アントルメグラッセ・サクラ

春限定のアントルメグラッセ、サクラが今月中旬より販売開始しています

底に桜の葉入りのメレンゲを敷き、

中央はチェリーのアイスクリーム、まわりをスポンジでつつんで

上部はサクラのシャーベット

ホワイトチョコレートで花びらをかたどったものをトッピングした

春の香りいっぱいのアントルメグラッセです

 

花はまだまだ先になりそうですが

暖かいお部屋の中で

春を先取りしませんか？

マカロン・ロン♡ロン！

ホワイトデーに向けてフールはマカロンの製造で大忙し

春を心待ちにするこの季節、ホワイトデーにはまだ少しありますが

一番人気の春色マカロン、毎日多くのお客様にお買い上げいただいております
ありがたいことに…

ちょうど完成して袋詰めするばかりのマカロンが

こんなふうに美しくならんでおりました

マカロンフランボワーズ（木苺）です

ショーウィンドウディスプレイも巨大ハートはそのままに

ショコラ→マカロンにシフト、

卵型のお雛様もちょこっと登場しています

 

そしてカフェダコテのガトー・ア・ラ・ブロッシュ、

手土産に最適なギフトも加わり

ショースペースもにぎやかに＊＊

そのうちのひとつ、

ガトーピレネーのカット、

プレーン、フランボワーズ、横浜レギュームの３種を

クリアケースに詰め合わせたプティカドー（小さな贈り物）です

 

ちょっとしたギフトにおすすめ

ホワイトデーにも！

ぜひご利用ください

 



パンプルムース

女性のお客様から圧倒的な支持をいただいている

フロリダ産のグレープフルーツのタルト、

パンプルムースが週末よりスタートいたしました

これから春にかけてフロリダ産とカリフォルニア産のグレープフルーツが最高においしい季節

そのよさを生かすため、大玉のグレープフルーツをひとふさずつ丹念にむいていき、
１個あたり約半分の果肉を贅沢にもりつけました

さっぱりとした中にも果物のおいしさがギューっとつまったプティガトーです

レザン・オ・ソーテルヌ

冷蔵庫の整理をしていたら野菜室の奥にぶどうがありました

昨年の秋頃からあるのですが

なぜかみんな手を付けずかなり時間がたってしまい

時々つまむのですがそれが結構おいしくてそのままいれっぱなしに…

 

さすがにもう４か月以上たったし、ちっとしわしわになってきたので

処分しようとおもったのですが

味をみてみたら傷んでいるわけでもなく、すごく甘くて美味！！

温度と湿度がぴったりあったのでしょうか

たまたま時間があったので一粒ずつ皮をむいてガラスの器にいれておいたら

あ、という間になくなりました

 

ところでこちらは…このぶどうとはまったく関係がないのですが

数年前におみやげでいただいた時、そのおいしさに感激して

以来パリにいくと必ず購入するダ・ローザのレザン・オ・ソーテルヌです

 

ダ・ローザはサンジェルマンにあるいわゆる食のセレクトショップのようなところで

かんたんな食事もできる、パリならではのお気に入りのお店のひとつ

ソーテルヌに漬け込んだぶどうをダークチョコレートでコーティングしたもので

干しブドウのイメージをくつがえす、というより全く別物といえるもの！

パリにいらした際には要チェックのチョコレートです



ザクッ！

冬型の気圧配置で昨夜あたりからとにかく寒いですね～

今朝はあちこちでこんな霜柱をみることができました

でも、温暖化とはいえ、このあたりではそれほど珍しくない光景

しかし！こんなふうになっているのは…

愛犬と散歩にでた主人が

すごいよ～あんなのは初めて見た！といって戻ってきたので

私も朝食準備の手を休めて見に行きました

 

煉瓦敷きの小道のすきまから霜柱が上にのびていて草が生えているよう

アップにするとこんな感じ

まだまだ溶ける様子がなく

ザクザク踏みしめても簡単には崩れませんでした

天気もよくなりしばらく寒い日が続きそうですね

あたたかくしてお出かけください

 



ひなまつりケーキ

ひなまつりケーキのご予約受付スタートしています

今年は３日が日曜日

ご家族でお祝いをなさる方々が多いのでは？

今年もベルグの４月ではオリジナルのひなまつりケーキをご用意して

皆様のご来店をお待ち申し上げております

当日も販売する予定ではおりますが

なんせこのお内裏様とお雛様はひとつひとつ国産苺にホワイトチョコレートでコーティングし、

顔も手書きしたのち、マジパンで作った着物をきせて仕上げるという細かい作業

この人形がきれてしまうと店頭に並ぶまでしばらく売り切れ状態になる可能性もございます

確実にご希望の時間にお渡しできますように

ご予約をおすすめしております

そしてもうひとつがこちらのひなまつりグラッセ

人気のアントルメグラッセ（アイスクリームケーキ）、ストロベリーショートケーキに

ひなまつりの飾りを施したものです

発送も承っておりますので初節句のお祝いにいかがでしょうか

 

