梅干し

久しぶり…もう８年ぶりくらいでしょうか

梅をつけてみました

娘は小さいときから梅干し、それも塩と赤じそだけでつけたシンプルなものが大好きで

道具一式をそろえて作り始めたのが１９年前

毎年のように作っていたのですが店にでる時間が長くなり

手間がかかるわりにはうまくできなかった年があってだんだん遠のいてしまいました

ところが先日、丈夫がとりえの娘が１週間ほど高熱が続き

なぜが梅干ししか食べられず私のつくったのがやっぱり一番！

などと嬉しい言葉にのせられて＊

涼しかったせいもあって梅酢のあがりが遅く気をもみましたが

先ずは第一段階突破です

今から赤じそをがんばってもみ込ます

お手本は１９年前（平成５年）のＮＨＫきょうの料理６月号！

チェリー＆無花果

先日ご紹介したチェリーパイが本日からスタートすべく、今焼きあがりました

アパレイユが変わり、ばつぐんにおいしくなってます

そして右上奥、無花果（イチジク）も同時発売！

さましていますので少々お待ちを＊

お店に並んだ時が一番パリパリで美味しい時

なるべく早くおもちかえりになりすぐに召し上がってください

タルトレットスリーズとトリプルでぜひ!!

Wine Bistro Dai

先月末にOpenしたワインビストロダイにいってきました

ベルグの４月前のけやき通りをまっすぐあざみ野方面にむかって５分ほどいった右手のビルの２Ｆ

大きなガラス張りのワインカーヴが目を引くインテリアも素敵なお店です

商店街にある１号店はタイやベトナム料理、タパスなどが中心ですが

こちらはパスタとお肉

もちろんワインのおつまみやサラダも充実しています

日の長い今の季節、明るいうちから緑をながめつつアペリティフとおしゃべりを楽しみ

みんながそろったところでディナー開始なんていうのもいいですねぇ

手軽にお酒と料理が楽しめる、

こんなお店がまたひとつ地元に増えてくれて嬉しい限りです

ちょっと作ってみました

お茶の時間にこんなケーキがでてきました

ちょっとつくってみたんだけど…

一同＊かわいい～＊の声

土台がピスターシュのタルトレット

ムースの部分はカカオ分64％、マダガスカル産カカオでつくった

少し酸味のあるマンジャリというチョコレートを使用

とりあえず５０個限定で近日中に販売開始します

名前はズバリ、マンジャリ！

チェリーパイ

昨日試作をしたアメリカンチェリーのパイです

昨日は出社しなかったので夜持って帰ってきてくれたものを試食しました

湿気のあるこの時期でもパイ生地がパリッ！

チェリーが５個ものっていて食べ応えがありました

アパレイユをもう少しどうにか改良したいと…

チェリーパイというとフランス菓子というよりアメリカっぽいひびきがあって

ディズニー映画のアニメを思い出します

商品化するとよいのですが＊＊

台風のつめあと

一昨日の台風、帰宅の足を直撃されたかたちになりましたが皆様、大丈夫でしたでしょうか

朝にはすっかり雨もあがり青空がひろがって真夏日となりました…が、

店の前のけやきがこんな姿に＊＊

早番の子が出勤してきたときにはもう切り株となっており

上部の電線にひっかかっている枝を撤去しているところだったそうです

そのうち１つだけは電線の権利がちがうところとかで残ったまま

そして今日、そのひとつ…

ちょっとわかりにくいかもしれませんが

人がのっている黄色の部分のすぐ左にある丸太をとりにきてくれた…

にしてもずいぶん大げさだなぁと思っていたら

電柱を交換にきていたのでした

丸太はまだそのままです

落ちないようにとめてあるとのことですが、ちょっと心配

マンゴー

故郷である熊本市内から車を走らせて約１時間、

毎年お世話になっている上野マンゴー園さんへ

主人がご挨拶をかねて視察へ行ってきました

ハウスの中はきちんと温度管理がされていてまさに熱帯

生育は順調で下旬には出荷が開始されるとのことでした

到着次第マンゴーのショートケーキをスタートいたします

お楽しみに！

紫陽花の季節

昨日の父の日にはたくさんのお客様にご来店いただきました

ありがとうございます

ここ数年のなかではいちばん忙しかったような…

