memorial journey

先月スイスに行ってきました

スイスのジュネーヴにはベルグの4月の名前の由来となった

オテル・デ・ベルグがあります

レマン湖のほとりにただずむ伝統あるホテル

かつて主人がパティシエとして若き日を過ごした思い出の地です

当時屋根裏にスタッフの部屋があり

ちょうど中央ファサードの横に少しだけ窓がみえている所が自室だったそうで

レマン湖とモンブランが臨める絶好のロケーション！ 

現在はフォーシーズンの傘下となっているようで

ロゴもこんなふうに…

私も何度か訪れたことがありましたが

いつも外から見るだけで今回初めて中にはいりました

格式高い感じで、さすがに写真はとれなかったのですが

スタッフの教育もゆきとどいていて

気持ちの良いお茶の時間を過ごすことができました

道路標識には昔の名がそのままに…

 

帝国ホテルでパティシエの修行を開始してから約6年、

やはり海外にでたい、と退職したのが４０年前のこと

まず最初にたどりついたのが

カペル橋で有名なここ、ルツェルンです

製菓学校のパティスリーとショコラティエのコースに通い

受講後は数週間地元のパティスリーで研修したことも

今となっては懐かしい思い出

 

その後、仕事に就こうと思ってジュネーヴへ移動

今とちがってスマホどころかインターネットもない時代

いろいろな情報の収集や申込みなどもすべて手さぐりだったので

それはそれは大変な苦労をしたようです

 

ジュネーヴへ行ったものの

仕事はなかなか決まらず、所持金もつきかけたころ

（帰りの旅費などもちろんなく）

ようやく就けた仕事がインターラーケンのホテル・ボー・リヴァージュ

シーズンでの契約でレストランのデザート部門だったそうです

ジュネーブとちがってここはドイツ語圏

言葉の問題をはじめとしてかなり大変な思いをしたようですが

仕事につけた喜びで気にもならなかったといってました

 

半年の契約終了後は幸いにもジュネーヴの話をいただき

ホテル・デ・ベルグで師と仰ぐムニエ氏のもと、

技術や文化を吸収する貴重な３年間を送ることができました

 

今回は天気にもめぐまれ、

40年前のメモリーをたどるよき旅となりました

のどごしのよさで勝負！

顔をあわせると暑いね～しかでてきませんね

こんな気候だと
ショーケースの中でも見た目が涼やかなお菓子から
完売となっていく今日このごろです　

のどごしのよさが大切なのは昨今ビールだけではないのです

アグリウム

カフェ・アマレロ 

マンゴープリン　ベルグ風

画像だけですが…少しは涼んでいただけましたか？ 

カヌレ

今月のフランス伝統菓子のコーナーに登場しているのは

懐かしの“カヌレ”です

もともとボルドーの女子修道院で古くからつくらていたお菓子で

ミツバチの巣を構成する蝋を精製した蜜蝋を使用して

カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼き上げます

 まわりはパリッとこうばしく中身はふんわり

う～ん、ラム酒がほんのり香って…甘い関西風お好み焼きの生地のよう

 

懐かしの、と書いたのは

もう２０年以上も前にこのカヌレを主人がどうしてもやりたくて
わざわざフランスから型をとりよせて
ベルグの４月で販売していたからです

独特な食感と深いあじわいで私は大好きだったのですが、

見た目の地味さからか、他の焼菓子におされて数年で終了してしまい
それ以来この型はずーっと眠っていました

十数年ぶりに眠りからさめたカヌレ・ド・ボルドー、
Yamauchiシェフが忠実に再現してくれました
どうぞお召し上がりください　

暑中お見舞い申し上げます

先月上旬以来うまくブログがアップできない状態が続き、

さきほどようやく復旧できました

お久しぶりです！

 

本当に毎日暑いですね

おかわりありませんか？

今日は二子玉川で地域を盛り上げるイベント、

デントグローバルフェスが開催されます

ベルグの４月も参加するんですよ～

出品するのは新作のマリアージュグラッセとカフェダコテよりガトー・ピレネー

二子方面におでかけの際は

ぜひお立ち寄りください

詳しくはこちら

http://www.proud-web.jp/mansion/pc-miyazakidai/dgf/

マリアージュパルフェ始めました！

よく降りますねぇ

久しぶりに梅雨らしい梅雨

暑いのも大変ですが梅雨明けがまちどおしい今日この頃です

こちらは先月からテラス店で販売を開始した

♡マリアージュパルフェ♡

本店のグラシエでつくられているパティスリーの本格的アイスクリーム＆シャーベットです

 

