閏年

いやはや予報通りつもりましたねぇ

記念すべき？４年に一度の２月２９日となりました

本店前の歩道も結構つもっていて、

閉店時に“キャー今日は苺ショートが○○個しかでませんでした”とパティシエールの声が!

えー!!　いえいえ○○個も。こんなお足もとの悪い中ご来店いただいただけでも感謝、感謝。

ありがとうございました

こちらは昨日撮影した＊卵アレルギーの方向けのフルーツタルト＊です

バースデーケーキのアルバム用にデコレーションがかわると写真をとりなおすのですが

こちらのケーキはご注文でしかおつくりしてないのでなかなかタイミングが合わず

今までのものはデジカメ以前のフィルムカメラで撮影したものだったので

特別につくってもらいました

もともとはお客様からのご要望で試行錯誤して作り出したものですが

お渡ししたときのお母様の喜んでいただいた顔を忘れることができません

３日前までのご予約にてご用意いたします

苦手なフルーツなどございましたらお知らせください

＊桜だより＊スタートしました

まだまだ寒く、明朝は積雪の予報が…

桜はおろかまだ梅の花も蕾状態で、バスツアーなどを予定されている方はハラハラですね

そんな中で週末からこちらのプティガトー、＊桜だより＊が始まりました

ホワイトチョコレートを桜の花びら型に抜いたものをトッピングし、春色いっぱいのケーキ

ドーム状のマスカルポーネのムースの中には

数種類の生地やジュレが何層にも重ねられていろいろな食感が楽しめます

ほんのり桜が香るやさしい味

ショーケースがまたひとつ春に近づきました

祝喜寿！

今日は母の弟である叔父の７７歳の誕生日

喜寿のお祝いに埼玉までいってきました

山歩きやカメラ、油絵に水彩画…と多趣味で毎日元気に過ごしています

お祝いのケーキはフレジエ

暖房のきいた部屋で写真をとったりしているうちに、

ムースリーヌ（カスタードバタークリーム）が適度にやわらかくなりおいしくいただきました

なにより華やかなケーキなのでパーティーにおすすめです

父が一人っ子で母は弟（叔父）がひとりという昭和の時代としてはめずらしく

身近な親戚が少ないわたしにとって、叔父は年のはなれた兄のようでもあり、

幼い頃、我が家へ遊びにきてくれるのがとっても楽しみでした

そして手土産はきまってケーキ♡♡

当時家の近所には本格的なフランス菓子の店は皆無で

叔父のもってきてくれた都会の香りただよう宝石のようなケーキは

子供心に忘れられない強烈な舌の記憶となって残っています

アイスクリームケーキで祝うひなまつり

雛祭り用のアントルメグラッセ、ひなまつりグラッセ販売中です

大人気のストロベリーショートケーキにひな人形やひしもちなどを飾ったもの

全国発送もうけたまわっております

初節句のギフトにいかがでしょうか

画像のいいものがなかったのでご紹介が遅れましたが

一昨日グラス担当のSetoyama君が休暇をおえて復帰し、

仕上げてくれたものを撮影しました！

パンプルムース、入荷しました！

昨日からパンプルムースがスタートしました。

これからの約２～３ヵ月間はフロリダからはいってくるグレープフルーツが最高においしい季節

ずっしりとおもい新鮮な果肉を一房ずつ丁寧にむいて

タルトレットの上につみあげていきます

なんと約半分も！

中央にはホワイトチョコレートと生クリームをふんわりあわだてたクリームがつまっているのですが

グレープフルーツの果汁がほんのりきいてとてもさっぱりとした口当たりでびっくり

とにかく食べごたえがあり大満足の一品です

グレープフルーツのおいしさをダイレクトに楽しんでいただきたいので

ネーミングはずばり、パンプルムース（フランス語でグレープフルーツ）となりました

ギモーヴ

週末からギモーヴが始まりました

英語ではマシュマロ

カシス、パッションフルーツ、シトロンベールの３種ミックスです

春にぴったりのやさしい色合い

暑さによわいのでたぶんホワイトデー位までの限定品となると思います

気候にもよりますが…