父の日に限らずイベントが以前より活気づいている、というか

嬉しいことにイベントごとにケーキを囲むご家庭が増えているような感じがします

さて本日は定休日

午後から思い立って母を誘って昨日の新聞にでていた八景島シーパラダイスへ行ってきました

目的は紫陽花

実家がすぐ近くにあったので娘が小さい頃はよくでかけたのですが

紫陽花のことは新聞で読むまで知りませんでした

鎌倉などにくらべると＊がくあじさい＊がたくさんあります

まだ色が淡くパステルカラーのものがほとんどでほんとに綺麗でした

山坂のある紫陽花の森の中をこんな機関車が走っていて

年配の方も楽しめます

さすがシーパラ、紫陽花の海にイルカが泳いでます

気持ちのよい海の風にふかれながら散策したあとは

久しぶりにゆったりと水族館を見学しました

ジンベエザメの八兵衛＆七海と初対面、やっぱり大きいです！

ももたろう

昨日から１泊で岡山に行ってきました

家をでるときには肌寒かったのに新幹線で岡山駅に降り立つと

真っ青な空と真夏の太陽が輝いていました。暑い！

駅のロータリーにはやっぱり桃太郎が＊＊

まずはＨＩＲＡＴＡさんの展示会場へ電車とタクシーを乗り継いで…

キューピーのコーナーではEmori君がデモンストレーションに登場

包材もまだカタログでしか見ていなかったクリスマス製品が何社か展示されており

興味深く見ることができました

その後一番の目的であったシュロスガッセモーツアルトさんへ

夕方、１時間ほどおじゃましてお店を見せていただきました

焼き菓子も豊富でどれも魅力的

そしてなにより接客！見習うべき点が多く

特にマダムの対応は自然体でとてもあたたかみがあり感動的でした

洋菓子業界にとってシーズンオフといわれているこの季節にもかかわらず

お客様がひきりなしに次々と…

見入っていたため写真をとるのも忘れてしまいましたが

しっかりと目に焼き付いています

その後シェフご夫妻と夕食をご一緒させていただき

貴重なお話をうかがうことができたとともに
本当に楽しい時間を過ごすことができました

一夜明けて…

新幹線まで少し時間があったので倉敷へ

今回観光など考えてもいなかったのですが岡山からは在来線で１５分ほどとのこと

早起きして行ってみました

マダムおすすめの大原美術館

素敵な建物もさることながら素晴らしい作品の数々に圧倒され

あ、というまに時間がすぎていきました

美観地区とよばれている倉敷川一帯はどこをとっても絵になる風景

ゆっくり歩いても半日あれば歴史的な街並みを満喫できる
たいへん趣のあるところです

皆さんも機会があったらぜひいってみてください

カプレーゼ新登場！

９日より新作のカプレーゼが登場しました

かなり前から主人がいろいろと試作をかさねようやく…

マスカルポーネチーズのムースに

トマトとバジルのジュレをサンドしています

底面はガレット、バジルのマカロンとドライのプティトマトをトッピング

デザート的な要素が強い今までにないタイプのプティガトー、ぜひお試しください

数年前にだしていた＊バジリック＊を復活させたいとつくっているうちに

進化をとげてこのかたちとなりました

実はもう一月以上前にバジルの苗を買ってきて２階のベランダで育てています

さし芽をしたらしっかりと根付き

こんなかわいい花も咲きました

とにかく葉っぱの色がきれいで香りも素晴らしいです

もちろん無農薬

できるだけ長い期間だせるよう、頑張って育てます！

フレシュール

関東地方が梅雨入りとか

一転、今朝は視界良好、気持ちのよい青空がひろがりました

６月からショーケースに並んでいる桃のロールケーキ

ふんわり焼き上げたスポンジと低脂肪生クリームの生ロールケーキ

モカロール、シトロンロールと区別するため＊フレシュール＊と名付けた年間商品で

中のフルーツが季節によってかわってきます

先日までの苺にかわって本来はマンゴーなのですが

今年はまだマンゴーの味や品質が安定しておらず

ピンチヒッターとしてバトー用の桃をつかってみました

ところが＊＊

予想外のおいしさにリピーターが続出

コクをだすためクリームにもひと工夫加えてます

ティータイムにいかがでしょうか

スリジエ