それぞれ２つの味をブレンドして仕上げています

左より玄米茶（玄米茶×抹茶）、マンゴー（マンゴー×ココナッツ）、

フレーズ（苺×レモン）

 

マリアージュには結婚のほかに飲み物と料理のおいしい組み合わせ、

といった意味があります

２種類の異なる味の融合…
そんなところからマリアージュパルフェとネーミングしました

おりしもテラス・ザ・セール開催中

ショッピングの合間にぜひ！

美味しいですよ～、おススメおススメ

本店となりのカフェ・ダ・コテでも販売しております

パンデピス

早いもので今年も今日から後半、

クリスマスケーキやお歳暮商品の試作が徐々に始まっています

うかうかしていられません

 

ところで*今月の伝統菓子*のコーナー、
７月はパンデピスです

エピスとはフランス語で香辛料のこと
パンデピスの名は香辛料をつかったパン…に由来しています
１５世紀の文献に、
"ライ麦粉、蜂蜜、香辛料で作られるケーキ"と記載されているように
いにしえよりつくられている伝統菓子のひとつです
現在はフランス各地でつくられていますが
今回はシャンパーニュ地方のランスでつくられているレシピを参考にしました
シナモン、ジンジャー、カルダモン、スターアニスなどのスパイスを
ふんだんに使用しておりますので
大人の方向けのお菓子です
日々熟成がすすんでいきますので
その変化も合わせてお楽しみください


黒い森のケーキ

今日は暑くなりました

しばらく更新してないうちに

ショーケースがすっかり夏にシフトしています

 

まずはアメリカンチェリーの納得のいくものが入荷しなかったため

スタートが遅れ、お問い合わせを多くいただいていた

黒い森のケーキ、

昨日から登場しています

プティガトーも！

以前は一年を通して販売しておりましたが

フレッシュのチェリーにはとうていかなわず

数年前からアメリカンチェリーの季節限定品となりました

今年は販売期間が短くなりそうです

どうぞ、お早目に！

 

ほかにも、マンゴーショート、すいかのショートケーキ、

カフェアマレロ、スリジエなど♡

ホームページの製品情報、プティガトーをチェックなさってください
http://bergue.main.jp/pro/p-PG.html
 

ウィークエンドトロピック

新発売のウィークエンドトロピック、

日曜日から登場しています

ココナッツの生地を焼き上げ

相性抜群、フレッシュのパッションフルーツピューレで

グラッサージュした

名前のとおりトロピカルな夏向けのウィークエンドです

なおトロピック販売期間中、ウィークエンドシトロンは

お休みさせていただきます

おいしいですよ！ぜひおめしあがりください

夏のディスプレイ

本店ショーウィンドウのディスプレイが夏向けに変更になりました

今回はKagariさんの作品

アントルメグラッセがメインで

布をふんだんにつかってふんわり素敵に仕上がっています

ディスプレイの写真の全景を撮るのは

ガラスに外の風景が映りこまない夜がよいのですが

夏場は日が長く、ようやく…と思っていたら閉店となってしまったりするので

なかなか機会がありません

夕方、日がさしこむ頃もなかなか良い感じです

ぜひご覧ください 

作品展

6月2日、3日と横浜産業貿易センタービル１Ｆで

神奈川県洋菓子協会の作品展が開催されました

ベルグの4月からは4部門に7人が出品

うち4人が入賞という輝かしい結果となりました　

 

昨日、作品が店に返却され、

本日から本店ショーケース上に展示しています

通常の業務を終えたあと深夜まで、

それでも時間が全く足りなくて休日にもダコテのバックヤードで

制作にはげんでいました

 

しばらく本店にて展示しておりますので

ぜひご来店のうえ、ご覧になってください　

ちなみにこれは主人が30年以上前に出品した

コンクール（カナダ料理オリンピック選考会）でゴールドメダルを受賞した作品です

そのころは店でつくることは許されず

自分で材料を用意し、家にもちかえって練習＆制作をしていたそうです

 

せっかくの機会なので

これからもより多くのスタッフが参加し

さらなる上をめざしていってもらいたいと願っています

タルトプラリーヌ

久々の雨で少し肌寒く感じるくらいの一日となりました

さて、先月からスタートしたフランス郷土菓子シリーズ、

今月は美食の街で知られるリヨンからタルト・プラリーヌをご紹介します

アーモンド入りのタルト生地の上に散らしてあるのは

リヨンの名物、プラリネローズ

焙煎したアーモンドをもともとは天然色素で真紅に着色したものです

　バラをイメージしたものとか…

 