ラテ・アート

昨夜訪れたレストランOGINOで娘が頼んだカプチーノです

こんなかわいらしいうさぎのラテ・アート（コーヒー・アートとも）に

おいしいものを食べたあとの幸福感がさらにＵＰ

思わずシャッターをきりました

ハートや葉っぱの模様は時々目にしますがこれはエッチングという技法らしい

ブログを書くからには少し知識をいれなくては…とWikipediaのページを開いてみました

ベルグの４月ではアントルメグラッセの厨房をつくるために５年前ティールームを閉めてしまいましたが

そのまま続けていたらこんなことにも挑戦できたかもしれません

春にむかって

ショーウィンドウディスプレイを少しだけ手直ししました
ショコラからマカロンへ
小さい雛人形があってもよいかも…などと思ってます

マカロン、まかろん、Macaron！

本日本店は振替定休をいただいています

バレンタインデーウィークには多数ご来店いただきありがとうございました

そして全国のパティスリー、ショコラティエのスタッフの皆さん、おつかれさまでした

ここからはお菓子もショーケースも一気に春にシフトしていきます

ホームページも昨夜＊季節のお菓子＊のコーナーを中心に四苦八苦しながら更新しました

ベルグの４月ではむしろホワイトデーの方が忙しいのですが

これからの季節はなんといってもマカロン、マカロン、マカロン！

綿密な製造計画のもと、昨年のように売り切れ状態が続かないよう頑張ります

頑張って！

いよいよ明日はバレンタインデー

ギフトの準備はおすみですか？

おかげさまで限定のアントルメグラッセ、マ・シェリーも完売いたしました

そんな中、この春で入社丸３年となるAoki君がこんなプティガトーをつくってくれました

おいしかったです！

通常の仕事が終わったあとで、つくってみたいものがあると…

私はパティシエ（パティシエール）の経験がないので想像でしかいえませんが

すぐ近くで見ている限りとっても大変な仕事です

製菓学校卒業後、大好きなお菓子を作るために入社したのに最初は長い時間雑用に追われ

いったい何のためにこの仕事についたのか…その葛藤に答えが見いだせず去っていき

１年で同期が半数以下になってしまう厳しい世界

そんな中でこんな風に自ら挑戦してくれたこと、主人も嬉しかったみたいです

シェフをはじめとする先輩たちも見えないところでたくさんの努力を重ね今があります

パティシエ、パティシエール、ヴァンドゥースの３月から４月にかけての新入社員が決定しました

多くの素晴らしい先輩を目標に頑張ってもらいたいものです

ひなまつりケーキ

２月も第２週にはいるとそろそろ雛祭りケーキのお問い合わせがポツポツと＊

ＰＯＰ用に試作をたのんでいたところ

昨日、ショコラの製造に追われる中、お昼までに仕上げてくれて、無事撮影をすませました

お内裏様は国産苺にひとつひとつチョコレートでコーティングし、

マジパンの着物をきせたもの

ぼんぼりはろうそくになってます

このおひなさまの準備は前夜にするのですが

まだ着物をきせるまえの卵のような苺がズラッとバッドにならんでいるのを見ると

表情がちょっとずつちがっていたりしてなんだか幸せな気分に…

ご予約いただければひなまつり前でもご用意いたします

マカロンショコラバレンタイン

週末に、こんなマカロンつくったよ、と試食したのがマカロンショコラマロン

一口食べて感動がひろがりました

ぜひ商品化を！

その時もうひとつマカロンショコラカシスも完成してました

カシスのコンポートやピューレを加えたガナッシュをサンド

バレンタイン用につくってみたそうです

それなら３個入りで、もうひとつはピンクか赤のものができたらきれいだな…と

そこでローズピンクのフランボワーズが加わって明日から限定販売いたします

ちょっとつくってみたかったから…と結構気まぐれでいろいろでてくるのですが

こうやってすぐにご紹介できるという点ではブログっていいなーと思います

限定７０本、ベタな言い方だと＊レアもの＊!!

