門出

Emoriシェフ、おつかれさま！

１９９８年３月の入社以来２年間のフランス修業をはさんで
２００７年秋からはシェフとして活躍してくれました

その間ベルグの４月は２０周年を迎え、一昨年テラス店をオープン、
そして昨年の主人の還暦パーティーでは企画から幹事までほんとにありがとう！

初めての出会いは１９９７年１１月

この日、３名の菓子専門学生の面接が予定されており、彼は最後の一人でした

パティシエの面接を私ひとりでおこなったのはあとにも先にもこのときだけ

それだけにこの日のことは妙にはっきりと覚えています

最終目標である独立にむけての旅立ち

寂しい思いでいっぱいですが…幸せと成功を祈って心から応援したいと思います

最後のお茶の時間
そして思いはYamauchi新シェフへ受け継がれていきます
　

試作！

ホワイトデーが終わって工場にもほんの少し余裕が生まれ…

中断していた試作が再開されました

アマンドショコラ？と思いきやショコラの中身はドライのブドウ

いわゆる干しブドウ

でも干しブドウの常識をひるがえすようにジューシーでふっくらとしています

左が赤ブドウにダークチョコレート、右が白ブドウにミルクチョレート

何度も冷蔵庫でチョコレートをまぶしていくとのこと

はたして商品化は？？？

たまプラーザテラス店

落ち着きをとりもどした、たまプラーザテラス店です

イメージ画像が急遽必要となったのですが開店後の画像が意外とないことが発覚

ディスプレイを変更しがてら撮影してきました

ホワイトデー、こちらも大勢のお客様にご来店いただいて…

１３日、１４日の１８：００以降は店内、背広姿の男性のお客様で埋め尽くされ

店外にも行列がずーっと伸びていて閉店までとぎれることはありませんでした

通勤とお仕事でお疲れのところ頭が下がる思いです

本当にありがとうございました！

ホワイトデー

さっきの地震、かなり揺れましたね。皆さん、大丈夫でしたか？

パティスリーの三大行事のひとつ、ホワイトデーも間もなく終わります

たくさんの方々にご来店いただき、ありがとうございました

ホワイトデー、最近は裏方？に徹している私も接客にまわるほど、とっても忙しいのですが

毎回終わった後、心地よい疲れに満たされます

この時期いつもとちがって９０％近くが男性のお客様

かなりお待たせしてしまっているのに嫌な顔ひとつせずに

むしろなんだかこの時間を楽しんでいらっしゃるかのような皆様に癒されているのかもしれません

わたしも、スタッフから思いもよらずプレゼントをもらいました

賄いで恒例のもつ煮をつくっただけなのに…

嬉しかったです♡

そしてこれはWadaちゃん手作りのクッキー

若々しく描いてもらってありがとう！もったいなくて食べられない＊＊

グレープフルーツのこと

以前にもご紹介しましたが今の季節、フロリダからやってくるグレープフルーツがとってもおいしいですよねぇ

今でこそポピュラーなフルーツですが私が初めて耳（目）にしたのは小学校のおそらく高学年の頃

暑い夏にお中元でいただいたwelchのジュースでした

おそらく…と書いたのは英語で箱に書かれていたGrapefruit Juiceというのがなんとなく読めたから

ローマ字をならったあとだったのでしょう

グレープというからにはブドウジュース？いやしかしこの味はどう考えてもちょっと変わったミカン？

それにビンの入っていた箱の絵は木にたわわになっている夏ミカンのようなレモン色にちかい黄色の実

家族じゅうであーだこーだといいながら飲みほしたものでした

それからほどなくして店頭でもよく見かけるようになり

名前の由来もブドウのように実が房状になることからと知りました

食べる時は横半分に切り、皮との間に切り込みをいれ、たっぷりのお砂糖をかけてスプーンですくって…

今ではそのままでも全然おいしくいただけますが

当時はお砂糖をかけなくてはならないほどすっぱかったような気もします

時代がかわれば食べ方もかわるものですね

一年前

一年前の今日、１４：４６今まで経験したことのないような揺れに

一瞬とまどい、ニュージーランドの惨状が頭によぎってお客様を店外の駐車場に誘導しました

電車がとまり、信号も消えて真っ暗な道を不安な思いで歩いて家に…