リヨンはYamauchiシェフが最初の海外研修先に選んだ思い出多い街

このお菓子はその時のお店、SÉVEのいちおしだったそうです

私も数年前にリヨンを訪れたときに

マルシェに出店しているSÉVEの支店で初めて見て

この色はどうやって？味は？どんなお菓子なんだろう？

と買って食べた記憶があります

マルシェの一角にあるお店

右のクリアボックスの中にはいっているのがプラリネローズ

タルトプラリーヌもいろいろなサイズのものがありました

左はプラリネローズをつかったブリオッシュのお菓子だそうです

 

６月いっぱいの限定販売です

この機会にどうぞおためしください

日本酒はお好きですか？

先日お伝えしていた父の日向けのギフト、

お酒のパウンドケーキを試食させてもらいました

新作！生みの苦しみで何度も試作をしていたようです

パウンドですので生地もどっしりしていますが

しっとりとした食感

そしてなによりお酒（日本酒…地酒です）がきいてます

最初に試食したものにくらべてぐっとおいしくなりました

 

今日から水無月

６月の第３日曜日が父の日ですよ～

プレゼントと共にお酒好きのおとうさまにぜひ！

ネーミングとラッピングが決定次第

近日中に販売開始いたします

新作！ジュレドマリー

先ほどの地震、びっくりしましたねぇ。

皆様大丈夫でしたか？

私は母の家で食事の後片付け中でしたがエレベーターがとまってしまい

１１階から１階までおりてさらにまた１４階のわが家まで…

なかなかよい食後の腹ごなし？になりました

 

ところで新作、ジュレドマリーです

ローズマリーのミルクプリンと

ニューピオーネの入ったのどごしのよい貴腐ワイン（ソーテルヌ）のジュレ

表面にローズマリーの葉と金粉をあしらった

ちょっとおしゃれな大人の方向けの夏のプティガトーです

ななめに刺したスポイトの中の巨峰のソースを

お好み量添えてお召し上がりください

ローズマリーというと肉料理に使うイメージが強いハーブですが

こんな組み合わせもあったのか、と

嬉しい驚きを感じました

ローズマリーの香りにはリラックス効果も！

この夏いちおしの新作です

ミロワールシトロン

今月中旬より販売しているミロワールシトロン、

レモンのタルトです

１００％国産の檸檬を使用

毎年この季節に少しづつデザインを変えて登場しています

サクッと焼き上げたクッキー生地に

さわやかなレモンクリームをつめ、

メレンゲの中心にレモンゼリーをあしらいました

 

中心部がピカッとひかって鏡のようなので

ミロワール（フランス語で鏡）シトロンと名付けました

そろそろ国産レモンが終了します

お早目にどうぞ！

 

ローズガーデン

早朝の雷には驚かされましたが

それから空が洗われたように真っ青に！

そして湿度もなくなりとても気持ちの良い初夏の一日となりました

こんな天気が続いてくれるとほんとに嬉しいです

 

午前中は母の数カ月に一度の検診に同行したのですが

午後にはもどってくることができたので
３時過ぎから一緒に生田緑地のばら苑にいってきました

ここは２００２年に閉園した向ヶ丘遊園の跡地で

バラ園の存続を望む声にこたえるかたちで

春と秋のシーズンだけ数日間開園しているそうです

 

到着したのは閉園の１時間ほど前。

園内もだいぶん人がひけており

ばら苑まですぐのところの障害者用駐車場に車をとめさせてもらうことができました

おかげで母も楽に見学することができ

綺麗だ、綺麗だととてもよろこんでおりました

たまプラーザからは１０分ちょっと

 

そういえばベルグの４月には薔薇のお菓子がありませんねぇ

日本人は花をめでるのは好きですが

お菓子となるともしかしたらあんまり…

 

なんだか顔みたい 

いずれにしても身近なところで

こんな素晴らしいローズガーデンを楽しむことができて幸せです



ファーザーズドリーム？

母の日が終わって例年のごとく店も落ち着いてきました

あと１０日ほどで苺もそろそろ終了し、

６月にはいると桃へとシフトしていきます

苺関係はプティガトーだけでも４～５種類あるので

そのかわりに季節限定のものが続々と登場予定です

 

先日のミーティングでの発表によると

マンゴープリン、スリジエ、黒い森などなど

 

また、父の日向けのケーキの企画も！

ここ数年は父の日用のアントルメを毎年いろいろとつくってきました

一例としてネクタイデコレーションのフロマージュブラン、

工具のモチーフを飾ったショコラショコラ、

シャツのかたちのマジパンを用意してご希望のアントルメにおのせする等々

 

今年は日本酒をつかったパウンドケーキを考案中だそうで…

さっそく昨日から試作が始まりました

決まり次第まだご紹介しますね

楽しみ楽しみ

 