ところで最近のお気に入りのＴＶドラマ…

めったにテレビは見ないのですが

（決して嫌いなわけではないのですがなかなか時間がなくて）

ちょっと目にして興味深かったのが

信長のシェフという番組、

ご存じですか？

現代の料理人がタイムスリップして戦国時代にいき、

料理のことだけは記憶が残っていて信長に気に入られ腕を振るう話です

実際こんな話あるの～というオーバーな表現もありますが

食を愛する身としてはあってもおかしくないな～と納得することも！

また、でてくる料理が本当に美味しそうなのです

パティシエールも登場してきてこの先の展開が楽しみです

原作（漫画）があるそうなのでホワイトデーが終わったころにでも

ゆっくり読んでみたいと思っています

 



お菓子のおいしい温度と保管方法

今日はバレンタインデー

みなさん、どんな時間をおすごしですか？

近年はバレンタインデーも友チョコが人気など、少し様変わりしてきているようですが

ベルグの４月では一年で一番多くのチョコレートをお買い上げいただく日であることに

かわりはありません

たくさんのお客様にご来店いただきました

ありがとうございます！

 

ところでこちらの画像は根強い人気のパウンドケーキ、コニャックフルーツです

オープン以来長い間これよりやや小ぶりのパウンド型で焼きあげてきましたが

手土産に最適な大きさと価格を検討した結果

３年ほど前からこちらの形で４種類の展開となっております

 

冷蔵庫にいれてしまうとパンと同様、粉の劣化がおこり

本来しっとりとしているものが切った時にぼろぼろになってしまう可能性がございますので

常温での保管をお願いしております

常温といってもこの寒さ、できるだけ暖かいお部屋での保管をおすすめいたします

 

ベルグの４月には生菓子、焼き菓子、チョコレート、アントルメグラッセ

マカロン、パイ…などなど百種類以上のお菓子がありますが

同じ生菓子の中でも（保管は要冷蔵ですが）バタークリームのものと生クリームのもの、
タルトレットなどでは一番おいしくめしあがっていただける温度が異なります
チョコレートでも生チョコ（卯月）とボンボンショコラでは保存温度がちがってきたり…

もちろん日付シールに保存方法の表示はありますが

よりおいしくめしあがっていただくための温度と保管方法など

ぜひヴァンドゥースにおたずねになってみてください

 

 

 



本日営業しております！

朝からお問い合わせのお電話を多くいただいておりますが

本日、本店は営業しております

通常月曜日が祭日にあたる場合は翌日の火曜日に振替定休となりますが

バレンタインも間近、今週は本店も休みなしで営業いたします

なお、カフェダコテはお休みをいただいてます

よろしくお願いいたします

タルトシトロン

昨日からスタートしたタルトシトロンです

国産の無農薬レモンを使用

上に軽いメレンゲをしぼってあります

かんざしのようにメレンゲの上にのっているのはレモンの皮のコンフィとピスタチオです

かわいらしい形と色合いが春を感じさせる新作のタルトレット

紅茶とともにどうぞ！

マカロンショコラバレンタイン

今日は懐かしい高校時代の友人がダコテを訪ねてくれました

ここのところ同窓会もしばらくなかったのですが

不思議なもので久しぶりに会ってもブランクを感じることなく
その時代にもどっておしゃべりできるのが同級生のよさですね

そして会社勤めをしていたときの同期もご夫婦で！

みんな、遠路はるばるありがとうございました

 

ところで本日…ようやく準備がととのった＊マカロンショコラバレンタイン＊

ショーケースに並んだのはもう夕方になってしまいました

 

通常のマカロンとちがってあえていうなら生マカロン

冷蔵商品でショコラカシス、ショコラフランボワーズ、ショコラマロンの３個入り

それぞれリキュールをつかった大人の味で

昨年２、３日で完売してしまったため欲しかったのにー、という声を多くいただき
http://bergue4-passe-pied.blogspot.jp/2012/02/blog-post_08.html