アメリカンチェリーがおいしいこの季節、

黒い森とならんでショーケースを飾っているのがこちらのスリジエです

人気のフレジエのチェリー版

グランマニエのかわりにキリシュをつかったムースリーヌ

フレジエにくらべて赤が深く宝石箱のよう

お祝いの席におすすめです

１５センチ角は週末、（ウィークデーはご予約にて）

ウィークデーはお手ごろサイズの１０センチ角が昨シーズンから登場しています

プティガトーもございますのでぜひお試しください

黒い森と同様アメリカンチェリーの季節限定品です

おめでとう！

今日は山内シェフのウェディングセレモニー

あいにくの空模様でしたがチャペルでの挙式後

フラワーシャワーのころには雨もあがり

青空がひろがってきました

新婦のももこさんもパティシエール

両家のご両親様の子を思う気持ちと

ご家族をはじめとする列席者の暖かい雰囲気の中

手作り感あふれるすばらしいパーティーとなりました

クッキーのＷｅｌｃｏｍｅボード

席札も…

すべて名前がはいってます

♡ファーストバイト♡

ウェディングケーキのクロカンブッシュももちろん二人の作品

クロカンブッシュのトップには

お色直し後の二人のマジパンが＊＊

新郎そっくり～という声が

♡♡♡お幸せに♡♡♡

試作三昧！試食三昧！

苺商品が姿を消したと同時に焼き苺のタルトも終了し

タルトケースが少々寂しくなっています

そこで嬉しい新作の提案が…

ピスタチオのタルトにアメリカンチェリーをのせて焼き上げたタルトレットスリーズ（仮称）

チェリーの量をかえたり、中身を調節したり、仕上げも数種類

ここ１０日ほど試作がくりかえされています

まさに生みの苦しみ

ヴァンドゥースはわくわく試食三昧

近日中に発売予定の注目株です

ご期待ください！

百花繚乱

いよいよ６月

ジューンブライドの季節です

ベルグのYamauchiシェフも６日が披露宴

我が家の胡蝶蘭が見ごろを迎えています

今年は開花が少々遅れましたがきれいに咲きました！

そういえばウン十年前の結婚式のときにブーケをつくりヘッドドレスにつけたのは胡蝶蘭

実は自分で買ったものはありません

ほとんどが開店記念やテラス店オープンの時などのいただきもの

そのままにしていると枯れるのを待つだけになってしまうので

素焼きの鉢にひとつずつ植え替えて

日当たりのよい出窓でそだてています

ランのスペシャリスト、熊谷喜八シェフいわく…

ランは女性と同じで、あまりかまいすぎず忘れたころに水をあげる、と。

その教えを肝に銘じ気長に育てていたらこんな風に咲きました！

父の日のフロマージュブラン

６月１７日は父の日、みなさん覚えてらっしゃいますか？

母の日とくらべて…あ、いつ？なんて声を時々耳にします

が、ここ２~３年、ちょっと盛り上がりをみせてきたような感じも

よく目にする光景はお父様もふくめたご家族で来店され、娘さんがケーキを選び

お支払はお父様

う~ん、それって＊＊　でもお父様は何となく嬉しそう

そんな父の日向けにベルグの4月ではこちらのケーキをご用意いたしました

レアタイプの良質なチーズケーキです

ボタンダウンのシャツにみたてたケーキに

ロゴ入りチョコレートのネクタイをしめました！

ご予約うけたまわります

2013年〜2014年雑誌掲載のお知らせ

数社から取材をしていただきました

推薦していただいた方々、ありがとうございました

レタスクラブ　２/10号　　　　　　アントルメグラッセ・ドームショコラ
横浜ウォーカー2月号　　　　　　苺のショートケーキ・ｶﾞﾄｰ・ア・ラ・ブロッシュ・ショコラ他
エッセ新年特大号　　　　　　　　アントルメグラッセ・トゥッティフルッティ
レタスクラブ１２/１０号　　　  　　アントルメグラッセ・ラ・ポンム
オズマガジン11月号　               たまプラーザテラス店
フィガロ11月号　　　　　　　　　  ガトー・ア・ラ・ブロッシュ（カフェダコテ）               　　　　　
田園都市生活（秋号）　　　　　 ウィークエンドシトロン＆フランボワーズ
レタスクラブ９/１０号　　　　　　 アントルメグラッセ・トロピカルマンゴー