お酒の話がでたついでに…

昨日サントリープレミアムモルツのマスターズドリームを初めて飲みました

噂には聞いていて、気にはしていたのですが

なかなか売ってなくて…コンビニで見つけました

瓶入りです

　キャッチコピーは

"サントリーの醸造家が追い求めた夢、

世界のどこにもない心をふるわせるほどにうまいビール"

ネーミングがいいですねぇ

う～ん、おいしかったです

グラスはもちろん樹グラス！

 

そうそう、お菓子も名前を決めるのがけっこう大変なのです

さらっとよいものがでてくるときもあるし、生みの苦しみを味わう時も！

新作の父の日ケーキははたして？？

 

ところで！！！

こちらはわが家で今、花盛りの胡蝶蘭です

お店の記念日やオープニングなどでいただいたものをもちかえって

ひとつづつ素焼きの鉢に植え替え、大切にそだてています

今年はとても状態がよくて嬉しいです

綺麗でしょう？

フランスの伝統菓子

昨夜の暴風雨があ、という間に過ぎ去り

ぐんぐん気温があがってすっかり夏日となりました

 

さてベルグの4月ではゴールデンウィーク明けから

フランスの伝統菓子を月替わりでご紹介するコーナーをもうけております

カフェダコテで販売しているピレネー地方の伝統菓子ガトー・ア・ラ・ブロッシュ、

こちらに続いてまずスタートをかざったのは

アルザス地方のクグロフです

クグロフ型に

（ななめにうねりのある蛇の目型、お正月の定番、モンフジで使用しているものです）

お酒に漬けたレーズンを入れ、ブリオッシュ風の生地を入れて

焼き上げました 

５月の限定品

本店、テラス店両店で好評販売中です

ぜひおためしください 

ところでこちら、

カフェダコテで花をさかせているホタルブクロ？？

今日見つけました

？？というのは…

カフェダコテの花壇は夏以外ほとんど日があたらないので

花の咲くものはなかなかむずかしく、

ガーデニングの店で日陰で育つ花というコピーにひかれて

購入したのが2年前のこと

昨年は咲いた記憶がなく、枯れてしまったのかなぁと思っていたのです

なので花の名前も忘れてしまったくらい

ホタルブクロではない名前がついていたような気がするのですが…

 

ひそやかでどこかほっとする花です

アントルメグラッセ、トロピカルマンゴー

ゴールデンウィークも後半、

皆様いかがお過ごしですか？

ベルグの4月本店は6日まで休まず営業しております

 

先週、夏向けのアントルメグラッセ、

トロピカルマンゴーがスタートしました

ココナッツのグラス（アイスクリーム）とマンゴーパッションのソルベを

ココナッツのダックワーズでサンドし、

冷凍マンゴーをトッピングしています

それぞれの持ち味を生かして仕上げた逸品

これからの季節にいちおしのアントルメグラッセです

母の日のケーキ

いよいよゴールデンウィークに突入しました

お天気もまずまず、後半も晴れの日が続くようで

お出かけの予定のある方は楽しみですね 

 

昨日から母の日のケーキ、プリンセスドールがスタートしました

2日から6日までと9、10日は当日販売も予定しておりますが

数に限りがございますのでご予約をおすすめいたします

メッセージをバースデー用にも変更できますので

ぜひご利用ください

 

なおこちらのプリンセスドールは昨年から

バースデー用にとのご要望を多くいただいており、

母の日以降もご予約にて継続の予定！

焼菓子のセット、プティフルールも

母の日仕様でご用意しております

見頃をむかえたモッコウバラと花だより

すっかり夏の様相ですね

暖かいを通り越して暑い！

旧Happy birthday,中川の庭のモッコウバラが見頃をむかえています 

道行く人々も写メっています

ほんとに今の季節、この庭だけでなく、新緑と花々がきれいですね

この暑さでパンジーはさすがにクタっとしてしまいましたが

ほかにもいろいろ花盛り

ツルニチニチソウ 

ミヤコワスレ 

ちょっと盛りはすぎてしまいましたがイベリス 

ギボウシもすっかり涼しげな葉をひろげました

新芽が出たころに株分けしたものもしっかり根付いて

一角がギボウシ庭園と化しています

この写真を撮っていたら雑草が目について…

草取りを始めたもののあまりの暑さにいったん休憩

 

日陰になった夕方近くに再開しましたが

抜いてるそばから生えてきてるのではないかと思うほどの

雑草の勢いのよさに圧倒されました

なかなかはかどりません

小さな庭なのに…

 

そしてこちらは母の家のベランダで

清楚な花をつけているカラー

今年は特に花つきが良いようです