あの日からもう一年が過ぎてしまったとは

新聞に記載されていた被災者の方々の写真にあらためて胸がつまる思いです

ご来店いただいたお客様もふくめてその時間様々な思いを胸に、黙とうしました

チャリティースィーツという形ですこしでも復興のお手伝いができれば…

今後もこの取り組みは続けていきたいと思っています

合掌

絵になる光景

あ！、何かつくってる…

コックコートを着て食材にむかうと

別人のような真剣な顔

何ができるか楽しみです

一昨日は寒さもゆるみ友人と日帰りで伊豆へ

一足早い春を楽しんできました

菜の花と満開の河津桜…絵になる風景です

一転して今日は冷たい雨の一日となりました

三寒四温といわれるこの季節、皆さん風邪をひかないよう気をつけてくださいね

またもや…

マカロンショーケースの模様替えをしました

ホワイトデーの一番人気、マカロン３個入りが下段の半分以上をしめています

その奥には６個入りと１２個入り

いつもはご注文をいただいてから詰めているのですが

この１週間はおひとりで何点もお求めくださる方が多く

お待たせしないためにも手のあいているときにご用意してこちらにならべていくのです

手前より春（サクラ咲く・ピスターシュ・木苺）

カフェ（モカ・塩キャラメル・チョコレート）・パステル（木苺・シトロン・ピスターシュ）…

もちろん通常どおり単品でも販売しておりますのでご遠慮なくお申し付けくださいませ

春うらら

予報どおり雨があがったあとは気温が上昇し、春らしい気候になりましたね

雛祭りも終わり次なるイベントはいよいよホワイトデー

バレンタインデーでご好評をいただいたミュゼ

ホワイトデー用に個別でラッピングしてみました

このラッピンググッズを購入するために浅草橋のシモジマさんに何回かあしをはこんだのですが

お菓子道具にしても包材にしてもあちら方面に集中していてたまプラ付近にもあればよいのに

と、無い物ねだりをしています

シモジマさんも最近ではネットで購入できるのでしばらく行ってなかったのですが

やっぱり生で見るのは楽しいです

ホワイトデーなどのイベント前は短時間でアドレナリンが上昇しいろいろなアイディアがうかんできて…

２個入りも限定５０セットご用意しました

茶色のリボンがノワール、オレンジがレ（ミルク）です

閉店後の厨房

閉店後＊ひなまつりケーキ＊のブログでご紹介したひな人形の製作がはじまりました

こちらは女雛。ちょっと丸みをおびた苺を選んで仕上げるそうです

ちなみに男雛は画像の左手に隠れていますが女雛より一回り大き目の苺を選んでいるとのこと

これからまだまだ人形作りは続きます

明日は忙しくなりそう…

ご来店、お待ちしております

もうすぐ雛祭り

早いもので弥生３月

あさってはひなまつりですね

週末ということもありおかげさまでひなまつりケーキのご予約も昨年の倍以上いただいてます

当日もたくさんご用意する予定ではおりますが時間によってはきらしてしまうこともありますので

ご希望のお客さまは明日までにご予約いただければ幸いです

ちなみにこれは私が生まれた時のひな人形

もうアンティックとよんでいいかも＊

そしてこちらは妹が生まれた時の七段飾り

狭い社宅暮らしだったのに…（私がずーっとほしがっていたそう）

幼稚園から帰ってきていくつもの箱が届いていたときとっても嬉しかったのを覚えています

これもかれこれ５０年

大切に保管してくれた母に感謝しなくては

今日は急遽、浅草橋までラッピング用品を購入にいったのですが

電車の中の映像で“三人官女の真ん中の人形はなぜ眉毛がないのでしょう？”とありました

＊答え＊

彼女は成人しているから

どうも官女長のようです

平安時代の女性は成人したら眉毛をそったとのこと

結婚したら眉毛をそるようになったのは江戸時代以降のことだそうです

あんまり意識したことはなかったのですが真ん中の官女は小さい頃なんとなく怖かった記憶があります

閏年

いやはや予報通りつもりましたねぇ

記念すべき？４年に一度の２月２９日となりました

本店前の歩道も結構つもっていて、

閉店時に“キャー今日は苺ショートが○○個しかでませんでした”とパティシエールの声が!