Hanako（8/22号）　　　　　　　　　アントルメグラッセ・ストロベリーショートケーキ
料理通信9月号　　　　　　　　　 アントルメグラッセ・トロピカルマンゴー
料理通信9月号　　　　　　　　　 カフェダコテ
Grazia８月号別冊　　　　　　　 　アントルメグラッセ・トゥッティフルッティ
カフェ-スィーツ４月号　　　　　　ガトー・ア・ラ・ブロッシュ（カフェダコテ）　
UOMO3月号特別付録　　　　　アントルメグラッセ・サンモレ
Hanako（2/14号）　　　　　　　　　ガトー・ア・ラ・ブロッシュ（カフェダコテ）
田園都市生活（冬号）　　　　　  アブリコノア・抹茶　　カフェダコテ（田園都市トレンド）

横浜ウォーカー1/4号別冊　　　 マカロン
 

メモアール

週末からメモアールがスタートしました

ココナッツのムース

ドームの中にはダックワーズやクランブル、

パイナップルジュースをしみこませたジェノワーズ

パイナップルジュレやパイナップルの果肉などが層になり、かなり凝った内容となってます

パイナップルの葉っぱをイメージしたかざりが人気

夏向きのプティガトーです

本日から苺がショーケースから姿を消しこんな感じになってます
他にスタートしたのが

桃のショートケーキ

ブルーベリーのミルフィーユ

アグリューム

オレンジの香りのパンナコッタと柑橘類のジュレ

濃厚なマンゴープリンにパイナップルとマンゴー果肉入りのトロピカルなジュレを合わせた

マンゴープリンベルグ風

ショーケースがすっかり夏になりました

他にもフレジエからスリジエに

マンゴーショートも近日中に発売予定

追ってご紹介いたします

お楽しみに！

主役交代！

さわやかなよい天気です

そろそろ主役が交代

なんのこと？

明日よりショートケーキ、タルト、シブースト（週末限定）などがすべて苺から桃へかわります

ベルグの４月ではオープン以来２３年間、苺は国産苺のみ

必然的に６月から１１月中旬までは苺製品がショーケースから姿を消し

かわって桃、マンゴー、パイナップルなどが並びます

桃のショートケーキを毎年楽しみに待っていてくださる方もいらしてありがたい限り

ケーキ＝苺、というのは避けがたい組み合わせでご要望も多く

何回かアメリカなど海外の苺で試作もしましたが、なかなか納得できるものに出会えません

もちろん美味しい苺があれば、国産苺にこだわりはしないのですが…

こちらはひと足はやく先週から登場している桃のバトー

山梨の白鳳を贅沢に盛り付けています

いわゆる＊はしり＊、まだ私も食べてない…貴重品です

日に何度か仕上げてますが、あ、という間に売り切れてしまうので、ようやく撮影ができました
おいしそう

黒い森のケーキ

昨日から黒い森のケーキがスタートしました

チョコレートのスポンジで旬のアメリカンチェリーがはいったチョコレートクリームをサンド

生クリームでデコレーションし、フレッシュなアメリカンチェリーをトッピングしてあります

黒い森のケーキはオープン以来の定番で

以前はサワーチェリーをシロップとキリシュにつけたものを使用した年間商品でした

人気もあったので長い間同じスタイルで続けていましたが

アメリカンチェリーのシーズンにフレッシュ（生）のもので試作したところ

スタッフが絶賛…もちろん私も

昨年よりアメリカンチェリーの季節限定品となりました

プティガトーもご用意しておりますのでまずはお試しを！
昨年は7月中旬で終了しております

小樽

昨日と今日、お休みをもらって北海道の小樽に行ってきました

小樽の堺町

ここは現在小樽で最も観光客でにぎわうお土産ストリートとか…

北海道展の常連ルタオさん、この堺町に５店舗を展開

砂川が本店の北菓楼さん
大勢のお客様でにぎわっていました

そして帯広が本店
全国的な知名度を誇る六花亭さん
商品のラインナップやスタッフのホスピタリティの高さに老舗の強さを再認識しました

実は今回の小樽訪問は
昨年１０月、天国に旅立った父の故郷を訪ねるため…
銀行員だった父は定年退職後、出向先の会社に７０歳まで在籍したあと
昨年８７歳までベルグの４月の経理を担当してくれていました
亡くなる１カ月前まで生涯現役をつらぬいて＊＊