再登場となりました

といってもこの時期になってしまって…今年も限定品になってしまいそうです

お早めにどうぞ！



ハートベルグ

バレンタイン、そしてウェディングの引菓子にも大人気のハートベルグ、

粉砂糖タイプ（お日持ち５日間）、エージレスタイプ（同１０日間）の

お持ち帰り用にはご希望でこちらのメッセージをおつけしています（別添え）

常温で保管できますので遠方へのお持ち帰りも安心です

 

なお明日２月９日（土）１８：００より神奈川テレビ（ＴＶＫ）の

ずばり横濱という番組で青葉区の特集があり、

ベルグの４月も放映される予定です

お時間がありましたらぜひご覧になってください

 

ここのところＴＶのお話が続いて昨日も収録がありました

そちらの放映予定が決まりましたらまたお知らせしたいと思います

 

 

サクラ咲く

チョコレート商品のご紹介が続いていましたが

２月１日から毎年大好評の桜のマカロン、＊サクラ咲く＊がスタートしています

 

昨日は本店が定休日で私も休みをもらっていたのですが

買い物をしていたらあちこちで“おめでとう”の声を耳にしました

そう、中学受験の結果が出るころなのですね

お子様はもちろんのこと、ご両親様もおつかれさまでした！

 

高校、大学受験はこれからが本番、

今夜は雪の予報もでているようですが

受験生の皆様、万全の体調管理で試験、がんばってくださいね

 

合格祝い、合格祈願に縁起物のサクラ咲く、

美しが丘の桜の季節までの限定品です

ぜひご利用ください

 



ショコラのプティガトー

バレンタインデーまで10日、

ベルグの4月でも一年で一番多くの種類のショコラのプティガトーが

ショーケースにならんでいます

ホームページの製品情報、プティガトーの項ををご参照ください
http://bergue.main.jp/pro/p-PG.html

 

また本店ショーケースも中央にショコラのプティガトーを集めました

こちらは日曜日から登場したショコラミルフィーユです

昨年のものから一新、

プレーンのパイ生地にチョコレートクリームをサンド、

サクサク感がアップしました

上には低脂肪の生クリームをしぼってあります

めしあがった時にそれぞれが絶妙なバランスでとけあい幸せな気持ちに♡
パリで食べたものにくらべて軽い仕上がりですがコクと味わいは負けません！

 



巨大ハート登場！

本店のウィンドゥに巨大なハートが登場＊＊

何だかおわかりですか？

本日ディスプレイを春仕様に変更しました

大きなボードをハート型にかたどり

色をつけてその上に春色に焼き上げたマカロンを貼り付けていったのです

厨房の調理台の上でみたときには春色マカロンの中に金箔がついたものがあり、

これ何？と思ってたのですが

少し離れてみるとその金のマカロンでＬＯＶＥの文字が浮き上がってました

う～ん、très bien！

 全体的にみるとこんな感じ

ハートとこちらの小花が植えられた芝生が今回のディスプレイのメイン
あいているスペースと芝生の上に
バレンタインのお菓子を配しました
ちょうど設置しているときに来店いただいたお客様から
すごいねー、いくつのマカロンが貼ってあるの？と聞かれました
まだ誰も数えてません
お時間のあるかた、数えてみていただけますか？
見にいらしてくださいね～

マ・シェリー

早いもので今日から2月

日中はちょっとポカポカして春の予感が…

日が暮れると一転して冷えてくるので油断大敵ですが

 

本日からバレンタイン向けのアントルメグラッセ、マ・シェリーがスタートしました

チョコレートスポンジをハート型のセルクルにつめ、

チョコレートのアイスクリームとオレンジのシャーベット（中央）で仕上げてあります

数量限定のアントルメグラッセ、

ご予約もうけたまわっております

ぜひ！

アムール

今週から期間限定のアムールが始まっています

昨年もご紹介しましたが

このケーキは現在愛知県の長久手でパティスリーハイを営んでいる小崎シェフが

ベルグの４月時代に考案してくれたもの

その後毎年マイナーチェンジを繰り返して

同じ名前でバレンタインデー前の２０日間ほどショーケースに並ぶ

貴重なプティガトーです

今年のアムールは♡の飾りにラメがかかって（もちろん食用）キラキラ☆感がアップ

スポイトの中には昨年同様パッションフルーツのソースがはいっています

パティシエたちがこれをスポイトに入れるのですが、簡単なようで至難のわざだそう

ＬＯＶＥ♡のメッセージを書いてみませんか？

パリだよりその２

到着した日と翌日は時おりみぞれまじりの雨が降って傘が手放せませんでしたが

（それでもパリの人はほとんど傘をさしていません）

３日目からは曇り空、

歩いてサンジェルマン・デ・プレのラデュレに

 