えー!!　いえいえ○○個も。こんなお足もとの悪い中ご来店いただいただけでも感謝、感謝。

ありがとうございました

こちらは昨日撮影した＊卵アレルギーの方向けのフルーツタルト＊です

バースデーケーキのアルバム用にデコレーションがかわると写真をとりなおすのですが

こちらのケーキはご注文でしかおつくりしてないのでなかなかタイミングが合わず

今までのものはデジカメ以前のフィルムカメラで撮影したものだったので

特別につくってもらいました

もともとはお客様からのご要望で試行錯誤して作り出したものですが

お渡ししたときのお母様の喜んでいただいた顔を忘れることができません

３日前までのご予約にてご用意いたします

苦手なフルーツなどございましたらお知らせください

＊桜だより＊スタートしました

まだまだ寒く、明朝は積雪の予報が…

桜はおろかまだ梅の花も蕾状態で、バスツアーなどを予定されている方はハラハラですね

そんな中で週末からこちらのプティガトー、＊桜だより＊が始まりました

ホワイトチョコレートを桜の花びら型に抜いたものをトッピングし、春色いっぱいのケーキ

ドーム状のマスカルポーネのムースの中には

数種類の生地やジュレが何層にも重ねられていろいろな食感が楽しめます

ほんのり桜が香るやさしい味

ショーケースがまたひとつ春に近づきました

祝喜寿！

今日は母の弟である叔父の７７歳の誕生日

喜寿のお祝いに埼玉までいってきました

山歩きやカメラ、油絵に水彩画…と多趣味で毎日元気に過ごしています

お祝いのケーキはフレジエ

暖房のきいた部屋で写真をとったりしているうちに、

ムースリーヌ（カスタードバタークリーム）が適度にやわらかくなりおいしくいただきました

なにより華やかなケーキなのでパーティーにおすすめです

父が一人っ子で母は弟（叔父）がひとりという昭和の時代としてはめずらしく

身近な親戚が少ないわたしにとって、叔父は年のはなれた兄のようでもあり、

幼い頃、我が家へ遊びにきてくれるのがとっても楽しみでした

そして手土産はきまってケーキ♡♡

当時家の近所には本格的なフランス菓子の店は皆無で

叔父のもってきてくれた都会の香りただよう宝石のようなケーキは

子供心に忘れられない強烈な舌の記憶となって残っています

アイスクリームケーキで祝うひなまつり

雛祭り用のアントルメグラッセ、ひなまつりグラッセ販売中です

大人気のストロベリーショートケーキにひな人形やひしもちなどを飾ったもの

全国発送もうけたまわっております

初節句のギフトにいかがでしょうか

画像のいいものがなかったのでご紹介が遅れましたが

一昨日グラス担当のSetoyama君が休暇をおえて復帰し、

仕上げてくれたものを撮影しました！

パンプルムース、入荷しました！

昨日からパンプルムースがスタートしました。

これからの約２～３ヵ月間はフロリダからはいってくるグレープフルーツが最高においしい季節

ずっしりとおもい新鮮な果肉を一房ずつ丁寧にむいて

タルトレットの上につみあげていきます

なんと約半分も！

中央にはホワイトチョコレートと生クリームをふんわりあわだてたクリームがつまっているのですが

グレープフルーツの果汁がほんのりきいてとてもさっぱりとした口当たりでびっくり

とにかく食べごたえがあり大満足の一品です

グレープフルーツのおいしさをダイレクトに楽しんでいただきたいので

ネーミングはずばり、パンプルムース（フランス語でグレープフルーツ）となりました

ギモーヴ

週末からギモーヴが始まりました

英語ではマシュマロ

カシス、パッションフルーツ、シトロンベールの３種ミックスです

春にぴったりのやさしい色合い

暑さによわいのでたぶんホワイトデー位までの限定品となると思います

気候にもよりますが…

ラテ・アート

昨夜訪れたレストランOGINOで娘が頼んだカプチーノです

こんなかわいらしいうさぎのラテ・アート（コーヒー・アートとも）に

おいしいものを食べたあとの幸福感がさらにＵＰ

思わずシャッターをきりました

ハートや葉っぱの模様は時々目にしますがこれはエッチングという技法らしい

ブログを書くからには少し知識をいれなくては…とWikipediaのページを開いてみました

ベルグの４月ではアントルメグラッセの厨房をつくるために５年前ティールームを閉めてしまいましたが

そのまま続けていたらこんなことにも挑戦できたかもしれません

春にむかって

ショーウィンドウディスプレイを少しだけ手直ししました
ショコラからマカロンへ
小さい雛人形があってもよいかも…などと思ってます

マカロン、まかろん、Macaron！

本日本店は振替定休をいただいています