ご来店のみの商品で、それぞれオードビー、クレームドカシス、ラムとお酒もつかっており

またフレッシュクリームをサンドしてますので要冷蔵となりますが

めしあがっていただきご意見など頂戴できましたら嬉しいです

どうぞよろしくお願いいたします

小旅行

この週末はお休みをもらって小旅行にいってきました

所属しているママさんバレーのチームが早いもので創立から20年となり

記念に温泉旅行を…と

伊豆、箱根、熱海など数ある候補のなかから決定したのは

なんと地元にほど近い横浜みなとみらいにある万葉倶楽部です

幸い寒さも若干ゆるみ、ぬけるような青空

まずは隣接しているＣＵＰＮＯＯＤＬＥＳ　ＭＵＳＥＵＭへ！

インスタントラーメンの生みの親である安藤百福さんの

創造的思考の原点となる６つのキーワードが印象的でした

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1．まだ無いものを見つける

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2．なんでもヒントにする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3．アイデアを育てる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4．タテ・ヨコ・ナナメから見る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5．常識にとらわれない

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6．あきらめない

これはパティシエ、パティシェールに、そして私たちヴァンドゥースにも

大いにあてはまることではないでしょうか

楽しみながらも、とても実りある訪問となりました

その後温泉でリラックスし、夜は宴会、卓球大会、カラオケに癒しタイム…ともりだくさん

充実した小旅行を満喫したことはいうまでもありません

ショーウィンドウは早くも春！

１月３１日で今季のガレット・デ・ロワの販売を終了いたしました

それにともないショーウィンドウも春へ向けて変身！

今年はハートのオブジェとドライフラワーをモビールのように天井からつるしました

主人の手作りです

大きなピンクのハートの中心に、あるものが埋め込まれているのですが＊＊＊

ぜひ見にいらしてくださいね

＊2月、3月の休業日について＊

寒さが緩んだのもつかの間、夕方からかなり冷え込んできましたね

さて２月、３月の営業日、
バレンタインデー、ホワイトデーの関係で以下のように変更させていただきます

２月の休業日　６日（月）・１５日（水）・２０日（月）・２７日（月）
１３日（月）は営業し、１５日（水）を休業させていただきます

３月の休業日　５日（月）・１９日（月）・２６日（月）
１２日（月）は営業、その週は休まず営業いたします

なおたまプラーザテラス店は全館休業の２月１６日（木）をのぞき休まず営業いたします
変則的になって申し訳ありません
よろしくお願いいたします

久々の製造風景の画像です
焼き菓子チーム
マカロンバニーユを製造中
ちょっとちょっと！みんなカメラを意識していませんか？

こちらはアントルメチーム
ロシェショコラ、こんな風につくっています

サクラ咲く

サクラ… いえいえまだ咲いてません

明日から２月、桜のマカロン、＊サクラ咲く＊が始まります

まだまだ桜の季節までありますが

ベルグの４月では毎年２月１日を解禁日ときめています

なぜかというと

受験シーズンがいよいよ本番をむかえるから…

今では合格発表はいちはやくインターネットで確認することができますが

その昔、遠方の人は電報を待っていたもの

合格の場合は＊サクラサク＊

縁起をかついで当初はサクラサクとネーミングしたのですが

サクサクください！とおっしゃる方が大勢いらして

昨年プライスカードの表示を＊サクラ咲く＊に変更しました