こちらのラデュレ・ボナパルト店はマドレーヌやシャンゼリゼ店にくらべて

静かでゆっくりと商品を吟味することができ

サロンドテも広々として落ち着けます

　

ラデュレカラーのディスプレイ

ここでもＢＯＸ入りフェーヴが…



そしてこちらのウィンドゥはバレンタインを意識して？か

チョコレートのマカロンがディスプレイされています

 

その後セーヌ右岸に渡ってマルティル通りへ

モンマルトルの丘にむかってのびるマルティル通りrue des Martyus

以前のブログでもご紹介しましたがなかなかのグルメ通り

人通りも多く道の両脇に有名店や人気店が点在しています

セバスチャン・ゴヤール、アルノー・デルモンテル

　

イヴ・チェリス　

パリではこのエルメス色ともよばれているオレンジ色が内装や包材に

よくつかわれているような気がします

ボンボンショコラがたくさん！ひと箱購入

写真はとりませんでしたがすぐ近くにはアンリ・ルルーもありました

こちらはコンフィチュール専門店

内装がとっても私好み

コンフィチュールも、春、夏、秋、冬と分けられていて

興味あるものはスプーンで試食させてもらえます

反対側の棚にはチョコレートやミルクのジャム、はちみつもたくさんの種類がそろってました

昨年オープンしたばかりとか

その名もLA CHANBLE AUX CONFITURES…ジャムのお部屋

まよった挙句、小粒の苺とアプリコットのコンフィチュールを買いました

ランチのあとはモンマルトル通りからパッサージュを抜けて

９号線のメトロの駅まで歩き、レパブリックへ

１０分ほど歩くとちょっとおしゃれな外観のジャック・ジュナンに到着します

店内は広々として窓とロゴが一体化していて素敵

内装もジュエリーショップやブティックのような感じで

ショコラが整然とならんでいます

奥のサロンドテで休憩

　

こんなに広いのにヴァンドゥースは（このときは）２～３人しかおらず

ショップのお客様がきれてやっとオーダーをとりにきてくれました

ケーキは３種類

テイクアウトはなくてサロンでのみいただけます

パントリーは上階にあるようで

中央のらせん階段をトレイをもっていったりきたり

天井も高いのでヴァンドゥースも体力勝負？

でも優雅にのぼり降りしていました

さすがパリジェンヌ

ここのところベルグの４月でも凝って試作しているア・ラ・ミニッツのミルフィーユをオーダー

バニーユとショコラをひとつずつ

お値段もサイズも日本の倍近くありましたが美味しくいただきました

ボンボンショコラもおまけについていたのでお得かも

 

ゆっくり休んだあとはギャラリーラファイエットで食品をのぞき

マドレーヌへ

ここはフォーション、エディアール、ラデュレなど有名店が集まっています

どちらもバレンタインを意識したウィンドウディスプレイ

エディアールの巨大な♡は

バレンタイン用（たぶん）にデザインされた真っ赤な紅茶の缶を

縦横に組み合わせてつくられていました

マドレーヌ寺院近くの雰囲気のある小道

一番奥にはひっそりとショコラティエのパトリック・ロジェが…

日本のパティスリーは外からでは中々商品をみることができませんが

パリでは通りに向かってお菓子を並べていたり…しかも生菓子！

お菓子そのものやギフトＢＯＸをウィンドウディスプレイしている店がほとんどなので

中にはいらなくても十分楽しめました

 

今回他に食べたスイーツetc.＊＊＊

必ず一度は立ち寄るサンルイ島のアイスクリーム屋さん

ベルティヨン

寒さもなんのその…というわけにもいかずゆっくりサロンドテで＊

約２年ぶりでしたがグラスとソルベの本日のメニューがない！とおもったら

壁に電光掲示板で表示されていました

グラスとソルベをそれぞれ３種類ずつオーダーして…

ピスターシュ・スペキュロス・キャラメルブールサレ

パッションフルーツ・マンダリン・ペーシュ

どれも期待を裏切らない美味しさでしたが

とくにマンダリンが抜群！やっぱり今の季節ものだからでしょうか

厨房からも柑橘系の強い良い香りがただよってきていました 

ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャックのエクレール２種と

タルトレットシトロン（左から２番目の四角いケーキ）

パリに着いてからずーっと食べたいと思い、物色？し続けていたタルトレットシトロン

見た目もおしゃれですがとっても美味

よかったー、満足満足

 

ゴントラン・シェリエのサンドイッチ

朝食におとずれたのでまだ種類が少なく、パン・オ・ショコラを食べていたのですが

帰る頃、こんなバンズが４種類ほどできあがってきて

テイクアウトし、歩きながら…すみませんこんな食べかけ画像で

カレー風味のパンにたっぷりのサラダとチキンがサンドしてあって食べ応え十分でした

 