バレンタインデーウィークには多数ご来店いただきありがとうございました

そして全国のパティスリー、ショコラティエのスタッフの皆さん、おつかれさまでした

ここからはお菓子もショーケースも一気に春にシフトしていきます

ホームページも昨夜＊季節のお菓子＊のコーナーを中心に四苦八苦しながら更新しました

ベルグの４月ではむしろホワイトデーの方が忙しいのですが

これからの季節はなんといってもマカロン、マカロン、マカロン！

綿密な製造計画のもと、昨年のように売り切れ状態が続かないよう頑張ります

頑張って！

いよいよ明日はバレンタインデー

ギフトの準備はおすみですか？

おかげさまで限定のアントルメグラッセ、マ・シェリーも完売いたしました

そんな中、この春で入社丸３年となるAoki君がこんなプティガトーをつくってくれました

おいしかったです！

通常の仕事が終わったあとで、つくってみたいものがあると…

私はパティシエ（パティシエール）の経験がないので想像でしかいえませんが

すぐ近くで見ている限りとっても大変な仕事です

製菓学校卒業後、大好きなお菓子を作るために入社したのに最初は長い時間雑用に追われ

いったい何のためにこの仕事についたのか…その葛藤に答えが見いだせず去っていき

１年で同期が半数以下になってしまう厳しい世界

そんな中でこんな風に自ら挑戦してくれたこと、主人も嬉しかったみたいです

シェフをはじめとする先輩たちも見えないところでたくさんの努力を重ね今があります

パティシエ、パティシエール、ヴァンドゥースの３月から４月にかけての新入社員が決定しました

多くの素晴らしい先輩を目標に頑張ってもらいたいものです

ひなまつりケーキ

２月も第２週にはいるとそろそろ雛祭りケーキのお問い合わせがポツポツと＊

ＰＯＰ用に試作をたのんでいたところ

昨日、ショコラの製造に追われる中、お昼までに仕上げてくれて、無事撮影をすませました

お内裏様は国産苺にひとつひとつチョコレートでコーティングし、

マジパンの着物をきせたもの

ぼんぼりはろうそくになってます

このおひなさまの準備は前夜にするのですが

まだ着物をきせるまえの卵のような苺がズラッとバッドにならんでいるのを見ると

表情がちょっとずつちがっていたりしてなんだか幸せな気分に…

ご予約いただければひなまつり前でもご用意いたします

マカロンショコラバレンタイン

週末に、こんなマカロンつくったよ、と試食したのがマカロンショコラマロン

一口食べて感動がひろがりました

ぜひ商品化を！

その時もうひとつマカロンショコラカシスも完成してました

カシスのコンポートやピューレを加えたガナッシュをサンド

バレンタイン用につくってみたそうです

それなら３個入りで、もうひとつはピンクか赤のものができたらきれいだな…と

そこでローズピンクのフランボワーズが加わって明日から限定販売いたします

ちょっとつくってみたかったから…と結構気まぐれでいろいろでてくるのですが

こうやってすぐにご紹介できるという点ではブログっていいなーと思います

限定７０本、ベタな言い方だと＊レアもの＊!!

ご来店のみの商品で、それぞれオードビー、クレームドカシス、ラムとお酒もつかっており

またフレッシュクリームをサンドしてますので要冷蔵となりますが

めしあがっていただきご意見など頂戴できましたら嬉しいです

どうぞよろしくお願いいたします

小旅行

この週末はお休みをもらって小旅行にいってきました

所属しているママさんバレーのチームが早いもので創立から20年となり

記念に温泉旅行を…と

伊豆、箱根、熱海など数ある候補のなかから決定したのは

なんと地元にほど近い横浜みなとみらいにある万葉倶楽部です

幸い寒さも若干ゆるみ、ぬけるような青空

まずは隣接しているＣＵＰＮＯＯＤＬＥＳ　ＭＵＳＥＵＭへ！

インスタントラーメンの生みの親である安藤百福さんの

創造的思考の原点となる６つのキーワードが印象的でした

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1．まだ無いものを見つける

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2．なんでもヒントにする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3．アイデアを育てる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4．タテ・ヨコ・ナナメから見る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5．常識にとらわれない