合格祈願、そして合格祝いにいかがでしょうか　

サクッとやきあげた薄紅色のマカロンには桜の花びら（ドライ）をパウダー状にしてふりかけ
桜の葉の塩漬けをまぜこんだクリームをサンドしました

美しが丘の桜の花が終わるころまでの限定品です

桜のマカロン販売期間中

６個入りは木苺のかわりに＊サクラ咲く＊が

１２個入りは木苺と＊サクラ咲く＊がひとつずつに変更となります

受験生の皆さん、体調に気を付けて

よい結果がでるよう祈っています

頑張ってください！

アムール

バレンタイン限定のプティガトー、＊アムール＊が昨日から始まりました

今年のポイントは斜めにささっているスポイト！

パッションフルーツのソースがはいっています

そのままケーキに注入してもいいし、抜き取って♡マークなどを描いても…

ベルグのスィーツ騎士、Yamauchi君のアイディアです

中身はチョコレートのフィナンシェとペルルショコラ（チョコレートの真珠）入りのチョコムース

何代目かのアムール…

初代は現在愛知県の長久手でパティスリーハイを営んでいるKozakiシェフの作品でした　

同じ名称で少しずつモデルチェンジをしてこの時期だけ登場する貴重なプティガトーのひとつです

ショコラミルフィーユ

明日からショコラミルフィーユがスタートする予定
（画像は昨年のものです）
チョコレートのパイ生地にカスタードとダークチョコレートのカスタードクリームをサンドしました
上部にはチョコレートのガナッシュを絞り
ごく薄い、ベルグの４月のロゴ入り転写チョコレートをのせた大人の方向けのミルフィーユ
日曜日にはさらにもう１種
チョコレートをつかったプティガトーの種類が一年で一番豊富な季節です
全部で１２~１３種類ほど
皆様はいくつめしあがったことありますか？

苺のミルフィーユ

日本経済新聞のホームページ、＊ライフ＊のコーナーで

ベルグの4月の苺のミルフィーユが紹介されています

今の季節、プティガトーを購入される方の大半にお選びいただいている人気のケーキ

苺のミルフィーユ、フレジエ、苺のショートケーキ、バトーフレーズ

こちらの苺シリーズ4点セット？でお求めいただくお客様も…

近日中にショコラミルフィーユも販売予定です

http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1EAE0E1E3E2E4E2E0E1E2E3E0E2E3E0E2E2E2E2E2E2;df=3;p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1

紅玉のアップルパイがそろそろ…

１０月上旬より販売しておりました紅玉のアップルパイ、
まもなく終了予定です
紅玉はりんごの中でも早めにおわってしまうので
出ている時期に大量に入荷し、リンゴ煮にして組織をこわさぬよう急速冷凍します
昨年度（２０１０年）は１１月初旬に終わってしまい、
楽しみにご来店いただいたお客様をがっかりさせてしまったので
今季は倍量以上仕込みました
ベルグ風りんごのタルトも同時に終了いたします

まだめしあがってない方、最後にもう一度という方、お早めにどうぞ！

雪化粧

昨夜の降雪ですっかり雪景色となりました

都心で4㎝の積雪は6年ぶりとのこと

そういえばここ数年暖冬続きでしたのでこんな風景がとても新鮮にうつります

ベランダの水たまりも凍結していて

道行く人のザクッ、ザクッという足音も北国のよう

通勤、通学の皆様、無事到着しましたか？

テラス店へのケーキの配送も＊＊＊

マ・シェリー

ホームページでもご紹介していますが
バレンタイン向けのアントルメグラッセ、＊マ・シェリー＊の販売が始まっています
フランス語で大切な人、いとしい人…という意味
チョコレートのアイスクリームの中にオレンジのシャーベットを入れて
まわりをチョコレートのスポンジでハート型に仕上げました

冷凍便で全国配送可能です
バレンタインまでの期間限定品
あたたかいお部屋の中で大切な方とご一緒にいかがですか？
http://bergue.main.jp/pro/p-EG.html