　

 レストランのランチでのデセールと小菓子

…写真を撮り忘れたものも多々ありもちろんこれだけではないのですが

よく食べ、歩いて充実した毎日でした

ボナペティ！

パリだよりその１

日曜日の早朝帰国しました

今回はパリだけの滞在で時間があるかなーと思っていたのに、あ、という間の５日間

オルセー美術館とエッフェル塔にのぼったことをのぞいては

ほとんどの時間をお菓子やさんめぐりなどに費やしました

それでも街歩きだけで十分満足する場所

セールの時期で店はどこもにぎわっていましたが

全体的には静かでゆったりとした時間が流れていました

 

初めてi-Padを持参し、ブログの更新に挑戦しましたが

画像の加工など不慣れなことが多く、編集をしているうちに初日のブログが

新たな日付で更新されてしまったりと、途中で挫折、

あらためて訪れた店々をご紹介したいと思います

 ピスタシェリー？なんのお店？

なるほど、ピスターシュの専門店

日本ではまず見たことがありません

 

モンマルトルのアルノー・ラエール、

サンジェルマン・デ・プレ、ピエールマルコリーニのすぐ先に支店を発見！

最近できたのではないでしょうか

道をはさんだコーナーにはジェラール・ミューローが

 ショーウィンドウにはガレット・デ・ロワ、フェーヴが指輪！

別のコーナーのディスプレイは紅白のマカロンがこんな風に…

バレンタイン？新年用でもよさそう

 

ショーウィンドウにアントルメがディスプレイされてます

日本ではあまり…というかほとんどみない光景

ジェラールミューローのアントルメの仕上げはとってもきれいです

お店のデコレーションはまだクリスマス…かな？

パリでは結構クリスマスデコレーションがいまだに残っていました

その先、ダ・ヴィンチ・コードにも登場するサン・シュルピス教会を過ぎたところには

ピエール・エルメ

相変わらず楽しい装飾です

 

rue de Rennesにでてしばらくいったところを右にはいると

お気に入りのショコラティエ、ジャン・シャルル・ロシューがあります

　

帰国前日の夜にも立ち寄って、スタッフへのおみやげを買いました

オーナーは日本の新宿伊勢丹で開催されているサロン・ド・ショコラにでかけており不在

帰国の翌日が最終日だったので訪れたのですが、会場で会うことができました

 

そこから老舗のデパート、ル・ボン・マルシェの食品館、

ラ・グランデピスリー・ドゥ・パリに立ち寄り…

ここはお菓子ばかりでなくフランス国内はもちろんのこと

世界中から集められた食材がところせましとならんでおり

何時間いてもあきることがありません

お惣菜や生鮮食料品も豊富

 

その付近には最近日本でも話題の

ラ・パティスリー・デ・レーヴ、

　

 ユーゴ・エ・ヴィクトワールなど興味あるパティスリーが目白押しです

オリジナルのフェーヴでしょうか

アクセサリーのようなＢＯＸにはいってディスプレイされていました

そこからル・ボン・マルシェにもどってrue de Rennesへ向かう通りに

老舗のパリエがあります

老舗といってもリノベーションがされていて

包材も統一された感じで古さを感じさせません　

有名なガトーバスク、１週間の賞味期間とのことでしたので購入しました

伝統菓子のひとつです

 

さらにメトロのSaint-Placide駅方面へ向かうと

昨年オープンしたというコロロバがあります

サロンドテがあったので見学方々休憩しました

通りからのぞいただけではギャラリーのようで最初は間違えたかな？…と

喫茶スペースもこんな感じで新鮮！

左手にうつっているのがショーケースで、その上のガラス張りの奥に厨房があります

ショーケースも今までみたことがないようなデザイン

店名の意味をヴァンドゥースに聞いたところ

マルチカラー…とのこと

なんとな～くわかるような…

 

食べたのはこのプティガトー、紅茶のポットも赤あり黄あり…マルチカラー

おとなりのフランス人カップルのポットは南部鉄瓶のような…

とにかく店づくりが斬新で今回の滞在で訪れたパティスリーの中で

一番印象に残ったお店でした

 

ホテルから徒歩圏内のセーヌ川左岸で訪れたパティスリー、

気がつくとメトロで５駅分くらい歩いていました

東京以上にメトロが入りくんでいるパリ市内ですが

その気になれば意外と歩いて回れるくらいの大きさがまた街のひとつの魅力です