父は成人するまですごした小樽に格別の思いがあったようで
毎年１０月２０日前後に１週間ほど訪れ、滞在するのをなによりの楽しみとしていました
一度だけほんの数時間同行したことがありますが、ほとんどが一人旅
いったいどんな時間を過ごしていたのか…
まだお元気な同級生の方からいろいろなお話をうかがうことができました
父の生家は冒頭の堺町だったと

ご存じのかたも多いと思いますがかつて小樽は北のウォール街といわれていたそう
海運業で北海道一のにぎわいをみせていた色内町付近には
大正末期から昭和初期に建てられた石造りの銀行の建物がそのまま残ってます
ここは７０年前、父が銀行マンとしてスタートをきった旧第一銀行（現みずほ銀行）の小樽支店
現在は服飾関係の会社としていまだ現役

他にもこの一角には旧北海道銀行本店、旧三井銀行、旧三菱銀行、旧北海道拓殖銀行など

昭和初期、時間がそのままとまってしまったかのような街並みが保管されています

そして人と人とのつながりを大切に、義理人情がいまだに生きている街

親戚もいないこの街に、毎年のように訪れていた父の気持が少しわかったような貴重な旅でした

天空散歩

いってきました！

＊東京スカイツリー＊

たまプラからは半蔵門線で直通約５５分、押上駅でおり…

案内に従ってエスカレーターを地下３階から１階までのぼるともうそこはソラマチ

ツリーの入場時間までまだしばらくあったので
まずは２階のスイーツ＆ベーカリーのエリアへ向かいました

デパ地下に負けず劣らず、すごい数のお店がはいってます

長さが３０センチはあろうかと思えるシュークリーム

スカイツリーをイメージしたそう

簡単なようでなかなかうかばない発想

こちらはスイーツイベント（催事）のコーナー
大先輩で、敬愛する師匠でもある三嶋ムッシュのお店、
フランス菓子１６区が
オープニングに花を添えています
ムッシュにもお会いできて感動しました

そして４階のチケットカウンターで発券後

出発ＧＡＴＥからいよいよツリーへ！
エレベーターで一気に天望デッキへのぼり、さらに当日券を購入して天望回廊まで！
思っていたほどの混雑もなく
素晴らしい天空散歩を満喫したことはいうまでもありません

Cake Show Kanagawa 2012

５月２２日と２３日の２日間、横浜市中区の産業貿易センターで

Cake Show Kanagawa2012が開催されました

ベルグの４月からも５部門にそれぞれ１名ずつ、５名が出品

こちらは“バタークリーム仕上げ”部門で金賞にあたる

＊神奈川県議会議長賞＊を受賞したSetoyama君の作品です

日曜日の送別会の、送る言葉の中でコンクールのことにふれ

今年こそは賞をねらいたい！と決意を語っていましたが

その通り念願の受賞、おめでとう！

コンフィズリー部門銀賞受賞のJunya君の作品

そして銅賞受賞、Ogaちゃんの飴細工

ひまわりと花火

いったいいつの間にこんな技術を身につけたのでしょう

おしくも受賞を逃した２人もふくめてみんな大変な努力をして出品しています

自分の休みや、遅くに仕事が終わった後の時間をつかって

灯りの消えた後の店の奥の厨房でコツコツと練習し、仕上げたものばかり

もちろんふだんの仕事が一番ですが

そのうえでコンクールに出品、受賞という目標をもって成長していく姿をみるのは嬉しいことです

一部は秋のJapan Cake Showの予選もかねており、メンバーは早くも次なる目標を見据えてます

店にもどってきた作品の一部をショーウィンドウに飾ってありますので

ぜひ見にいらしてください

画像でみるよりずーと迫力があります！