初雪

朝起きてカーテンを開けたら今年初めての雪景色

幸い積もることもありませんでしたが、子供のころはどうしてあんなに雪が楽しみだったのでしょうか？

さて今日は四谷三丁目の東京堂さんへ行ってきました

春のウィンドウディスプレイのアイテム研究と購入のために＊＊

こんな天気だからきっとすいていてゆったり見られるだろうという淡い期待はみごとにうらぎられ

店内は大勢のお客様でにぎわい熱気であふれていました

１Ｆには春の花がところせましと展示され…

といってもすべて造花…アーティフィシャルフラワーというそうです

十数年前初めて訪れた時、昔の造花のイメージをくつがえす美しさに感動しました

女性客が大半をしめていますがみなさんとっても楽しそうな顔で花を選び花束をつくっていきます

さて今春のベルグのショーウィンドウは＊＊＊

月末までにイメージをかためてまたブログでご紹介したいと思います

明日の朝はくれぐれもお足もとにお気をつけて…

ロシェ・ショコラ

昨日からロシェ・ショコラの販売を開始しました

ピスタチオやアーモンドなどのナッツ類とライスパフやコーンフレークをあわせて

チョコレートがけし、一口サイズに仕上げたもの

向かって左の黒字にピンクのハートシールがロシェ・ショコラ・ノワール（ダークチョコレート）

右がロシェ・ショコラ・レ（ミルクチョコレート）です

ギフトはもちろんのこと、ご自宅用にもぜひ！

読書やテレビを見ながら…ついつい手が伸びてしまいます

タルトショコラ

タルトショコラ…正確にはタルトレットショコラが

リニューアルしました

２層になっているショコラの上部のまわりにかざってあるのが

チョコレートケーキの生地→チョコレートクランブルに！

カリカリっとしてカカオの香りがこうばしく、オレオみたい～という声も＊＊

パリのサロンドテでまわりを見渡すと

何人かにひとりはこれをチョイスしているという人気者

お国柄か、見た目が地味だからか、ベルグの4月では苺やフルーツをつかったものにおされ気味…

そこで昨年から登場したのがこのチョコレートが２層になったタイプ

個性のある２種類のショコラがサクッと焼き上げたタルト生地とマッチして

なんともいえないおいしさです

バレンタインにはさらにキュートなデザインに変身予定

ぜひお試しを！

ショーケースの模様替え

マカロンショーケースをバレンタイン用にchange!しました

ふだんは下段にばら売り用のマカロンをアクリルケースにいれて展示していますが

そちらを生菓子ショーケースに移動し、

バレンタイン向けの商品をこちらに集合させました

理想は通年のショコラショーケースですがスペースを考えるとなかなか難しく…

これからもいろいろ限定品が出てくる予定

ヴァンドゥースも楽しみにしています

musée

12月11日のブログでご紹介したマンディアン改めミュゼが完成しました

なぜ《ミュゼ》？

特に理由はないのですがマンディアンってちょっといいにくいし、覚えにくいかな…と

ショコラにナッツとドライフルーツが展示されているようで

通勤途中にひらめいた名前です

フランス語で《美術館》の意味

ショコﾗノワールのナッツとドライフルーツ、ショコラ･ﾚ（ミルク）のドライフルーツが１つずつ

ショコラ・レのナッツがふたつの計５個セットで近日中に販売開始予定です

お楽しみに！

ニューイヤーズパーティー

昨夜ベルグの４月とハッピーバースデーの製造スタッフの合同新年会を

中川の焼肉店、ふくひろ亭さんで開催しました

交代で休暇にはいっており帰省しているパティシエもいるので

全員というわけにはいきませんでしたが総勢２４名,

めいっぱい食べて一年分？の英気を養いました

お肉はもちろんのこと、おつまみやご飯ものも、とーってもおいしくおススメのお店です！http://www.yakinikutengoku.com/kanagawa/fukuhirotei/index.html

本年もよろしくお願いいたします

あけましておめでとうございます

お正月いかがお過ごしでしたでしょうか？

新年早々皆様におわびしなければならないことがあります

実は大晦日の営業終了後、応答専用の留守番電話を

年始の営業案内に録音しなおしました

これだけは私の仕事と決まっているようで

マダム～お願いします!!の声に後押しされて…

ところが＊＊＊！

なんと留守ボタンを押すのを忘れてしまったのです

例年だと携帯からかけて確認したりするのですが今年に限って＊＊＊

テラス店にいらしたお客様に本店の電話がつながらないとお知らせいただき…

それが昨日＊＊

お電話をいただいた皆様、本当に申し訳ございませんでした

昇り龍のごとく

スタッフ一丸となって皆様方によろこんでいただけるようなお菓子作りにはげんでいきたいと思います

ご意見などございましたらヴァンドゥースまでどしどしお願いいたします

本年もどうぞよろしくお願いいたします

皆様、よいお年を！

本年の営業もあと数分となりました

お正月の準備は整いましたでしょうか？

本日、そして本年も多くのお客様にご愛顧いただき

本当にありがとうございました

本店は１日から７日までお休みをいただき８日9：30より営業いたします

新年もスタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております

よいお年を!!!