシエ、パティシエール、ヴァンドゥースの皆さん

ファイト！！

多くのお客様のご来店をお待ちしております

ひとあし早めですが…メリークリスマス♡♡

ベルグの４月のケーキとともに素晴らしいひとときをお過ごしください

2012年12月20日木曜日

カフェ・ダ・コテ営業日のお知らせ

いよいよ週末からクリスマスウィークに突入します

22日から25日の4日間はすでにご案内したように

全員で一丸となってクリスマスケーキの製造、販売にあたりますので

まことに勝手ながら

先月15日にオープンしたとなりのカフェ・ダ・コテは休業とさせていただきます

営業再開は２６日から

こちらは、ガトー・ア・ラ・ブロッシュのお年賀用ラッピングです

ガトー・ピレネーともに、ご予約にてご用意させていただきます

ご希望のお客様はスタッフまでお申しつけください

なお年内のカフェ・ダ・コテの営業は30日まで

年始は1月8日よりスタートいたします。

おかげさまで季節限定のマロンも好評であと１台となりました

新年からはチョコレートを予定しております。

お楽しみに！

モンフジ、ご予約受付開始しました

お年賀ギフトに大人気のモンフジ、

今年もご予約受付開始いたしました。

お正月にかかせない黒豆とゆずをぜいたくに使って焼き上げた

クグロフ型の焼き菓子です

フランス語でモン（山）フジ（富士）…富士山です！

販売期間は12月28日から4日間

テラス店では年始も若干予定しておりますが

数量限定販売のため完売となることもございます

紅白のオリジナルＢＯＸ入りで帰省のおみやげにもおすすめ

ご予約お待ちしております

2012年12月15日土曜日

師走の厨房

あいにくの空模様の週末となりましたが

厨房は大忙し

一瞬の気の緩みも許されないピリピリした雰囲気がただよっています

表の様子を見つつテラス店のモニターチェックも忘れずに…

その間テラスへの配達も一日何便かこなして一人何役もこなしているのです

こちらは焼き物チーム、

ここ数週間ピーク続きです

動きも激しく、みんな顔がほんのりピンク色に…

ノエルまでいよいよ一週間となりました

みんなで乗り切っていきましょう

ファイト！

そして今年も嬉しい季節のたよりが届きました♡♡

心がほんのり温かくなるピンクのシクラメン

Ikukoさんありがとう!!

2012年12月9日日曜日

ガトー・ア・ラ・ブロッシュのご注文について

ようやくガトー・ア・ラ・ブロッシュの撮影ができました

左よりプレーン、フランボワーズ、ヨコハマレギュームとなります（￥2700~）
他に季節限定のマロンとノエル、

地方発送も始めましたがおとりよせの場合は

通常のベルグの４月フリーダイヤルでうけたまわります

0120-444-148

また、ご来店でのお受け取り、お問い合わせなどはカフェ・ダ・コテベルグの４月までお電話ください

045-507-8448

おかげさまで好評で

円錐形の串を使って焼き上げた高さのある（上の画像です）

ア・ラ・ブロッシュの発送は５日ほどお時間をいただいております

円柱形に焼き上げてつの２段分ずつ切り分けたガトーピレネー（下、￥1900～）、
同じくプレーン、フランボワーズ、ヨコハマレギュームの３種類…は

本日現在すぐに発送可能です

後ろのオーブンがフル回転

焼き上げながら真剣な表情で仕上げをしているWadaちゃん

熱いオーブンの前で手作業で生地をかけながら焼き上げるため

ひとつとして同じ形のものはありません

ときにはつのがとんがりすぎていたり…

火のはいり方もさまざまで切り口は本当の切り株のようです

ご試食も用意しておりますのでぜひご来店ください

2012年12月5日水曜日

今年も点灯しました！

美しが丘公園の巨大ペアツリー、

今年も１２月１日よりクリスマスイルミネーション点灯がスタートしました

新年１月１４日までの１７：００から２２：００までです

昨年より華やかでライトもてっぺんから下へむかって流れるように美しく配置されています

昨日撮影しましたがまだあまり知られていないせいか

静かに鑑賞できますよ！

暖かくなさってぜひ＊＊

そしてお帰りの際にはカフェダコテへ
あ、お茶しながら点灯を待つのもいいかも！

ご来店、お待ちしております

（ラストオーダーは１７：３０です）

ペアツリーから望むカフェダコテ

２，３Ｆは美しが丘で絶大な人気を誇るヨガ教室です

2012年12月2日日曜日

BENOIT

前から行きたいとおもっていた

青山のピエールエルメにいってきました

広々とした店内は雑誌で見ていた以上にすっきりとセンス良くまとめられていて

お菓子をより美しくみせています

そして今晩の目的はそのビルの１０Ｆにあるビストロブノワ

この春までうちにいてくれたJUNYA君がパティシエとして活躍しています

デザートにこんな演出をしてくれました

ありがとう！

ここのところたまプラーザに閉じこもっていたので

久々の都会にワクワク

実は昼は八重洲でなつかしい学生時代の先輩後輩と久々の再会をはたし

その後、多くの観光客にまざってリニューアルした東京駅を激写

明日から年内そして年始の仕事の糧となりました

頑張ります＊＊

2012年12月1日土曜日

12月の営業とケーキのお知らせ

いよいよ師走
わたしたち、洋菓子店にとって一年でもっとも活気があり、
忙しくもある月がやってきました
本当は一年を通して同じように忙しいのが理想ですが…

おりしもこのブログを書いている今、ヤマトさんが集配にいらしたのですが
集荷荷物と配達も今日からダーンとふえているようで
アルバイトの方が助手としてついていました

おかげさまでうちから出荷するギフトも
昨日からかなり…
必然的に今の時期焼き菓子はものすごい量の仕込みをしています
場所も窯も時間も人手も足りない尽くし

…と長々前置きをしてしまいましたが
そんなわけで１２月はご予約をお断わりせざるをえないケーキが何点かございます
一例としてイラストケーキや特注ケーキなど…申し訳ありません
詳細はお電話にてお気軽にお問合せくださいませ
フリーダイヤル0120-444-148

またアントルメグラッセも２２日から２５日までに販売するノエルグラッセの
場所確保のため、クリスマス明けまで仕込みをストップします
種類によってはすでに完売のものもでてきておりますので
２１日までにお受け取りご希望のお客様はお早目にご予約をお願いいたします

２２日から２５日まではノエルグラッセの当日販売のみ（１日の限定数がございます）
通常のアントルメグラッセの再開は
２６日以降順次となる予定です　　　

→12月20日現在ストロベリーショートケーキのみ販売しております（お持ち帰りのみ）
今後の販売スケジュールにつきましては26日以降にお問い合わせのほど
よろしくおねがいいたします

なお年内の本店の営業ですが３日（月）、１０（月）のみ定休、
１１日（火）以降は年内休まず営業いたします。
また年始は１日（火）から７日（月）を年始休業とさせていただきます

たまプラーザテラス店は１月１日（火）のみ休業
（１２月３１日のみ１９：００閉店）
その他は１２、１月とも休まず通常営業いたします