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6．あきらめない

これはパティシエ、パティシェールに、そして私たちヴァンドゥースにも

大いにあてはまることではないでしょうか

楽しみながらも、とても実りある訪問となりました

その後温泉でリラックスし、夜は宴会、卓球大会、カラオケに癒しタイム…ともりだくさん

充実した小旅行を満喫したことはいうまでもありません

ショーウィンドウは早くも春！

１月３１日で今季のガレット・デ・ロワの販売を終了いたしました

それにともないショーウィンドウも春へ向けて変身！

今年はハートのオブジェとドライフラワーをモビールのように天井からつるしました

主人の手作りです

大きなピンクのハートの中心に、あるものが埋め込まれているのですが＊＊＊

ぜひ見にいらしてくださいね

＊2月、3月の休業日について＊

寒さが緩んだのもつかの間、夕方からかなり冷え込んできましたね

さて２月、３月の営業日、
バレンタインデー、ホワイトデーの関係で以下のように変更させていただきます

２月の休業日　６日（月）・１５日（水）・２０日（月）・２７日（月）
１３日（月）は営業し、１５日（水）を休業させていただきます

３月の休業日　５日（月）・１９日（月）・２６日（月）
１２日（月）は営業、その週は休まず営業いたします

なおたまプラーザテラス店は全館休業の２月１６日（木）をのぞき休まず営業いたします
変則的になって申し訳ありません
よろしくお願いいたします

久々の製造風景の画像です
焼き菓子チーム
マカロンバニーユを製造中
ちょっとちょっと！みんなカメラを意識していませんか？

こちらはアントルメチーム
ロシェショコラ、こんな風につくっています

サクラ咲く

サクラ… いえいえまだ咲いてません

明日から２月、桜のマカロン、＊サクラ咲く＊が始まります

まだまだ桜の季節までありますが

ベルグの４月では毎年２月１日を解禁日ときめています

なぜかというと

受験シーズンがいよいよ本番をむかえるから…

今では合格発表はいちはやくインターネットで確認することができますが

その昔、遠方の人は電報を待っていたもの

合格の場合は＊サクラサク＊

縁起をかついで当初はサクラサクとネーミングしたのですが

サクサクください！とおっしゃる方が大勢いらして

昨年プライスカードの表示を＊サクラ咲く＊に変更しました

合格祈願、そして合格祝いにいかがでしょうか　

サクッとやきあげた薄紅色のマカロンには桜の花びら（ドライ）をパウダー状にしてふりかけ
桜の葉の塩漬けをまぜこんだクリームをサンドしました

美しが丘の桜の花が終わるころまでの限定品です

桜のマカロン販売期間中

６個入りは木苺のかわりに＊サクラ咲く＊が

１２個入りは木苺と＊サクラ咲く＊がひとつずつに変更となります

受験生の皆さん、体調に気を付けて

よい結果がでるよう祈っています

頑張ってください！

アムール

バレンタイン限定のプティガトー、＊アムール＊が昨日から始まりました

今年のポイントは斜めにささっているスポイト！

パッションフルーツのソースがはいっています

そのままケーキに注入してもいいし、抜き取って♡マークなどを描いても…

ベルグのスィーツ騎士、Yamauchi君のアイディアです

中身はチョコレートのフィナンシェとペルルショコラ（チョコレートの真珠）入りのチョコムース

何代目かのアムール…

初代は現在愛知県の長久手でパティスリーハイを営んでいるKozakiシェフの作品でした　

同じ名称で少しずつモデルチェンジをしてこの時期だけ登場する貴重なプティガトーのひとつです

ショコラミルフィーユ

明日からショコラミルフィーユがスタートする予定
（画像は昨年のものです）
チョコレートのパイ生地にカスタードとダークチョコレートのカスタードクリームをサンドしました
上部にはチョコレートのガナッシュを絞り
ごく薄い、ベルグの４月のロゴ入り転写チョコレートをのせた大人の方向けのミルフィーユ
日曜日にはさらにもう１種
チョコレートをつかったプティガトーの種類が一年で一番豊富な季節です
全部で１２~１３種類ほど
皆様はいくつめしあがったことありますか？

苺のミルフィーユ

日本経済新聞のホームページ、＊ライフ＊のコーナーで

ベルグの4月の苺のミルフィーユが紹介されています

今の季節、プティガトーを購入される方の大半にお選びいただいている人気のケーキ

苺のミルフィーユ、フレジエ、苺のショートケーキ、バトーフレーズ

こちらの苺シリーズ4点セット？でお求めいただくお客様も…

近日中にショコラミルフィーユも販売予定です

http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1EAE0E1E3E2E4E2E0E1E2E3E0E2E3E0E2E2E2E2E2E2;df=3;p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1